小山進(jìn)版款“輕盈軟甜”蛋糕，輕芝士里加了白奶酪啊？

一直以來(lái)我們都在傳遞一個(gè)“事實(shí)”觀點(diǎn)，那就是亞洲人大多偏好輕盈軟甜類的產(chǎn)品。所以，基本每家蛋糕點(diǎn)內(nèi)的熱銷產(chǎn)品或是登上熱榜話題的產(chǎn)品都離不開(kāi)這些要素。同時(shí)，我們也不難發(fā)現(xiàn)，隨著極簡(jiǎn)文化的流行，人們也在重塑關(guān)于顏值美的定義。日本傳來(lái)的爆款吐司、蛋糕等也大多擁有著以上特質(zhì)。那究竟該如何制作呢？跟著名師走，絕對(duì)不慌！沒(méi)錯(cuò)，今天小伊又?jǐn)y著小山進(jìn)的配方專場(chǎng)，來(lái)哦~以「簡(jiǎn)單即是美味」為主題，實(shí)用的配方，適合打造成伴手禮，應(yīng)用于各個(gè)季節(jié)的店售。1很少有長(zhǎng)盛不衰的美食，芝士類蛋糕就是其中一款。重芝士、輕芝士、雙層芝士、半熟芝士……簡(jiǎn)直就是仲夏里的一抹清涼，冬至里的一絲暖意，擁有著令人越陷越深的誘惑滋味。奶香濃郁，綿密潤(rùn)口，吃法多樣，尤其是冰過(guò)一下，超過(guò)癮。芝士蛋糕制作簡(jiǎn)單、一級(jí)美味自是不必多說(shuō)。重點(diǎn)是它的適配性也很強(qiáng)，除了經(jīng)典的奶香原味，與抹茶、巧克力、藍(lán)莓等各具特點(diǎn)的風(fēng)味結(jié)合的也很好。不過(guò)今天的主題既然是“簡(jiǎn)單”，那就讓我們隨著小山進(jìn)版芝士蛋糕配方，來(lái)感受一下不一樣的輕盈甜蜜。芝士蛋糕15cm圓形模具 1個(gè)芝士蛋糕110g100g125g15g30g60g20g12g10g42g42g奶油芝士白奶酪牛奶淡奶油42%無(wú)鹽黃油蛋黃砂糖a低筋粉白葡萄汁蛋白砂糖b步驟：①在蛋黃中加入砂糖a攪拌均勻。然后倒入低筋粉拌勻。②將牛奶、淡奶油、黃油倒入鍋中煮沸，倒入面糊中攪拌均勻。③過(guò)篩后，回火煮至濃稠狀，過(guò)程中一直伴隨著攪拌動(dòng)作。④隔熱水?dāng)嚧蚰逃椭ナ颗c白乳酪，然后將面糊倒入乳酪中攪拌均勻，并加入白葡萄汁充分混合。⑤先將蛋白打至發(fā)白起泡，然后分次加入砂糖b打發(fā)。⑥將打發(fā)的蛋白分次加入面糊中翻拌均勻。⑦在圍有烘焙紙的模具底部放上一塊厚度為1cm的蛋糕胚，然后將面糊倒入，刮平。⑧在烤盤(pán)里倒入約50℃的熱水，放入烤箱160℃烘烤60分鐘。后半部分在10分鐘內(nèi)加熱到200℃以調(diào)節(jié)烘烤顏色。*使用水浴法，能夠使蛋糕受熱更均勻。同時(shí)通過(guò)多次打開(kāi)門(mén)來(lái)調(diào)節(jié)蒸汽量，使其不會(huì)漂浮、在中途劈裂或爆炸。⑨取出蛋糕，使其自然冷卻至室溫，然后可以冷藏于冰箱中。食用時(shí)，淋上蜂蜜。*你可以嘗試不同風(fēng)味的蜂蜜一起食用，感受不一樣的滋味。>>>延伸小知識(shí)：奶酪，眾所周知是法國(guó)的一種特色食物，也是餐桌上的必備。據(jù)說(shuō)法國(guó)奶酪品種多樣到可以365天都不帶重樣的。今天配方中使用的白奶酪，就是屬于最基礎(chǔ)的新鮮奶酪類的Fromage Blanc白奶酪。這種奶酪口感柔和帶有乳香，水分較多，味道比較符合大眾的口味。但是呢，看分類就知道了，新鮮奶酪類，所以屬于未完全熟成品，發(fā)酵程序并沒(méi)有走完，所以保存的期限比較短。2接下來(lái)這款蛋糕名為「悲慘世界」，和法國(guó)作家雨果寫(xiě)的文章并沒(méi)有什么關(guān)系，而是屬于來(lái)自于比利時(shí)的傳統(tǒng)蛋糕。據(jù)說(shuō)是由于當(dāng)時(shí)多用水來(lái)代替牛奶制作卡仕達(dá)醬，才有了“悲慘”的意味。不過(guò)如今我們才不會(huì)這么凄慘，牛奶這份日常烘焙中不可缺少的原料，可以隨意的利用起來(lái)~口感柔軟綿密香甜，小小一塊超適合打造成為伴手禮款哦~而且小山進(jìn)版的這款「悲慘世界」組成部分相對(duì)簡(jiǎn)單，就是蛋糕胚+奶油醬+裝飾的制作，所以我們可以輕松上手，屬于超級(jí)實(shí)用的方子。悲慘世界12.5x12.5cm方形模具 ２個(gè)01/蛋糕胚190g35g178g178g30g蛋白砂糖杏仁粉糖粉低筋面粉步驟：①將杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合過(guò)篩。②先將蛋白打至發(fā)白起泡，然后分3次加入砂糖，打至硬挺狀。②然后分3次加入事先過(guò)篩的粉狀混合物，翻拌均勻。③將面糊倒在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，用刮刀整平。④放入預(yù)熱到180℃的烤箱，烘烤約25分鐘。02/奶油醬40g50g170g1/6根155g蛋黃砂糖牛奶香草莢黃油步驟：?①刮下香草籽連同莢一起放入牛奶中煮沸。②蛋黃中加入砂糖攪拌均勻。③將牛奶沖入蛋黃中，迅速攪拌，然后回火煮稠，過(guò)篩。然后隔冰水降溫。④將融化的黃油分3次加入蛋黃混合物中，攪拌均勻。03/組裝①取出烤好的蛋糕胚，對(duì)半切開(kāi)。②將奶油醬灌入裱花袋中，然后擠在一半的蛋糕胚上，抹平奶油醬，再覆蓋上另一半蛋糕胚。平整四周。③將組裝好的蛋糕一分為二，表面篩上糖粉，取一個(gè)角的地方篩上可可粉即完成。簡(jiǎn)單也意味著多變，面對(duì)接下來(lái)即將進(jìn)入到的秋季時(shí)令，我們就可以進(jìn)行風(fēng)味的再塑造。比如在奶油夾餡中加入栗子元素，或是其他更具特色的季節(jié)性配料，一款美味的秋季糕點(diǎn)就完成啦~趕緊發(fā)揮自己的創(chuàng)意吧~（圖片來(lái)源：ins）福利：今天“伊起烘焙.手手相傳”的活動(dòng)在上海舉行了，沒(méi)有到現(xiàn)場(chǎng)的小伙伴，大家可以通過(guò)直播觀看這場(chǎng)私享會(huì)哦：- 月度好文 -日本萌妹子開(kāi)啟百變面包魔法|“伊起烘焙”同步直播上線夫妻手沖咖啡店搭配全品類產(chǎn)品|夏威夷風(fēng)椰芒奶油蛋糕10款有趣香料制作另類甜點(diǎn)|治愈系56款盤(pán)式甜點(diǎn)圖鑒不只傳遞配方和資訊通過(guò)配方看到烘焙未來(lái)這里將會(huì)是另一個(gè)起點(diǎn)?長(zhǎng)按二維碼關(guān)注視頻號(hào)，不做追隨者！點(diǎn)擊進(jìn)入“伊起烘焙·手手相傳”直播間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)