“頭疼，店里的招牌該定什么呢？” “或許，你可以試試可頌？” 可頌，在數(shù)百年歷史的沉淀之中，已然成為了經(jīng)典中的經(jīng)典。《蒂芙尼的早餐》中，一杯咖啡+一塊可頌，定格住了法式傳統(tǒng)早餐的標(biāo)配。其外酥內(nèi)軟的口感與空氣感內(nèi)心中滲透出奶香味，配合著微苦的咖啡，能喚醒一天味蕾的精氣神。
（圖源：Bing）在我介紹過的許多歐洲面包店里，其實都能看到他們會將可頌作為主打。（即便不是主打，也會陳列著極為誘人且優(yōu)秀的可頌。）而在國內(nèi)，早前我印象中面包房內(nèi)是軟質(zhì)面包與吐司的天下，似乎只有一些偏向于高端定位的面包里才會售賣。但不知什么時候開始，國內(nèi)也開始盛行著可頌了。01
這些店，都將可頌賣火了！01月楓堂
說起可頌專賣店，最近熱度較高的品牌里面，月楓堂會占據(jù)一席之地。我曾看到其創(chuàng)下過單店月售10W+份的佳績，僅僅靠著單品可頌，就引來了無數(shù)消費者排隊也要購買的熱情。在瞄準了黃油類產(chǎn)品的垂直賽道之后，聚焦多層次外酥內(nèi)軟的可頌，從經(jīng)典風(fēng)味出發(fā)，并不斷搭配潮流風(fēng)味去迭代更新。而這些持續(xù)性的新口味推出，也讓消費者能抱有更多新鮮感。
（圖源：月楓堂官方微博）蜂巢可頌、迷戀卡仕達、牛奶甄棒、雪域蘋果、莓莓招招手、朱古力可頌、青蔥歲月、騎士勛章、海苔乳酪爆漿可頌、紫薯芋泥爆漿可頌……不僅風(fēng)味多元，名字上的小巧思也能提供更多的宣傳點。整體定價大約在8-18元，但搭配著優(yōu)惠套盒價，輕松讓消費者購入更多。
（圖源：月楓堂官方微博）我查了下，月楓堂的首店是于2018年6月進入的上海環(huán)球港，也就是在這里創(chuàng)下了月售10W+的成績，后續(xù)分店成績也很不錯，由此引來了資本的力捧。在企查查上，我有看到2020年3月與2021年7月分別獲得了約千萬元以及超千萬美元的融資，更是為月楓堂的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。
（圖源：企查查）目前，月楓堂全國已有67家門店，新店也在陸續(xù)籌劃中。從大部分的選址中，我們也能看到，他們主要選擇的是流量大的商圈，吸引的是年輕消費群體。02八月堂
八月堂同樣是可頌重度愛好者的天堂。自2016年在臺灣首店出發(fā)之后，短短兩年時間，就已經(jīng)有了幾十家的分店，且店店人氣都很高。不止于中國，新加坡、香港、馬來西亞、加拿大等也都開有門店，可以說是走出了國門。
（圖源：ins）透過豐富的內(nèi)餡加上外酥內(nèi)軟的口感，并在64疊層手法x72小時延壓工藝的搭配與高顏值的設(shè)計下，創(chuàng)造了無數(shù)好評。甜蜜咸鮮，簡單或精致，可選性還是很多的。松露白醬蟹肉、黃金流沙、榛果巧克力、繽紛草莓、雪花檸檬、焦糖布丁、辛味明太子……拿捏了味蕾的驚艷體驗。
（圖源：ins）我翻了下它創(chuàng)造的銷售記錄，據(jù)悉曾一月賣出500000+顆，還霸屏了Ins和各大社交平臺。03Basdban
“魔都可頌天花板”的稱號一出，光想想就能激發(fā)大家的打卡欲望。在憑借其“舍得下原料成本”的中心思想下，一下子就以高品質(zhì)與黃金比例的層次組織收獲了大家的高贊譽。
金黃誘人的色澤，胖乎乎的身子，內(nèi)部組織明顯的撕拉感……將五感放大，從外至內(nèi)感受到可頌的魅力。再配合著黑松露、干酪牛排等應(yīng)用，料足醇香，增添了價值感。雖說數(shù)量沒有特別多，但款款都是能獨當(dāng)一面的人氣王。想要買來品嘗的話可得踩好點，不然很容易就錯過啦~04趁熱集合
今年2月份剛剛在上海正大廣場開業(yè)的趁熱集合，剛一亮相就依靠著牽動味蕾的微創(chuàng)新產(chǎn)品與年輕化的門店設(shè)計吸引了許多人前去打卡。其中，優(yōu)中選精的招牌產(chǎn)品直接將萬物皆可頌的神仙搭配實打?qū)嵉卣宫F(xiàn)在大家面前。
（圖源：趁熱集合微博）比如肉食者絕對會來上一塊的梅干菜與惠靈頓跨界混搭，泡椒酸菜與惠靈頓的酸辣肉嫩，口口肉汁糾纏，滿足感爆棚。甜食黨也絕對不會錯過的開心果爆漿黑可頌，流行的風(fēng)味+爆漿的視覺誘惑+黑色的差異色感，逐步結(jié)合就帶來了回味無窮的清新香甜、酥脆嚼勁。
（圖源：小紅書）除了我列舉的這4家，大眾點評、小紅書上隨便一搜，就能跳出數(shù)十家以可頌聞名的烘焙店，誘人的產(chǎn)品圖配上“愛慘了”“NO.1”“神之可頌”…的標(biāo)簽，讓人自動貢獻了點擊量。02
為什么偏偏是可頌？我想，如果能僅僅在路過或刷過的時候，便被其深深吸引，那就說明，你的主打產(chǎn)品選對了。// 面包圈子里的顏值擔(dān)當(dāng)，依靠網(wǎng)紅化成功吸粉。不得不說，可頌的造型感確實是面包圈子里較為獨樹一幟的存在，兩頭尖尖，身子胖胖，金黃誘人，如同“新月”一般，看著就討喜。層層纏繞出的酥皮，又是肉眼可見的心動。
（圖源：ins）而這些只是我在訴說可頌的本來面目。如今的可頌，不負“花式卷王”的盛名：
（圖源：ins）單以裝飾可頌而言，各種淋面、夾餡、爆漿等元素就可以變化出許多面包；面團本身也可以卷出許多顏色，雙色可頌、彩虹可頌，極為吸睛；造型上，也不會局限于新月造型，我最近就看到了圓可頌，如年輪一般，很有趣。
（圖源：ins）而造成的結(jié)果，便是透過顏值即正義的邏輯，將這些產(chǎn)品快速且高效地傳播于社交媒體之中。商家們主動迎合市場趨勢，利用一切可塑造眼前一亮視覺效果的手段去進一步提升產(chǎn)品的造型，裝飾，色感……換言之，產(chǎn)品的成功很大一部分因素來源于拍照好不好看。// 香酥脆軟集一身的老將，還有可鹽可甜&零食化新面貌。在我分享的很多可頌文章中，我都有提及，可頌需要將面團與黃油折疊出清晰均勻的層次，這樣截面才能帶出美麗的蜂窩狀組織，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對稱的造型。
吃起來，也會更容易呈現(xiàn)外酥內(nèi)軟，略帶彈性，且化口性好的特點，淡淡的黃油香氣還會隨著咀嚼而慢慢擴散。為此，許多門店即便有許多花式可頌的相繼出現(xiàn)，依然會將原味作為主打，因為是真的體現(xiàn)了簡單即美味的優(yōu)勢。但從另一個角度來說，為了吸引消費者更多嘗鮮的欲望，必須不斷挖掘風(fēng)味組合。尤其是單品店，這是逃不開的產(chǎn)品更新思路。
（圖源：ins）而可頌倒也是十分百搭，不論套上什么有熱度的元素，基本都不會出錯。芝士、草莓、咸蛋黃、海苔、芋泥、黑糖、牛肉、麻薯……又或是將產(chǎn)品尺寸變小，既能零食化也能主食化，也奠定了始終站在風(fēng)味第一線的實力。// “可頌+”，成為了研發(fā)新品的捷徑?？身?華夫餅（croffles），可頌+甜甜圈（Cronut），可頌+麥芬（Cruffin）……似乎在套上了基礎(chǔ)可頌帶有的多層次概念后，利用另一種產(chǎn)品的制作技法或形式，就能誕生出一款新品。
（圖源：ins）而這種“1+1”重構(gòu)升級模式，既能高效打開新品思維路徑，又能輕松制造話題熱度，隨之吸引到年輕消費者。這不就是我們正在追求的？// 吃一口可頌，飲一口咖啡，生活的儀式感來了。相信大家都有這種感覺：可頌本身給人的價值感就蠻高的。10<X<20的區(qū)間內(nèi)，是符合單個常規(guī)可頌給人的印象。如果加上一些環(huán)境、新風(fēng)味的附加值影響，超過20元，也是能夠讓人買單的。
（圖源：ins）而可頌由于是黃油類產(chǎn)品，很適合搭配飲品去一同食用，在早餐、下午茶的場景中就會頗受歡迎。聚聚會，拍拍照，發(fā)發(fā)社交平臺，與美好情緒鏈接。為此，在食用價值之余還催生了社交價值，無形中也成為了年輕人生活理念中越來越關(guān)注的儀式感的一種詮釋方式。03
可頌市場還有余力雖然可頌近幾年在國內(nèi)發(fā)展得還是不錯的，但綜合來說，還有很大的空間。
（圖源：小紅書）我搜索了下小紅書可頌的筆記僅僅28W+篇。如果以吐司160W+篇的量級來看肯定是比不過的。
（圖源：百度指數(shù)）而且，以百度指數(shù)上顯示的搜索人群來看，北上廣杭深排在前列，所以在下沉市場方面還有很多的余地，去增加市場的接受度。另外，可頌在我看來，技術(shù)難度其實還算挺大的，發(fā)酵的時間、溫度的把控、面皮的厚度，人工設(shè)備的投入……要做得好吃，也不是那么輕松。要不然也不會在眾多比賽中，成為選手們重點關(guān)注的對象與實力的證明。當(dāng)然，我們還有一個選擇，成熟專業(yè)的冷凍可頌半成品面團也可以幫助我們?nèi)崿F(xiàn)標(biāo)準化品質(zhì)化的出品。
（圖源：星可頌）其實在中國，近幾年市場上對于冷凍面團的需求還挺高的。便于保存、保證品質(zhì)、適合量產(chǎn)、節(jié)省人工、減小損耗、控制庫存，能夠有效避免一些不必要的投資與浪費。重要的是，口味還豐富。如果你的門店不大，或是研發(fā)師傅沒有那么多精力，這種直接配送到門店的形式，真心可以解決很多問題。這么說吧，即便你不懂烘焙技術(shù)，也能輕松烘烤出新鮮美味的可頌。而且實話說，如果不是個老饕客，一般的食客真的很難分辨到底是不是利用了半成品。不過優(yōu)點雖多，但此時我們也需要注意，如何設(shè)計出差異化的巧思。不然大家產(chǎn)品都差不多，也很難出頭。如果是單品模式，核心競爭力受限也是需要探討的地方。最后的話：目前想開一家面包店，沒有好的設(shè)計都不好意思開，沒有好的產(chǎn)品也不好意思開，如果可頌都被大家快速復(fù)制玩壞了后，下一個產(chǎn)品又是哪個？對于傳統(tǒng)法式或者美式，每一個經(jīng)典產(chǎn)品都可以變傳統(tǒng)成為微創(chuàng)新。說到底，老百姓喜歡吃，性價比高，口味好就有人買單，這個才是開店的硬道理，你覺得呢？推薦關(guān)于可頌的面包配方書這里也有：
點擊圖片可直接下單享受優(yōu)惠。
月度好文母親節(jié)限定草莓醬芝士蛋糕|無固定菜單咖啡店別人家的爆款海報|連PH大神都用香菜做蛋糕了百變雞蛋仔新風(fēng)口|疫情下上海面包蛋糕在做啥
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（圖源：Bing）在我介紹過的許多歐洲面包店里，其實都能看到他們會將可頌作為主打。（即便不是主打，也會陳列著極為誘人且優(yōu)秀的可頌。）而在國內(nèi)，早前我印象中面包房內(nèi)是軟質(zhì)面包與吐司的天下，似乎只有一些偏向于高端定位的面包里才會售賣。但不知什么時候開始，國內(nèi)也開始盛行著可頌了。01這些店，都將可頌賣火了！01月楓堂說起可頌專賣店，最近熱度較高的品牌里面，月楓堂會占據(jù)一席之地。我曾看到其創(chuàng)下過單店月售10W+份的佳績，僅僅靠著單品可頌，就引來了無數(shù)消費者排隊也要購買的熱情。在瞄準了黃油類產(chǎn)品的垂直賽道之后，聚焦多層次外酥內(nèi)軟的可頌，從經(jīng)典風(fēng)味出發(fā)，并不斷搭配潮流風(fēng)味去迭代更新。而這些持續(xù)性的新口味推出，也讓消費者能抱有更多新鮮感。
（圖源：月楓堂官方微博）蜂巢可頌、迷戀卡仕達、牛奶甄棒、雪域蘋果、莓莓招招手、朱古力可頌、青蔥歲月、騎士勛章、海苔乳酪爆漿可頌、紫薯芋泥爆漿可頌……不僅風(fēng)味多元，名字上的小巧思也能提供更多的宣傳點。整體定價大約在8-18元，但搭配著優(yōu)惠套盒價，輕松讓消費者購入更多。
（圖源：月楓堂官方微博）我查了下，月楓堂的首店是于2018年6月進入的上海環(huán)球港，也就是在這里創(chuàng)下了月售10W+的成績，后續(xù)分店成績也很不錯，由此引來了資本的力捧。在企查查上，我有看到2020年3月與2021年7月分別獲得了約千萬元以及超千萬美元的融資，更是為月楓堂的發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。
（圖源：企查查）目前，月楓堂全國已有67家門店，新店也在陸續(xù)籌劃中。從大部分的選址中，我們也能看到，他們主要選擇的是流量大的商圈，吸引的是年輕消費群體。02八月堂八月堂同樣是可頌重度愛好者的天堂。自2016年在臺灣首店出發(fā)之后，短短兩年時間，就已經(jīng)有了幾十家的分店，且店店人氣都很高。不止于中國，新加坡、香港、馬來西亞、加拿大等也都開有門店，可以說是走出了國門。
（圖源：ins）透過豐富的內(nèi)餡加上外酥內(nèi)軟的口感，并在64疊層手法x72小時延壓工藝的搭配與高顏值的設(shè)計下，創(chuàng)造了無數(shù)好評。甜蜜咸鮮，簡單或精致，可選性還是很多的。松露白醬蟹肉、黃金流沙、榛果巧克力、繽紛草莓、雪花檸檬、焦糖布丁、辛味明太子……拿捏了味蕾的驚艷體驗。
（圖源：ins）我翻了下它創(chuàng)造的銷售記錄，據(jù)悉曾一月賣出500000+顆，還霸屏了Ins和各大社交平臺。03Basdban“魔都可頌天花板”的稱號一出，光想想就能激發(fā)大家的打卡欲望。在憑借其“舍得下原料成本”的中心思想下，一下子就以高品質(zhì)與黃金比例的層次組織收獲了大家的高贊譽。
金黃誘人的色澤，胖乎乎的身子，內(nèi)部組織明顯的撕拉感……將五感放大，從外至內(nèi)感受到可頌的魅力。再配合著黑松露、干酪牛排等應(yīng)用，料足醇香，增添了價值感。雖說數(shù)量沒有特別多，但款款都是能獨當(dāng)一面的人氣王。想要買來品嘗的話可得踩好點，不然很容易就錯過啦~04趁熱集合今年2月份剛剛在上海正大廣場開業(yè)的趁熱集合，剛一亮相就依靠著牽動味蕾的微創(chuàng)新產(chǎn)品與年輕化的門店設(shè)計吸引了許多人前去打卡。其中，優(yōu)中選精的招牌產(chǎn)品直接將萬物皆可頌的神仙搭配實打?qū)嵉卣宫F(xiàn)在大家面前。
（圖源：趁熱集合微博）比如肉食者絕對會來上一塊的梅干菜與惠靈頓跨界混搭，泡椒酸菜與惠靈頓的酸辣肉嫩，口口肉汁糾纏，滿足感爆棚。甜食黨也絕對不會錯過的開心果爆漿黑可頌，流行的風(fēng)味+爆漿的視覺誘惑+黑色的差異色感，逐步結(jié)合就帶來了回味無窮的清新香甜、酥脆嚼勁。
（圖源：小紅書）除了我列舉的這4家，大眾點評、小紅書上隨便一搜，就能跳出數(shù)十家以可頌聞名的烘焙店，誘人的產(chǎn)品圖配上“愛慘了”“NO.1”“神之可頌”…的標(biāo)簽，讓人自動貢獻了點擊量。02為什么偏偏是可頌？我想，如果能僅僅在路過或刷過的時候，便被其深深吸引，那就說明，你的主打產(chǎn)品選對了。// 面包圈子里的顏值擔(dān)當(dāng)，依靠網(wǎng)紅化成功吸粉。不得不說，可頌的造型感確實是面包圈子里較為獨樹一幟的存在，兩頭尖尖，身子胖胖，金黃誘人，如同“新月”一般，看著就討喜。層層纏繞出的酥皮，又是肉眼可見的心動。
（圖源：ins）而這些只是我在訴說可頌的本來面目。如今的可頌，不負“花式卷王”的盛名：
（圖源：ins）單以裝飾可頌而言，各種淋面、夾餡、爆漿等元素就可以變化出許多面包；面團本身也可以卷出許多顏色，雙色可頌、彩虹可頌，極為吸睛；造型上，也不會局限于新月造型，我最近就看到了圓可頌，如年輪一般，很有趣。
（圖源：ins）而造成的結(jié)果，便是透過顏值即正義的邏輯，將這些產(chǎn)品快速且高效地傳播于社交媒體之中。商家們主動迎合市場趨勢，利用一切可塑造眼前一亮視覺效果的手段去進一步提升產(chǎn)品的造型，裝飾，色感……換言之，產(chǎn)品的成功很大一部分因素來源于拍照好不好看。// 香酥脆軟集一身的老將，還有可鹽可甜&零食化新面貌。在我分享的很多可頌文章中，我都有提及，可頌需要將面團與黃油折疊出清晰均勻的層次，這樣截面才能帶出美麗的蜂窩狀組織，整體呈現(xiàn)蓬松感與規(guī)整對稱的造型。
吃起來，也會更容易呈現(xiàn)外酥內(nèi)軟，略帶彈性，且化口性好的特點，淡淡的黃油香氣還會隨著咀嚼而慢慢擴散。為此，許多門店即便有許多花式可頌的相繼出現(xiàn)，依然會將原味作為主打，因為是真的體現(xiàn)了簡單即美味的優(yōu)勢。但從另一個角度來說，為了吸引消費者更多嘗鮮的欲望，必須不斷挖掘風(fēng)味組合。尤其是單品店，這是逃不開的產(chǎn)品更新思路。
（圖源：ins）而可頌倒也是十分百搭，不論套上什么有熱度的元素，基本都不會出錯。芝士、草莓、咸蛋黃、海苔、芋泥、黑糖、牛肉、麻薯……又或是將產(chǎn)品尺寸變小，既能零食化也能主食化，也奠定了始終站在風(fēng)味第一線的實力。// “可頌+”，成為了研發(fā)新品的捷徑?？身?華夫餅（croffles），可頌+甜甜圈（Cronut），可頌+麥芬（Cruffin）……似乎在套上了基礎(chǔ)可頌帶有的多層次概念后，利用另一種產(chǎn)品的制作技法或形式，就能誕生出一款新品。
（圖源：ins）而這種“1+1”重構(gòu)升級模式，既能高效打開新品思維路徑，又能輕松制造話題熱度，隨之吸引到年輕消費者。這不就是我們正在追求的？// 吃一口可頌，飲一口咖啡，生活的儀式感來了。相信大家都有這種感覺：可頌本身給人的價值感就蠻高的。10<X<20的區(qū)間內(nèi)，是符合單個常規(guī)可頌給人的印象。如果加上一些環(huán)境、新風(fēng)味的附加值影響，超過20元，也是能夠讓人買單的。
（圖源：ins）而可頌由于是黃油類產(chǎn)品，很適合搭配飲品去一同食用，在早餐、下午茶的場景中就會頗受歡迎。聚聚會，拍拍照，發(fā)發(fā)社交平臺，與美好情緒鏈接。為此，在食用價值之余還催生了社交價值，無形中也成為了年輕人生活理念中越來越關(guān)注的儀式感的一種詮釋方式。03可頌市場還有余力雖然可頌近幾年在國內(nèi)發(fā)展得還是不錯的，但綜合來說，還有很大的空間。
（圖源：小紅書）我搜索了下小紅書可頌的筆記僅僅28W+篇。如果以吐司160W+篇的量級來看肯定是比不過的。
（圖源：百度指數(shù)）而且，以百度指數(shù)上顯示的搜索人群來看，北上廣杭深排在前列，所以在下沉市場方面還有很多的余地，去增加市場的接受度。另外，可頌在我看來，技術(shù)難度其實還算挺大的，發(fā)酵的時間、溫度的把控、面皮的厚度，人工設(shè)備的投入……要做得好吃，也不是那么輕松。要不然也不會在眾多比賽中，成為選手們重點關(guān)注的對象與實力的證明。當(dāng)然，我們還有一個選擇，成熟專業(yè)的冷凍可頌半成品面團也可以幫助我們?nèi)崿F(xiàn)標(biāo)準化品質(zhì)化的出品。
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