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烘焙世界杯始于1992年，由法國國家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈（Mr.Christian Vabret）發(fā)起，創(chuàng)辦的初衷是讓選手借比賽觀摩不同的技術(shù)層次，并互相競爭，提高技術(shù)水平和烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)。路易·樂斯福杯是烘焙世界杯(CMB，Coupe du Monde de la Boulangerie)和大師賽(MB，Masters de la Boulangerie)這兩大世界頂級賽事的選拔賽，每四年一次在各國展開，今年已經(jīng)是第五屆。
來自華北、華南、西南、華東四個賽區(qū)、共計24位優(yōu)秀的面包師們將在接下來的三天里通過三大比賽項目決出各個項目冠軍得主。每個項目有8位選手出賽，3位獲得冠軍的選手將組成中國隊，代表中國參加亞洲杯、角逐烘焙世界杯的參賽資格。因此賽事明確規(guī)定：每位選手只能選擇一個項目參賽。/ 識別二維碼 觀看今日直播回放/路易·樂斯福杯的三個比賽項目分別是：法式長棍&歐式特色面包、羊角丹麥&花式甜面包、藝術(shù)面包。今天比拼的項目是法式長棍&歐式特色面包項目，出賽的8位選手分別是：盧思楊、張文、王志豪、馮英杰田孝清、黃文峰、于鵬、王晨祥昨天下午8位選手在2個小時的準(zhǔn)備時間里完成了賽前基本物料準(zhǔn)備相關(guān)工作包含稱料、打面、準(zhǔn)備面種、熟悉場地和設(shè)備。今天，從早上7:30開始、在經(jīng)歷了7個小時現(xiàn)場制作后他們完成了本屆比賽的全部作品制作。在7個小時比賽時間內(nèi)，選手們需要完成規(guī)定數(shù)量、規(guī)格的產(chǎn)品制作：- 規(guī)定作品 -傳統(tǒng)法棍 12個 /黑麥面包6個 /酸面種面包8個- 自創(chuàng)作品 -自由創(chuàng)作歐式面包8個 /特色面包8個 /三明治面包8個現(xiàn)在，跟我一起回顧下選手們在現(xiàn)場的精彩表現(xiàn)吧！- 1號位選手 盧思楊 -
自創(chuàng)面包加入蔓越莓干、杏干、玫瑰花干、亞麻籽，采用法國老面，隔夜冷藏發(fā)酵。特色面包加入20%的全麥粉、枸杞子、蝶豆花和用酒泡過的無花果干，非常健康，而且口感外脆內(nèi)軟，不會粗糙。
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- 2號位選手 張文 -
三明治采用醬牛肉和酸黃瓜的結(jié)合，很有中國特色。自創(chuàng)面包加入迷你提子干，食材比較稀有。國家特色面包采用中國特色食材湖南湘蓮子，再把芋頭蒸熟加入面粉之中，面包口感到第三天依然能保持濕潤，抗老化做的很好。
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- 3號位選手 王志豪 -
特色面包融入四川的竹筍等具有濃郁地方特色的食材。歐式特色面包采用歐包的發(fā)酵工藝，融入了中國的茶元素，非常符合中國人的飲食習(xí)慣。面包上的logo還采有了中國的文化元素。
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- 4號位選手 馮英杰 -
特色面包用了山東的平原玫瑰，香味濃郁，符合中國口味。另一個是南北雙腸薈，將南北特色融合在一起，寓意交融。創(chuàng)意面包加入了西藏耗牛肉，外形是中國古老的銅錢造型，外圓內(nèi)方，寓意做人堂堂正正。造型法棍，采用中國的代表顏色紅色，寓意紅紅火火和好運(yùn)。紅色是用紅曲粉做的。三明治則運(yùn)用了南瓜和紫薯，口味清新，適合夏天。
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- 5號位選手 田孝清 -
自創(chuàng)面包采用茉莉花茶、半邊梅等，味道濃郁，口感中間組織軟糯，外皮脆，非常符合中國人口味。特色歐式選用中國苦蕎粉，還有一款加入了四川香腸和獨(dú)特的香料?；y紋路均采用中國四川獨(dú)有的饕餮紋路等。
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- 6號位選手 黃文峰 -
面包里加了雞肉塊和芝士。營養(yǎng)面包采用了紫薯。三明治用的傳統(tǒng)法棍的面團(tuán)。
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- 7號位選手 于鵬 -
采用和田紅棗，還添加了白酒、洛神花等特色食材。自創(chuàng)面包添加了巧克力和橙皮，比較符合大多數(shù)人的口味。三明治采用酸面包面團(tuán)制作，加入生菜、西紅柿、胡蘿卜和自家火腿，搭配芝麻口味的沙拉醬。
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- 8號位選手 王晨祥 -
食材選用了大連的櫻桃、上海的馬蹄，經(jīng)過隔夜的浸泡，加入面包中。還有一款加入了核桃和蘋果丁。
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評委們也會按照相關(guān)評判標(biāo)準(zhǔn)從主觀和客觀兩方面對選手們的作品進(jìn)行品評、打分：> 客觀分：重量、長度、數(shù)量、體積> 主觀分：外觀、內(nèi)部組織、味道、一致性、創(chuàng)造性、工作習(xí)慣、自我介紹、配方工藝介紹、評委印象分路易·樂斯福杯裁判Jean-Luc Beauhaire
來自法國。1997年榮獲法國國家面包大師頭銜（MOF）；1998年在巴黎舉行的烘焙世界杯選拔賽裁判組成員；2015年世界面包大賽法國隊教練、法國面包大使協(xié)會成員；2015年帶領(lǐng)法國隊取得烘焙世界杯銀獎；2018年MOF裁判團(tuán)成員?，F(xiàn)在法國烘焙類企業(yè)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)及咨詢職務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)并管理青年烘焙師團(tuán)隊，并擔(dān)任法國職業(yè)考試裁判團(tuán)成員。路易·樂斯福杯裁判Marcus Mariathas來自加拿大。2015年路易·樂斯福杯美洲杯冠軍；入圍2016年烘焙世界杯決賽；入圍2018年世界烘焙大師賽決賽?，F(xiàn)任多倫多ACE bakery （weston foods）產(chǎn)品開發(fā)高級總監(jiān)&烘焙大師。路易·樂斯福杯裁判Pierre Zimmermann來自美國。1996年帶領(lǐng)法國隊在巴黎奪得烘焙世界杯金牌；2008年烘焙世界杯冠軍法國隊擔(dān)任教練；2010年獲得由法國教育部頒發(fā)的法國技術(shù)教育銀獎；2015年路易·樂斯福杯烘焙大賽裁判長，執(zhí)哨烘焙世界杯國際選拔賽?，F(xiàn)任國際烘焙精英俱樂部（EBI）成員，并在多個法國及國際烘焙糕點協(xié)會、教育文憑認(rèn)證委員會任職。比賽的精彩之處在于：可以密集的獲取行業(yè)技術(shù)人員的各種創(chuàng)意和全新的作品呈現(xiàn)，所以很多人甚至?xí)延^看比賽當(dāng)做學(xué)習(xí)和提升技藝的秘訣之一。但是就算今天不能來現(xiàn)場觀賽也沒關(guān)系，因為我有全程對賽事進(jìn)行直播哦。/ 識別二維碼 觀看賽事直播&回放/
/ 感謝賽事合作伙伴 對大賽的傾力支持 /精彩早知道：明天出賽的8位選手分別是：李永會、馬金華、莫安榮、張猛、魯胚枝、吳俊飛、王德志、王子太郎，他們比拼的項目是羊角丹麥&花式甜面包。不管是現(xiàn)場觀賽還是看直播，記得要為這些敢于拼搏優(yōu)秀的中國面包師們加油助威呦！明天賽后第一時間，小伊同樣會帶來賽事播報，記得坐等更新、千萬嫑錯過這場精彩賽事的每一個瞬間。PS：點擊第二條推文，本屆賽事開幕式精彩回顧！
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