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看圖秒知是淋面女神Ksenia Penkina風格化淋面效果了如果嫌黑巧克力淋面成本高那么這款淋面灰常適合你一丁點兒巧克力都木有用到！
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極致酷黑可可光亮淋面DARK COCOA GLAZEBy Ksenia Penkina
酷黑鏡面淋面【1000克】190 克……水340 克……細砂糖280 克……33%稀奶油100 克……可可粉 90 克……吉利丁凍（250 bloom，1:6）制作：1、將水和細砂糖放入厚底平底鍋中加熱煮至110℃。2、將稀奶油與可可粉放入一個小鍋中攪拌并小火加熱至70-80℃。3、然后將“步驟2”加入到“步驟1”中，繼續(xù)加熱并攪拌至103℃。4、離火，倒入直筒量杯中，加入吉利丁凍。5、用手持均質機/攪拌棒充分攪拌乳化至細膩順滑，注意不要攪入氣泡。6、用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏24小時。7、使用時，用微波爐回溫至半濃稠狀態(tài)。8、用手持均質機/攪拌棒充分攪拌乳化至細膩順滑適合淋面的狀態(tài)，注意不要攪入氣泡。9、淋面的最佳使用溫度為29-39℃，必須淋在冷凍的慕斯上。
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DARK COCOA GLAZE190 g water340 g sugar280 g heavy cream, 33%100 g cocoa powder 90 g gelatin massProcess:1.Combine the water and sugar in a large pot and bring to 110°C (230°F).2. Combine the cream and cocoa powder in a small pot and slowly bring to 70-80°C (158-176°F).3. Add the cream paste-like mixture from the small pot to the syrup in the large pot and bring to 103°C (217°F).4. Remove the pot from the heat, sieve into the tall cup and add the gelatin mass.5. Emulsify the glaze with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.9.The final temperature should range from 29°C (84°F) to 39°C (102°F).Glaze the frozen mousse cake.表走開，看彩蛋哦~
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