因看不慣一個時代奮起反抗，從家店到+家店，他用年成就“杠精”傳奇??！

對于一個想開店的烘焙人來說，從0家店到100家店究竟有多難？……如果我不說，你可能以為這只是一個傳說而已，并且只有少說人才能知曉真相的那種。所以這次以真實的面包店為例，看一看別人都是如何崛起的！面包的市場現(xiàn)在究竟有多火，不用我說，大家看看一場接一場的比賽，我相信也能猜出個一二來，但是你知道，在“黎明之前”的烘焙人們都是如何玩轉(zhuǎn)烘焙的嗎？稱之為“杠精”，一點(diǎn)兒都不為過！！Eric Kayser一位敢跟一個時代“抬杠”的烘焙人▼看到這個名字很多人應(yīng)該都會非常熟悉畢竟Eric Kayser的名頭可不是一天兩天了但是，你了解真正的他嗎？他的成功軌跡和“執(zhí)著”在我看來簡直就是一本教科書他，出身于法國傳統(tǒng)的烘焙家庭往上3代雖然都是烘焙師但是卻并沒有給他留下什么可以繼承的“龐大家產(chǎn)”甚至一間店都沒有唯一傳承下來的可能就是那份傳統(tǒng)的技術(shù)以及對烘焙的喜愛吧！所以Eric Kayser從來都是一個靠自己的人∨1975年11歲的他開始拜師學(xué)藝∨1983年加入法國烘焙工藝組織Compagnon of the Tour de France這里不斷交流的技術(shù)也讓他看到了不一樣的烘焙但是，在他眼里這個時代的烘焙是“不健康”的他說：“在20世紀(jì)90年代初很少會有人相信自己能買到一款高品質(zhì)的面包就連我自己也是其中之一”？？？我相信很多人一定跟我一樣也是滿臉問號在法國、在面包之鄉(xiāng)在一位專業(yè)面包師傅的眼里竟然沒有高品質(zhì)的面包還有比這更可怕的嗎？所以，Eric Kayser發(fā)誓一定要改變現(xiàn)在的情況要開發(fā)出一款真正“傳統(tǒng)”的面包“精選小麥、精制法國面粉、不含添加劑、使用天然酵母”這些現(xiàn)在看來面包必備的元素其實在當(dāng)時做的人并不多后來，為了讓自己的面包更有品質(zhì)感Eric Kayser竟然還干了一件大事發(fā)明——發(fā)酵機(jī)一款始終恒溫可以連續(xù)對天然酵母發(fā)酵的神器這……真的只是一名面包師嗎？據(jù)說在當(dāng)時的行業(yè)內(nèi)這絕對是一款顛覆性的發(fā)明1996年9月13日，星期五這個跟所有烘焙人一樣夢想開店的“杠精”終于踏出了他的第一步在巴黎開了一件用自己名字命名的店健康的改變，先進(jìn)的技術(shù)Eric Kayser始一開設(shè)就轟動了巴黎或許說，改變了巴黎在趁熱打鐵之下Eric Kayser竟然火速擴(kuò)張遍布全球，登陸各大城市中國、日本、韓國、烏克蘭、葡萄牙……店鋪規(guī)模達(dá)到了恐怖的100+之多但是規(guī)模雖大Eric Kayser卻并沒有走進(jìn)連鎖店都是套路，沒有特色的循環(huán)里風(fēng)格可以像家一樣溫馨淡雅▼也可以找回法式最古老的風(fēng)情▼當(dāng)然更可以在法國的街頭享受這樣現(xiàn)代化的精致風(fēng)格▼甚至作為老板本人Eric Kayser還經(jīng)常會去不同的店里分享自己的制作經(jīng)驗為員工培訓(xùn)▼Eric Kayser在泰國的店里并且在相同的面包概念之下Eric Kayser最聰明的地方就是因地制宜尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗、迎合當(dāng)?shù)氐目谖妒裁础胺▏b”“法國風(fēng)情”在他看來吃到嘴里的感覺才會最重要的當(dāng)然，并不是說他的店里就會因此變得沒有重點(diǎn)如果你有機(jī)會去到他的任何一間店那么，法棍你一定要點(diǎn)一根據(jù)說這是被無數(shù)吃貨鑒定過的絕對招牌開店竟然很容易？不不不要說Eric Kayser的成功一定來自他本人的努力在不一樣的時間提出了領(lǐng)先時代的創(chuàng)作理念以及，在這個追求高顏值的時代下打造了這么多的精品面包類集顏值與健康與一身法式西點(diǎn)類為顧客們打造一個完美的法式風(fēng)情下午茶所以看似平素的面包有別于一個時代的烘焙理念敢于對現(xiàn)狀說不的“杠精”精神為他打下了一個遍布全球的“烘焙江山”那么對于這位大咖你有什么想說的嗎？- 月度好文 -

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