在暗流涌動的甜品市場中，蛋糕卷一直是烘焙店內(nèi)的銷售保障。同時也是屬于高利潤且出品較快的產(chǎn)品。但如何做出一款與眾不同的卷呢？口味之間的反差對比，就能非常好的突出產(chǎn)品。比如利用咸甜混搭，豐富口感，打造差異化亮點。實不相瞞，作為秋冬以來屢次推薦的焦糖系列，這次我說的就是焦糖+海鹽的經(jīng)典口味。配方依舊是出自于超老師之手，是曾在“伊起烘焙·手手相傳”線下技術交流會上分享的海鹽焦糖卷。
焦糖，濃郁的香氣縈繞，入口卻不會過分甜膩，恰到好處的微苦回香，可以根據(jù)個人的選擇調(diào)配甜度的比例。表面附著淡淡的海鹽味，雖然不會突出海鹽本身的顆粒感，但是與糖漿充分融合后的復合口味更顯層次。濕潤的北海道蛋糕體中間包裹著順滑的奶油，與焦糖、海鹽搭配在一起，相當可口。「海鹽焦糖卷」27cm一卷
01/北海道蛋糕體100g15g20g60g15g40g110g5g4g60g蛋黃細砂糖a低筋面粉淡奶油牛奶奶油奶酪蛋白玉米淀粉檸檬汁細砂糖b①蛋黃、細砂糖a、低筋面粉攪拌均勻，用電動打蛋器打至發(fā)白。②牛奶、淡奶油用小火煮開，沖入①中攪拌均勻。③加入室溫軟化的奶油奶酪攪拌均勻。④蛋白中加入玉米淀粉、檸檬汁，分次加入細砂糖b用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡8成。⑤用刮刀將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻。⑥裝入28*28cm的烤盤中，155℃烘烤25分鐘。取出晾涼備用。02/焦糖奶油150g50g2g100g5g黃油焦糖醬香草膏淡奶油百利甜酒①黃油融化，加入焦糖醬、香草膏攪拌均勻。②打發(fā)淡奶油，加入香草焦糖醬打勻。③加入百利甜酒攪拌均勻。03/鹽之花焦糖淋面100g150g16g3g5g6g細砂糖淡奶油黃油鹽之花百利甜酒吉利?、偌毶疤侵笾两固巧＂谏倭糠执渭尤氲逃?、黃油、鹽之花攪拌均勻。③關火后加入百利甜酒攪勻；④加入冰水泡軟的吉利丁攪勻，降溫至30℃使用。04/組裝①蛋糕卷抹上焦糖奶油，用“折壓提卷收”的方法卷起，放入冰箱冷藏降溫約15分鐘。②表面淋上降溫的焦糖淋面。③齊邊切塊，即可。
本次的配方是原味的，你也可以加入其它材料進行二次調(diào)味，比如說蛋糕體中加入咖啡，就可以得到美味的咖啡蛋糕卷。其次，表面的裝飾上也可以進行升級，畫上可愛的小動物或是利用色彩豐富形態(tài)~只要你有創(chuàng)意都可以，也可以看看下面2款咯~
巧克力&覆盆子，拉絲泡芙萌小Q配方
配方 | 香滑酥脆，更會“跳”的杏仁芝士撻！
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