好吃的全麥吐司

咱們今天繼續(xù)“低脂低糖減肥之旅”。這款全麥吐司，使用了40%的全麥面粉，面包的口感和營(yíng)養(yǎng)達(dá)到了比較好的平衡?？梢匀慷加萌溍娣蹎幔慨?dāng)然也可以啦，只不過(guò)，口感會(huì)粗糙很多。對(duì)，很多很多。全麥面粉中含有麩皮，麩皮會(huì)切斷面筋，面團(tuán)的膜達(dá)不到非常強(qiáng)韌的程度（對(duì)的，手套膜是沒(méi)有的）。這也導(dǎo)致了全麥類的面包口感都會(huì)比較粗糙。所以，通常那些吃起來(lái)很松軟的全麥面包，都不會(huì)純?nèi)溍姘?00%全麥面包還有一個(gè)問(wèn)題，就是面包的體積可能達(dá)不到這么飽滿，烘烤時(shí)的后續(xù)膨脹力也不強(qiáng)?？傊绻阆Ｍ龀鲆粋€(gè)漂亮的，口感也不錯(cuò)的面包，就完全按食譜來(lái)吧。如果你不介意面包的口感粗糙、體積小，更看重營(yíng)養(yǎng)，可以將面粉替換成更高比例的全麥粉，甚至用100%全麥粉來(lái)制作。好了，啰嗦完了，來(lái)看制作過(guò)程吧！【全麥吐司】（450克吐司模具一個(gè)）配料：高筋面粉162克，全麥面粉108克，干酵母5克，鹽5克，細(xì)砂糖22克，奶粉12克，黃油12克，水162克。使用面包專用的全麥面粉，或“全麥面包粉”效果更佳。制作過(guò)程首先揉面。制作面包繞不開(kāi)這一步。將所有配料全部混合以后（軟化的黃油可以在一開(kāi)始就加入），將面團(tuán)揉至可以出膜的擴(kuò)展階段。手工揉面詳細(xì)步驟可以點(diǎn)擊這里。使用君焙廚師機(jī)的話，參考時(shí)間：G1/L1型號(hào)，6檔揉15分鐘左右。A5/A6型號(hào)，2檔18分鐘左右。不同面粉出膜時(shí)間不一樣，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。隨時(shí)檢測(cè)出膜程度。不用揉出手套膜。請(qǐng)根據(jù)面粉吸水性不同，靈活調(diào)整水的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。問(wèn)為什么黃油不需要后放？答通常我們將黃油（或其他油脂）后加入是因?yàn)橛椭瑫?huì)阻礙面筋的形成，讓出膜變得困難。但如果配方中油脂用量很少，則可以一開(kāi)始就加入，對(duì)整個(gè)揉面時(shí)間影響不大（畢竟后加入的話將油脂揉入面團(tuán)也需要不少時(shí)間）。面團(tuán)放在溫暖的地方（25℃左右）進(jìn)行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個(gè)多小時(shí)，發(fā)酵到變成2.5倍大左右。將面團(tuán)徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘。如果你趕時(shí)間，基礎(chǔ)發(fā)酵可以省略，直接將揉好的面團(tuán)分成3份（經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵的面包會(huì)更具風(fēng)味）。將醒發(fā)好的面團(tuán)壓扁搟開(kāi)，卷起來(lái)，放入吐司盒里。非防粘模具要涂抹一層黃油防粘。看一下卷面團(tuán)的動(dòng)圖。卷的時(shí)候要注意卷緊，不要留下空隙。蓋上吐司盒蓋子（或濕布）進(jìn)行最后發(fā)酵。38℃左右大約需要1-2個(gè)小時(shí)，一直發(fā)酵到面團(tuán)到9分滿，蓋上土司盒蓋，放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱，烘烤大約40分鐘，烤熟即可出爐。也可以不蓋蓋子烘烤。帶蓋和不帶蓋烤出來(lái)的外形有所不同。帶蓋吐司烤出來(lái)四面都是方方正正的，不帶蓋的烤出來(lái)則會(huì)像山形一樣鼓起。根據(jù)自己喜好選擇。不蓋的話表面有可能會(huì)上色過(guò)快，可以在上色后表面加蓋一層錫紙繼續(xù)烘烤。

★根據(jù)烤箱的實(shí)際情況，烘烤時(shí)間會(huì)有所不同。帶蓋的吐司烘烤時(shí)間看不出上色程度，需要依靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。多烤兩次心里就有數(shù)了。★土司盒表面蓋上土司盒蓋或者濕布，內(nèi)部面團(tuán)的濕度就能保證了。所以最后發(fā)酵的時(shí)候，不用再追求濕度了，只要能達(dá)到所需的溫度就夠。冬天可以放發(fā)酵箱，夏天天氣較熱的時(shí)候可以直接放在室溫下發(fā)酵。發(fā)酵后的面團(tuán)應(yīng)該飽滿充滿彈性，如果面團(tuán)變得容易塌、有酸味說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了，會(huì)導(dǎo)致烘烤過(guò)程中膨脹力不足、口感粗糙發(fā)酸等問(wèn)題。

Tips:全麥面粉保留了整顆小麥的營(yíng)養(yǎng)成分（包括胚芽胚乳和麩皮），市面上的全麥面粉分為兩種，一種是整顆小麥直接磨成粉，麩皮也成了粉末狀，這樣的面粉看上去是看不到麩皮的，但整體顏色會(huì)比普通面粉偏深。還有一種是將麩皮后加進(jìn)去，這樣的面粉外觀上是白色的面粉中摻雜了深色的麩皮。不管哪種按配方來(lái)制作都可以，但外觀和口感會(huì)有差別。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)