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檸檬類(lèi)飲品成為爆品，將香水檸檬茶的聲浪推向新階段。廣西，玉林，一家茶飲店店長(zhǎng)在朋友圈發(fā)布信息，手打香水檸檬茶從12元調(diào)整為15元。讓其漲價(jià)的原因是，香水檸檬的進(jìn)貨價(jià)達(dá)到64元/公斤。
同城，多家奶茶店則暫時(shí)下架香水檸檬茶，原因是，不是價(jià)格太高就是品質(zhì)不好，有時(shí)還拿不到貨。
華中地區(qū)，一家正在調(diào)試香水檸檬茶的連鎖總部研發(fā)，卻在為究竟放多少克檸檬而糾結(jié)。當(dāng)同事詢(xún)問(wèn)是否可以再增加20克時(shí)，他大聲喊出：“太貴了！加不起！”他們的香水檸檬價(jià)格從2月底試樣時(shí)的18元/斤，短時(shí)間內(nèi)突破了30元大關(guān)。
火爆的香水檸檬茶，再次陷入困境！
01上次達(dá)到價(jià)格巔峰已是10個(gè)月前的事
為何是再次陷入困境？
2021年5月，香水檸檬突破36元一斤，而這個(gè)價(jià)格則是在其主產(chǎn)區(qū)廣州。即使是當(dāng)?shù)氐闹鞔驒幟什璧倪B鎖體系也在為貨源發(fā)愁。
對(duì)待不斷上漲的價(jià)格，各家應(yīng)對(duì)之術(shù)，除了降低利潤(rùn)率、忍痛不漲價(jià)的被動(dòng)承受外，也有減少檸檬用量，與其他水果復(fù)配的主動(dòng)出擊。
期望靜待香水檸檬達(dá)到高產(chǎn)季，價(jià)格回落。
香水檸檬果園但，高漲的價(jià)格，并未阻礙香水檸檬茶的熱度。2021年，該品類(lèi)成功突圍廣東主產(chǎn)區(qū)，向湖南、湖北、廣西、北京、成都等多地蔓延，檸季、LinLee、王檸等品牌的全面覆蓋，將香水檸檬茶的聲浪推向新階段。
大品牌開(kāi)路，小連鎖跟進(jìn)，影響力猶如當(dāng)年的黑糖珍珠、芝士奶蓋、燒仙草與楊枝甘露，一個(gè)爆品時(shí)代再次到來(lái)。
就在人們猜測(cè)，今年香水檸檬的價(jià)格是否會(huì)再次上漲時(shí)，意料之中的結(jié)果悄然到來(lái)。
從年前的16元/斤，到現(xiàn)在的35元/斤，雖然未措手不及，但也讓茶飲店招架不住。最初，香水檸檬未成名前最低3元/斤，到現(xiàn)在，已翻了12倍。
這波漲價(jià)的原因，大致與10個(gè)月前一樣，受天氣環(huán)境影響，導(dǎo)致的減產(chǎn)。上一次是廣東的寒流，而這次則再加降雨多有關(guān)。疫情下運(yùn)輸受阻，產(chǎn)季青黃不接，增高的需求，也是影響因素。
再加之市場(chǎng)對(duì)檸檬的需求更高，價(jià)格可能仍會(huì)保持高位。而茶飲店老板們對(duì)香水檸檬的愛(ài)恨交織，不限于價(jià)格，還有其品質(zhì)的不穩(wěn)定性。
02“調(diào)皮”的香水檸檬令人捉摸不透
同為香水檸檬，從品種而言，則有臺(tái)灣香水檸檬、海南香水檸檬、廣東香水檸檬。區(qū)別主要在于香氣與酸度。
廣東香水檸檬香氣最強(qiáng)，酸度最弱。
香水檸檬早期，為迎合消費(fèi)者對(duì)于檸檬茶的認(rèn)知，有過(guò)香水檸檬加黃檸的做法。但當(dāng)類(lèi)如渣打檸檬茶、苦瓜檸檬茶這類(lèi)更為清爽的產(chǎn)品走紅，以及連鎖品牌的高強(qiáng)度市場(chǎng)培育，在趨勢(shì)與心智的雙重影響下，廣東香水檸檬成為王者，走向神壇，駛向全國(guó)。
但，除了產(chǎn)區(qū)的分別，香水檸檬還有季節(jié)的區(qū)別。由春季到冬季，香水檸檬的香氣逐漸減弱，個(gè)頭也逐漸變小。這也是許多茶飲店所迷惑的，明明來(lái)自廣東，到手后卻并非自己所認(rèn)識(shí)的那個(gè)香水檸檬。
產(chǎn)生的影響不言而喻，即使茶、糖比例一樣，但就是沒(méi)有那種令人魂?duì)繅?mèng)縈的香氣產(chǎn)生。
調(diào)皮至極，則是因?yàn)?strong>香水檸檬的不穩(wěn)定性，讓不少以其為主打品類(lèi)的連鎖品牌不得不采取措施。搭配不同水果、糖漿等原料，推出新品，盡量減少香水檸檬香氣損失所帶來(lái)的風(fēng)味變化。
市場(chǎng)的需求下，價(jià)格、穩(wěn)定性，讓眾多廠家對(duì)香水檸檬發(fā)動(dòng)攻堅(jiān)戰(zhàn)。
03爆品變品類(lèi)間隔一個(gè)“規(guī)模復(fù)制化”
手作是匠心，但普及卻需要復(fù)制化。
古法燒仙草需要的是仙草熬汁，加石灰成型。但在現(xiàn)代工藝中，則有燒仙草汁、燒仙草粉所代替。
產(chǎn)能的提升，操作的便利，是更多門(mén)店愿意嘗試的動(dòng)力。這就不難理解，芝士奶蓋火后有芝士奶蓋漿的大量運(yùn)用，楊枝甘露火后則有罐裝西柚粒的普及。
用個(gè)簡(jiǎn)單的比喻，就是單反相機(jī)與強(qiáng)大拍攝功能的手機(jī)。后者更便利的操作性以及輔助軟件，讓更多人都能夠成為“攝影師”。
暴打香水檸檬香水檸檬從2017年開(kāi)始在行業(yè)中嶄露頭角，再到2021年的大面積開(kāi)花，過(guò)程多是與手榨、手打等多種具有體驗(yàn)感的制作方式相關(guān)。
但受人力成本增長(zhǎng)的因素，這也令不少品牌研發(fā)人員糾結(jié)，不加暴打動(dòng)作，是否難以體現(xiàn)其產(chǎn)品靈魂。于是，暴打檸檬機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，并被不少連鎖開(kāi)始測(cè)試與投用。
不斷上漲的價(jià)格、品質(zhì)不穩(wěn)定的因素，再次讓香水檸檬陷入困境。目前包括香水檸檬粉、果醬等原料也不斷出現(xiàn)于市場(chǎng)之中，均是為了降服香水檸檬這個(gè)“調(diào)皮鬼”。
據(jù)武漢專(zhuān)業(yè)果汁品牌“元道”工作人員透露，從2020年開(kāi)始，他們就已關(guān)注香水檸檬這個(gè)品類(lèi)，并在2021年與果園制定原料合作計(jì)劃，對(duì)香水檸檬原汁榨取、生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改良，同時(shí)結(jié)合新的滅菌工藝，研發(fā)出新一代KF香水檸檬冷凍果汁。
元道KF香水檸檬冷凍果汁目前，該產(chǎn)品正在不少連鎖體系中進(jìn)行測(cè)樣，反饋效果來(lái)看，在鮮果減少甚至不用的情景下，對(duì)比效果與新鮮香水檸檬無(wú)限接近。其成本大幅度下降，穩(wěn)定性顯著提升。
新品4月份正式上市，或有望對(duì)香水檸檬產(chǎn)品的進(jìn)一步普及助力。
為廣泛征集市場(chǎng)意見(jiàn)，該產(chǎn)品現(xiàn)已開(kāi)放樣品索樣測(cè)試渠道。如需測(cè)樣，可添加下方海報(bào)微信二維碼聯(lián)系。
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