隨著生活水平日漸提升，全民烘焙已經(jīng)不是一個口號，而是以加速的狀態(tài)在落實到個人，從70后到00后，烘焙品不再是遙不可及的“奢侈品類”，而是既能解決溫飽又可以帶來健康更能帶來方便的一個“新型主食”。如此大的市場，也衍生了一批優(yōu)秀的烘焙工廠。一個有實力的烘焙工廠，從衛(wèi)生到績效都有自己一套嚴(yán)格的系統(tǒng)，讓我們跟隨小伊老師的步伐，一起了解烘焙工廠的二三事。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由資深工廠創(chuàng)始人趙婉伊提供1衛(wèi)生、財務(wù)、庫存管理一. 衛(wèi)生管理：作為一個食品經(jīng)營企業(yè)，做好衛(wèi)生管理是經(jīng)營者一個很本分的工作。暫且先不評價一個工廠的產(chǎn)品口味和賣相，一個工作的衛(wèi)生條件太差，工廠的生意很難好起來。
圖片來源：pixabay1 / 領(lǐng)導(dǎo)要有堅定決心，做不好衛(wèi)生管理決不罷休；2 / 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化，讓衛(wèi)生管理有標(biāo)準(zhǔn)是可以參照，方便在日常工作中執(zhí)行；3 /衛(wèi)生管理的死角全都要照顧到：（衛(wèi)生潔具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、廁所、空調(diào)、墩布間、烤盤架車、電梯間、實驗室等）；4 / 員工要統(tǒng)一著裝，著裝的干凈度也要落實到，從進(jìn)入工廠開始安全意識就要刻在腦子里。二. 財務(wù)管理：財務(wù)是烘焙公司整個財務(wù)系統(tǒng)管理的重要組成部分，是一個基礎(chǔ)，財務(wù)不只是管好錢。
圖片來源：pixabay最主要的是通過財務(wù)報表的分析，優(yōu)化產(chǎn)品管理，明確工廠管理的工作方向，取得更大的銷售業(yè)績，獲得更大的經(jīng)營效益指明方向。三. 庫存管理：有關(guān)原料的庫存管理規(guī)范管理，幾乎都是一個未能很好解決的問題，我們從庫存的賬目記錄和具體管理，不規(guī)范管理會帶來怎樣的后果重點分析：
圖片來源：pixabay1 / 不能做到庫存的賬實相符。直接會導(dǎo)致生產(chǎn)成本的不實，進(jìn)而導(dǎo)致財務(wù)無法及時準(zhǔn)確地核算真實損益情況。2 / 庫存原理如果不善，幾乎每次盤點都會發(fā)現(xiàn)過期原料的存在，過期原料的浪費，增加了原料損失，加大了經(jīng)營成本。如果沒有嚴(yán)格的監(jiān)控，過期原料被錯誤的使用在產(chǎn)品生產(chǎn)中，會導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，嚴(yán)重的還有可能造成食品安全事故。2產(chǎn)品品控、檢查與監(jiān)督一. 產(chǎn)品品控：產(chǎn)品品控是一個工廠的基石，看著簡單，但是細(xì)節(jié)太多了。做好的產(chǎn)品，品質(zhì)至關(guān)重要。但如果把食品的產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅歸結(jié)為產(chǎn)品的口味是很局限的，也是一個錯誤的觀念。
圖片來源：pixabay我們不斷推陳出新固然重要。但決定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一個很好的產(chǎn)品配方，更多的是在很多環(huán)節(jié)中都有著密不可分的關(guān)系。具體流程包括：原料——配方——生產(chǎn)工人技能——生產(chǎn)車間（潔凈廠房）——生產(chǎn)設(shè)備——生產(chǎn)工藝流程——產(chǎn)品包裝——產(chǎn)品品質(zhì)檢測（實驗）——物流條件——顧客食用產(chǎn)品時的最佳狀態(tài)想做出好的品控，一方面考驗企業(yè)的資金實力，但是企業(yè)家不做好不罷休的決心還是關(guān)鍵所在。二. 檢查與監(jiān)督：檢查與監(jiān)督的關(guān)系就相當(dāng)于戰(zhàn)士與保安的關(guān)系，我們的員工就是戰(zhàn)士，而企業(yè)負(fù)責(zé)人則起到一個保安監(jiān)督的職位。
圖片來源：pixabay1 / 對崗位的定位不同，負(fù)責(zé)人要在思維上明確自己要怎么做；2 / 接受的教育、培訓(xùn)不同，負(fù)責(zé)人要在行為上知道自己怎么做；3 / 位置不同，負(fù)責(zé)人要時刻保證自己的行為規(guī)范才可以起到管理作用。同樣的，在經(jīng)營管理過程中，最大的痛處就是，手下的員工根本聽不進(jìn)話，甚至和老板對著干，也就是所謂的執(zhí)行力差。出現(xiàn)這個情況是與多個方面的因素有關(guān)的，此時的管理者也要適當(dāng)反思自己行為:
圖片來源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意識不清晰的缺點；2 /工作只有安排，缺少對各項工作成果的檢查與監(jiān)督。3具體工作流程一.工作流程：除了各個工作崗位之間明確的劃分好工作職責(zé)、區(qū)分好對檢查結(jié)果應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任外;在日常檢查與監(jiān)督工作中還需要做好以下幾個方面的工作：
圖片來源：pixabay1 /針對檢查工作需要制定檢查事項相關(guān)的評價標(biāo)準(zhǔn)(檢查依據(jù))；2 / 在行使檢查工作時，不要隨機的亂找毛病，而是按照早已經(jīng)制定的相關(guān)規(guī)范進(jìn)行檢查與監(jiān)督；有很多烘焙門店制定了一些工作檢查的評價標(biāo)準(zhǔn)，但是在標(biāo)準(zhǔn)的制定、培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查過程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
圖片來源：pixabay1 /起草的評價標(biāo)準(zhǔn)，不夠明確，模糊不清，存在培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查時不好遵守。以至于起草好的規(guī)范執(zhí)行不下去，被擱置起來；2 / 評價標(biāo)準(zhǔn)起草好之后，只是下發(fā)執(zhí)行，并沒有對相關(guān)工作崗位進(jìn)行深入細(xì)致的培訓(xùn)與考核，導(dǎo)致執(zhí)行崗位根本不懂得為什么要執(zhí)行這項標(biāo)準(zhǔn)，更不知道該如何執(zhí)行這項標(biāo)準(zhǔn)，工作仍然在原來的層面上運行；
圖片來源：pixabay3 /有了明確評價標(biāo)準(zhǔn)的工作，可以在很大程度上增加該項工作的可執(zhí)行性，減少工作的主觀隨意性。但是為什么有了明確的評價標(biāo)準(zhǔn)，并且進(jìn)行了相關(guān)的工作人員培訓(xùn)之后，把工作啟動起來。而該項工作進(jìn)行的虎頭蛇尾，得不到有效的長期的貫徹執(zhí)行呢，最主要的原因就是沒有把該項工作納入檢查與監(jiān)督工作之中。
圖片來源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很復(fù)雜與艱辛的工作過程，幾乎與企業(yè)管理團(tuán)隊的組建與完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一項項合理的、符合實際的、有效的工作實務(wù)操作規(guī)范。這些工作實務(wù)更需要我們組建的團(tuán)隊的不同的工作崗位認(rèn)真有效的履行起來，門店的各項職能才能夠?qū)崿F(xiàn)，這才是我們想要的結(jié)果。
圖片來源：pixabay在這個過程，需要公司投入很大的物力、財力和精力，團(tuán)隊中每一員都充分發(fā)揮自己的聰明才智、全力投入到工作中去。在這個過程中作為企業(yè)最高管理者的老板，更要充分認(rèn)識到這項工作的重要，滿懷信心，抱著不屈不撓、寧折不彎的決心投入到工作中去。
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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隨著生活水平日漸提升，全民烘焙已經(jīng)不是一個口號，而是以加速的狀態(tài)在落實到個人，從70后到00后，烘焙品不再是遙不可及的“奢侈品類”，而是既能解決溫飽又可以帶來健康更能帶來方便的一個“新型主食”。如此大的市場，也衍生了一批優(yōu)秀的烘焙工廠。一個有實力的烘焙工廠，從衛(wèi)生到績效都有自己一套嚴(yán)格的系統(tǒng)，讓我們跟隨小伊老師的步伐，一起了解烘焙工廠的二三事。本文為伊利專業(yè)乳品2022四方問道烘焙論壇論點歸納總結(jié)內(nèi)容由資深工廠創(chuàng)始人趙婉伊提供1衛(wèi)生、財務(wù)、庫存管理一. 衛(wèi)生管理：作為一個食品經(jīng)營企業(yè)，做好衛(wèi)生管理是經(jīng)營者一個很本分的工作。暫且先不評價一個工廠的產(chǎn)品口味和賣相，一個工作的衛(wèi)生條件太差，工廠的生意很難好起來。
圖片來源：pixabay1 / 領(lǐng)導(dǎo)要有堅定決心，做不好衛(wèi)生管理決不罷休；2 / 衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化，讓衛(wèi)生管理有標(biāo)準(zhǔn)是可以參照，方便在日常工作中執(zhí)行；3 /衛(wèi)生管理的死角全都要照顧到：（衛(wèi)生潔具、洗刷池、垃圾桶、食品筐、廁所、空調(diào)、墩布間、烤盤架車、電梯間、實驗室等）；4 / 員工要統(tǒng)一著裝，著裝的干凈度也要落實到，從進(jìn)入工廠開始安全意識就要刻在腦子里。二. 財務(wù)管理：財務(wù)是烘焙公司整個財務(wù)系統(tǒng)管理的重要組成部分，是一個基礎(chǔ)，財務(wù)不只是管好錢。
圖片來源：pixabay最主要的是通過財務(wù)報表的分析，優(yōu)化產(chǎn)品管理，明確工廠管理的工作方向，取得更大的銷售業(yè)績，獲得更大的經(jīng)營效益指明方向。三. 庫存管理：有關(guān)原料的庫存管理規(guī)范管理，幾乎都是一個未能很好解決的問題，我們從庫存的賬目記錄和具體管理，不規(guī)范管理會帶來怎樣的后果重點分析：
圖片來源：pixabay1 / 不能做到庫存的賬實相符。直接會導(dǎo)致生產(chǎn)成本的不實，進(jìn)而導(dǎo)致財務(wù)無法及時準(zhǔn)確地核算真實損益情況。2 / 庫存原理如果不善，幾乎每次盤點都會發(fā)現(xiàn)過期原料的存在，過期原料的浪費，增加了原料損失，加大了經(jīng)營成本。如果沒有嚴(yán)格的監(jiān)控，過期原料被錯誤的使用在產(chǎn)品生產(chǎn)中，會導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降，嚴(yán)重的還有可能造成食品安全事故。2產(chǎn)品品控、檢查與監(jiān)督一. 產(chǎn)品品控：產(chǎn)品品控是一個工廠的基石，看著簡單，但是細(xì)節(jié)太多了。做好的產(chǎn)品，品質(zhì)至關(guān)重要。但如果把食品的產(chǎn)品品質(zhì)，僅僅歸結(jié)為產(chǎn)品的口味是很局限的，也是一個錯誤的觀念。
圖片來源：pixabay我們不斷推陳出新固然重要。但決定新品是否有生命力的不只是你是否掌握一個很好的產(chǎn)品配方，更多的是在很多環(huán)節(jié)中都有著密不可分的關(guān)系。具體流程包括：原料——配方——生產(chǎn)工人技能——生產(chǎn)車間（潔凈廠房）——生產(chǎn)設(shè)備——生產(chǎn)工藝流程——產(chǎn)品包裝——產(chǎn)品品質(zhì)檢測（實驗）——物流條件——顧客食用產(chǎn)品時的最佳狀態(tài)想做出好的品控，一方面考驗企業(yè)的資金實力，但是企業(yè)家不做好不罷休的決心還是關(guān)鍵所在。二. 檢查與監(jiān)督：檢查與監(jiān)督的關(guān)系就相當(dāng)于戰(zhàn)士與保安的關(guān)系，我們的員工就是戰(zhàn)士，而企業(yè)負(fù)責(zé)人則起到一個保安監(jiān)督的職位。
圖片來源：pixabay1 / 對崗位的定位不同，負(fù)責(zé)人要在思維上明確自己要怎么做；2 / 接受的教育、培訓(xùn)不同，負(fù)責(zé)人要在行為上知道自己怎么做；3 / 位置不同，負(fù)責(zé)人要時刻保證自己的行為規(guī)范才可以起到管理作用。同樣的，在經(jīng)營管理過程中，最大的痛處就是，手下的員工根本聽不進(jìn)話，甚至和老板對著干，也就是所謂的執(zhí)行力差。出現(xiàn)這個情況是與多個方面的因素有關(guān)的，此時的管理者也要適當(dāng)反思自己行為:
圖片來源：pixabay1 /看不清一些基本工作的重要性，管理者存在意識不清晰的缺點；2 /工作只有安排，缺少對各項工作成果的檢查與監(jiān)督。3具體工作流程一.工作流程：除了各個工作崗位之間明確的劃分好工作職責(zé)、區(qū)分好對檢查結(jié)果應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任外;在日常檢查與監(jiān)督工作中還需要做好以下幾個方面的工作：
圖片來源：pixabay1 /針對檢查工作需要制定檢查事項相關(guān)的評價標(biāo)準(zhǔn)(檢查依據(jù))；2 / 在行使檢查工作時，不要隨機的亂找毛病，而是按照早已經(jīng)制定的相關(guān)規(guī)范進(jìn)行檢查與監(jiān)督；有很多烘焙門店制定了一些工作檢查的評價標(biāo)準(zhǔn)，但是在標(biāo)準(zhǔn)的制定、培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查過程中做得并不好，以致工作量大，效果并不好，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
圖片來源：pixabay1 /起草的評價標(biāo)準(zhǔn)，不夠明確，模糊不清，存在培訓(xùn)、執(zhí)行與檢查時不好遵守。以至于起草好的規(guī)范執(zhí)行不下去，被擱置起來；2 / 評價標(biāo)準(zhǔn)起草好之后，只是下發(fā)執(zhí)行，并沒有對相關(guān)工作崗位進(jìn)行深入細(xì)致的培訓(xùn)與考核，導(dǎo)致執(zhí)行崗位根本不懂得為什么要執(zhí)行這項標(biāo)準(zhǔn)，更不知道該如何執(zhí)行這項標(biāo)準(zhǔn)，工作仍然在原來的層面上運行；
圖片來源：pixabay3 /有了明確評價標(biāo)準(zhǔn)的工作，可以在很大程度上增加該項工作的可執(zhí)行性，減少工作的主觀隨意性。但是為什么有了明確的評價標(biāo)準(zhǔn)，并且進(jìn)行了相關(guān)的工作人員培訓(xùn)之后，把工作啟動起來。而該項工作進(jìn)行的虎頭蛇尾，得不到有效的長期的貫徹執(zhí)行呢，最主要的原因就是沒有把該項工作納入檢查與監(jiān)督工作之中。
圖片來源：pixabay二. 建立工作流程：建立工作流程是一件很復(fù)雜與艱辛的工作過程，幾乎與企業(yè)管理團(tuán)隊的組建與完善是同步的。工作流程不只是一些文字，一些表格，而是一項項合理的、符合實際的、有效的工作實務(wù)操作規(guī)范。這些工作實務(wù)更需要我們組建的團(tuán)隊的不同的工作崗位認(rèn)真有效的履行起來，門店的各項職能才能夠?qū)崿F(xiàn)，這才是我們想要的結(jié)果。
圖片來源：pixabay在這個過程，需要公司投入很大的物力、財力和精力，團(tuán)隊中每一員都充分發(fā)揮自己的聰明才智、全力投入到工作中去。在這個過程中作為企業(yè)最高管理者的老板，更要充分認(rèn)識到這項工作的重要，滿懷信心，抱著不屈不撓、寧折不彎的決心投入到工作中去。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇年度計劃2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇是由全球烘焙指南策劃主辦，伊利專業(yè)乳品冠名支持的年度論壇項目。在2022～2023年度，四方問道論壇選取7個主題，在之后的每個月以線上直播形式與大家見面。我們匯聚各領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家、教育者與屏幕前的烘焙人開展超強頭腦風(fēng)暴?
2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇兼顧論點宣講與觀點沙龍兩部分，邀請從業(yè)者分享觀點、展開辯論，以碰撞引發(fā)思考，帶來多角度的見解與看法。認(rèn)識行業(yè)從接納不同開始。2022伊利專業(yè)乳品四方問道烘焙論壇以客觀為前提，真實為要素，希望為你展示更加立體的烘焙世界。
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