*文末有福利配方*當甜點的市場需求，逐漸走向愈加小巧的趨勢時，除了自身縮減尺寸之外，經典產品也是我們可以運用并放大的方向。近幾年，小巧簡約，卻又能從造型口味等多方面進行創(chuàng)意加持帶來驚喜感的瑪德蓮、費南雪、可露麗等常常被作為門店內的主推產品亮相。且在近1-2年里，私房烘焙中也是非常常見的品類?？善渲?，高價值感的可露麗（cannelés）雖然看著“火”，但事實上卻讓我們領教了一堂“事與愿違”的課。
01
“表里不一”的可露麗作為法國國寶級的甜品，其黝黑焦色的外表，說實話并沒有給人多么強烈的美味視覺感。但其實可露麗與巴斯克芝士蛋糕有著異曲同工之處，擁有者同款的“我很丑，但是我很溫柔”。
反差感的濕潤內里，搭配焦脆香甜的外殼，制造了相當具有辨識度的層次口感。香草與酒味的氣息交織，纏繞出低調內斂的氣質，搭配一杯咖啡食用，為雙方都提升了價值感。
除此之外，可露麗形如教堂鈴鐘的造型，也為外貌增添了一份可愛度。故此，它不僅在法國擁有“珍稀糕點”的高地位，在日本也有著“天使之鈴”的美譽。02
可露麗在中國市場的影響力我搜索了一些國內常用的社交媒體的數據。小紅書，擁有5萬+篇筆記。
（截圖來源：小紅書）微博，擁有275.6萬的閱讀量。
（截圖來源：微博）抖音，達到3339.7萬次播放量。
（截圖來源：抖音）直接看數字，可能沒有什么認知度，可與巴斯克芝士蛋糕一做對比，你自己搜索下就會發(fā)現(xiàn)，各項數據除卻微博（分話題標簽）之外，基本都是可露麗占領優(yōu)勢。雖然心里知曉它的魅力，可實際的受眾人群卻依舊屬于小眾范疇?；旧现饕霈F(xiàn)于以法式甜點為主的門店內。當然也有各別網紅單品店或者私房店里做得比較成功的案例。我在搜索小紅書數據時，就看到好幾篇帖子分享了上海、杭州地區(qū)的可露麗專門店。再怎么說中國人口基數比較大，加上消費主體年齡層的轉移，讓年輕消費者對于如今擁有豐富口味以及高顏值裝飾的可露麗接受度也越來越高。
如果要說為什么可露麗不像法國、日本那樣擁有大市場，主要原因之一，我想并不是說被外貌勸退，而正是反噬于它的高價值感。03
可露麗為什么“貴”？可露麗，看著簡潔樸素，實際的配方、以及制作也同樣簡單易懂。那它的高價值感究竟從何而來呢？// 模具成本高要知道，傳統(tǒng)可露麗想要烤出外脆里嫩且擁有鈴鐘般獨特外形，靠的就是——銅模。
它的導熱性非常好，可以讓面糊受熱糊化之后水分膨脹得更好，然后讓脆殼烤色的琥珀感更強。不是一般材質的模具（硅膠模、鐵模）可以比擬。常見的可露麗問題中，外殼不脆、不易脫模、焦化不明顯……都與模具的選用有關。這么一看就知道，銅模的價值絕非一般，單個最小型號的模具市場價約在70+。再加上品牌的溢價，可想而知，價格更是往上漲。為此，可露麗單個成品的價格自然不低，但是可露麗自身體積卻非常小巧，很容易給人感覺性價比不高的感覺。// 模具費保養(yǎng)對！還是模具的問題。銅模除了貴之外，也非常嬌氣。在每次制作完成之后，都需要好好清潔保養(yǎng)。主要是防止使用后表面和空氣,水,酸性物質接觸后變黑起斑的問題。
點擊圖片可以購買#具體養(yǎng)護方法：1、使用前內部擦拭黃油，放入預熱150℃的烤箱內加熱，取出稍冷卻，趁有余熱時，拿廚房紙擦拭干凈，重復3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔軟布，以半濕狀態(tài)清洗。最后打上一層薄薄的黃油。若需重疊保存時，兩個銅模之間需墊上一層廚房紙或棉布。3、日常養(yǎng)護，可用海綿蘸取白醋+鹽/白醋+顏面粉，進行擦拭，沖洗干凈后，用柔軟布擦干保存。4、生銹可用檸檬加鹽慢慢搓。04
可露麗的風味拓展想要制作可露麗的熱賣風暴，也不是說一定不行。當然如果光靠呆板黝黑的普通款可露麗，那肯定還是缺少了那么一點吸引力。于是，可露麗也開始通過增添豐富的“外物”來契合大眾的審美，成為門面擔當。還記得「CANELé du JAPON」嗎？一家專做可露麗的專賣店。巧妙地將和風元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當地人更為喜愛且更能接受的口味。
原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆、椰子巧克力、蘋果肉桂、百香果、烤玉米、檸檬、艾草豆沙、草莓、櫻花、白芝麻、橘子……根據四季之時，推出限定口味。
除了在外表上下功夫，內餡上的多重風味與口感，也是我們可以思考的方向。
05
學習制作一款可露麗最后，讓我們來學習一款由人頭馬君度美食x SINODIS西諾迪斯聯(lián)合舉辦的“綻放的紛芳”主題demo秀上的一款可露麗。出自人頭馬君度美食大使NICOLAS PIEROT。人頭馬干邑咖啡可露麗
推薦理由：經典的可露麗中加入了咖啡元素以及人頭馬優(yōu)質香檳區(qū)干邑50%，提升了馥郁香氣。外脆內軟，口感層次與味覺、嗅覺體驗都堪稱一絕。據悉，這款可露麗的成功率很高，自活動推廣以來，很多店鋪都有上新，獲得了非常高的評價?？陕尔惷婧?000g20g2g55g120g500g250g50g100g全脂牛奶咖啡豆香草莢全蛋蛋黃砂糖T55面粉黃油人頭馬50%①牛奶加熱至60℃，放入剖開的香草莢、香草籽，碾碎的咖啡豆，一同泡制20分鐘。②過篩后加入牛奶，補足流失的重量，并加入黃油混合。③隨后依次混合面粉、砂糖、過篩后的牛奶、全蛋、蛋黃、人頭馬50%。④混合均勻無顆粒后，冷藏保存24小時。⑤模具放入250℃烤箱內預熱，隨后在模具內壁涂上一層黃油，將面糊攪拌均勻后倒入模具中9分滿。⑥放入170℃烘烤45-50分鐘。# Tips #1、面糊混合完成后，注意不能馬上烘烤，至少需要靜置8小時以上。2、將牛奶倒入面糊中時，可以分次倒入，確保混合均勻。3、為了防粘，可以在模具內刷上黃油/蜂蠟，增加面糊烘烤時的膨脹爬升度。4、注意烘烤溫度，過高容易出現(xiàn)烘烤凹陷；低了可能焦化不明顯。5、烘烤時間過長，外殼容易太厚；烘烤時間不足，則外殼容易不脆。6、如果面糊膨脹過高，需快速打開烤箱門，輕輕敲打模具可以使面糊爬開。7、在可露麗的上方覆蓋一張錫紙，有助于防止烤焦的情況發(fā)生?？陕尔愒陧n國私房圈開始流行，同時也在我的微信朋友圈開始流行起來，很多私房已經上架，它是一個很小眾的品類，不能說能火多久，反正先上車唄。（圖源：Ins）
月度好文乳脂含量在牛奶家族重要性|6款經典產品再創(chuàng)新產品同質化嚴重怎么辦|今年流心月餅直接成品火了19年的古法面包店|超50款解暑刨冰來襲
進入甘那許烘焙坊的好物間
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01“表里不一”的可露麗作為法國國寶級的甜品，其黝黑焦色的外表，說實話并沒有給人多么強烈的美味視覺感。但其實可露麗與巴斯克芝士蛋糕有著異曲同工之處，擁有者同款的“我很丑，但是我很溫柔”。
反差感的濕潤內里，搭配焦脆香甜的外殼，制造了相當具有辨識度的層次口感。香草與酒味的氣息交織，纏繞出低調內斂的氣質，搭配一杯咖啡食用，為雙方都提升了價值感。
除此之外，可露麗形如教堂鈴鐘的造型，也為外貌增添了一份可愛度。故此，它不僅在法國擁有“珍稀糕點”的高地位，在日本也有著“天使之鈴”的美譽。02可露麗在中國市場的影響力我搜索了一些國內常用的社交媒體的數據。小紅書，擁有5萬+篇筆記。
（截圖來源：小紅書）微博，擁有275.6萬的閱讀量。
（截圖來源：微博）抖音，達到3339.7萬次播放量。
（截圖來源：抖音）直接看數字，可能沒有什么認知度，可與巴斯克芝士蛋糕一做對比，你自己搜索下就會發(fā)現(xiàn)，各項數據除卻微博（分話題標簽）之外，基本都是可露麗占領優(yōu)勢。雖然心里知曉它的魅力，可實際的受眾人群卻依舊屬于小眾范疇?；旧现饕霈F(xiàn)于以法式甜點為主的門店內。當然也有各別網紅單品店或者私房店里做得比較成功的案例。我在搜索小紅書數據時，就看到好幾篇帖子分享了上海、杭州地區(qū)的可露麗專門店。再怎么說中國人口基數比較大，加上消費主體年齡層的轉移，讓年輕消費者對于如今擁有豐富口味以及高顏值裝飾的可露麗接受度也越來越高。
如果要說為什么可露麗不像法國、日本那樣擁有大市場，主要原因之一，我想并不是說被外貌勸退，而正是反噬于它的高價值感。03可露麗為什么“貴”？可露麗，看著簡潔樸素，實際的配方、以及制作也同樣簡單易懂。那它的高價值感究竟從何而來呢？// 模具成本高要知道，傳統(tǒng)可露麗想要烤出外脆里嫩且擁有鈴鐘般獨特外形，靠的就是——銅模。
它的導熱性非常好，可以讓面糊受熱糊化之后水分膨脹得更好，然后讓脆殼烤色的琥珀感更強。不是一般材質的模具（硅膠模、鐵模）可以比擬。常見的可露麗問題中，外殼不脆、不易脫模、焦化不明顯……都與模具的選用有關。這么一看就知道，銅模的價值絕非一般，單個最小型號的模具市場價約在70+。再加上品牌的溢價，可想而知，價格更是往上漲。為此，可露麗單個成品的價格自然不低，但是可露麗自身體積卻非常小巧，很容易給人感覺性價比不高的感覺。// 模具費保養(yǎng)對！還是模具的問題。銅模除了貴之外，也非常嬌氣。在每次制作完成之后，都需要好好清潔保養(yǎng)。主要是防止使用后表面和空氣,水,酸性物質接觸后變黑起斑的問題。
點擊圖片可以購買#具體養(yǎng)護方法：1、使用前內部擦拭黃油，放入預熱150℃的烤箱內加熱，取出稍冷卻，趁有余熱時，拿廚房紙擦拭干凈，重復3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔軟布，以半濕狀態(tài)清洗。最后打上一層薄薄的黃油。若需重疊保存時，兩個銅模之間需墊上一層廚房紙或棉布。3、日常養(yǎng)護，可用海綿蘸取白醋+鹽/白醋+顏面粉，進行擦拭，沖洗干凈后，用柔軟布擦干保存。4、生銹可用檸檬加鹽慢慢搓。04可露麗的風味拓展想要制作可露麗的熱賣風暴，也不是說一定不行。當然如果光靠呆板黝黑的普通款可露麗，那肯定還是缺少了那么一點吸引力。于是，可露麗也開始通過增添豐富的“外物”來契合大眾的審美，成為門面擔當。還記得「CANELé du JAPON」嗎？一家專做可露麗的專賣店。巧妙地將和風元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當地人更為喜愛且更能接受的口味。
原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆、椰子巧克力、蘋果肉桂、百香果、烤玉米、檸檬、艾草豆沙、草莓、櫻花、白芝麻、橘子……根據四季之時，推出限定口味。
除了在外表上下功夫，內餡上的多重風味與口感，也是我們可以思考的方向。
05學習制作一款可露麗最后，讓我們來學習一款由人頭馬君度美食x SINODIS西諾迪斯聯(lián)合舉辦的“綻放的紛芳”主題demo秀上的一款可露麗。出自人頭馬君度美食大使NICOLAS PIEROT。人頭馬干邑咖啡可露麗
推薦理由：經典的可露麗中加入了咖啡元素以及人頭馬優(yōu)質香檳區(qū)干邑50%，提升了馥郁香氣。外脆內軟，口感層次與味覺、嗅覺體驗都堪稱一絕。據悉，這款可露麗的成功率很高，自活動推廣以來，很多店鋪都有上新，獲得了非常高的評價?？陕尔惷婧?000g20g2g55g120g500g250g50g100g全脂牛奶咖啡豆香草莢全蛋蛋黃砂糖T55面粉黃油人頭馬50%①牛奶加熱至60℃，放入剖開的香草莢、香草籽，碾碎的咖啡豆，一同泡制20分鐘。②過篩后加入牛奶，補足流失的重量，并加入黃油混合。③隨后依次混合面粉、砂糖、過篩后的牛奶、全蛋、蛋黃、人頭馬50%。④混合均勻無顆粒后，冷藏保存24小時。⑤模具放入250℃烤箱內預熱，隨后在模具內壁涂上一層黃油，將面糊攪拌均勻后倒入模具中9分滿。⑥放入170℃烘烤45-50分鐘。# Tips #1、面糊混合完成后，注意不能馬上烘烤，至少需要靜置8小時以上。2、將牛奶倒入面糊中時，可以分次倒入，確保混合均勻。3、為了防粘，可以在模具內刷上黃油/蜂蠟，增加面糊烘烤時的膨脹爬升度。4、注意烘烤溫度，過高容易出現(xiàn)烘烤凹陷；低了可能焦化不明顯。5、烘烤時間過長，外殼容易太厚；烘烤時間不足，則外殼容易不脆。6、如果面糊膨脹過高，需快速打開烤箱門，輕輕敲打模具可以使面糊爬開。7、在可露麗的上方覆蓋一張錫紙，有助于防止烤焦的情況發(fā)生?？陕尔愒陧n國私房圈開始流行，同時也在我的微信朋友圈開始流行起來，很多私房已經上架，它是一個很小眾的品類，不能說能火多久，反正先上車唄。（圖源：Ins）
月度好文乳脂含量在牛奶家族重要性|6款經典產品再創(chuàng)新產品同質化嚴重怎么辦|今年流心月餅直接成品火了19年的古法面包店|超50款解暑刨冰來襲
進入甘那許烘焙坊的好物間
預覽時標簽不可點
