手機(jī)瀏覽中華飲品屆
「一方水土養(yǎng)一方人」，放在咖啡上就是地域的不同形成了產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。其中最令人記憶深刻的就是印尼的曼特寧咖啡。曼特寧咖啡的表現(xiàn)以沉穩(wěn)、醇厚、香濃而著稱，頗有傳統(tǒng)黑咖啡的味道，正是如此，曼特寧受到了不少朋友的喜愛(ài)。
對(duì)于不喜歡曼特寧咖啡的朋友，則是因?yàn)樗臐饪辔端鶆裢?，宛如中藥般的味道。也有些朋友認(rèn)為曼特寧帶有草藥味、土腥味，實(shí)在難以接受。但是，曼特寧也分很多種，如常見(jiàn)的產(chǎn)區(qū)曼特寧（林東曼特寧、亞齊曼特寧），品種為賣點(diǎn)的曼特寧（馬面曼特寧、龍果曼特寧），以風(fēng)味品質(zhì)為賣點(diǎn)的曼特寧（老虎曼特寧、黃金曼特寧、鼎上曼特寧）。這么多曼特寧，即保留了曼特寧特有厚重香濃的風(fēng)味，也增添了自己的特色。如果想一睹曼特寧的風(fēng)味，前街建議大家選擇「黃金曼特寧」，為什么這么說(shuō)呢？
因?yàn)榍敖衷诒瓬y(cè)了許多款曼特寧咖啡中，黃金曼特寧是最干凈的、能體現(xiàn)出曼特寧咖啡的正面特點(diǎn)，同時(shí)也沒(méi)有了傳在言語(yǔ)中的曼特寧土腥味。這一切要?dú)w功于Pawani公司的高標(biāo)準(zhǔn)。目前黃金曼特寧的產(chǎn)地是亞齊的伽佑山，基本上目前品質(zhì)比較優(yōu)秀的曼特寧都來(lái)自這個(gè)產(chǎn)區(qū)。而對(duì)于黃金曼特寧，最大的特點(diǎn)就是顆粒大，瑕疵少，賣相好，而要做到這一點(diǎn)，Pawani是采取了一次機(jī)選，三次人工手選，這樣極大的保證了黃金曼特寧的品質(zhì)，當(dāng)然，價(jià)格也比其他曼特寧要高。
也正因?yàn)辄S金曼特寧的高標(biāo)準(zhǔn)品控，使得它比其他曼特寧干凈、少雜味、更醇厚。很多朋友說(shuō)沖曼特寧很容易沖出苦雜的味道，以此對(duì)曼特寧有著不好的影響，前街建議這些朋友不妨試試黃金曼特寧。這里前街要補(bǔ)充一下，并不是只要是顆粒大，瑕疵少的曼特寧就可以稱之為黃金曼特寧。黃金曼特寧商標(biāo)為PWN公司所有，引進(jìn)黃金曼特寧咖啡生豆都會(huì)附帶一張PWN公司的證書認(rèn)證（辨認(rèn)真?zhèn)危尹S金曼特寧的麻袋規(guī)格是30kg，每個(gè)批次都有對(duì)應(yīng)的編號(hào)，與證書相對(duì)應(yīng)。
當(dāng)然，如果沖煮不當(dāng)，也是很容易沖出苦雜的味道，不過(guò)有這方面煩惱的朋友，不妨參考一下前街的沖煮方案。在沖黃曼這類深烘咖啡豆，前街建議選擇Kono濾杯。因?yàn)檫@樣能提高咖啡豆醇厚口感，如果沒(méi)有也可以使用V60濾杯。
粉量以1人份標(biāo)準(zhǔn)15g，選用的咖啡豆建議養(yǎng)4-7天（以烘焙日期為第一天），這樣沖出來(lái)的咖啡風(fēng)味會(huì)更佳。在咖啡研磨度上，沖煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點(diǎn)，因?yàn)辄S金曼特寧采用的深度烘焙，其結(jié)構(gòu)會(huì)較為疏松，更容易吸水釋出咖啡物質(zhì)，如果研磨至淺烘豆的粗細(xì)度，容易沖出焦苦味；若研磨得更加粗，會(huì)使咖啡變得淡薄無(wú)味，口感如水般單薄。粗細(xì)程度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70%。水溫上，前街建議使用87-88℃的水溫進(jìn)行沖煮。很多沖出焦苦味的原因就是來(lái)自于水溫過(guò)高。當(dāng)然，過(guò)低的水溫也會(huì)使咖啡變的平乏無(wú)味。在沖煮粉水比例上，前街會(huì)建議使用1：15，雖然有些沖法會(huì)建議使用1：13或者更小的粉水比例，這樣喝起來(lái)會(huì)更濃郁。但這類縮小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦雜味，相應(yīng)的，對(duì)于余韻也會(huì)有影響。前街認(rèn)為，只要把握好水溫、研磨度的關(guān)系，使用1:15的粉水比能更好地體現(xiàn)黃曼的整體風(fēng)味感官。沖煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表現(xiàn)黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml，這段注水全打濕咖啡粉，進(jìn)行排氣，為了后續(xù)更好地萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì)，第二段注入100ml，這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來(lái)。
最后一段柔和中心注水95ml，這樣能提高咖啡的甜感，整體表現(xiàn)出厚實(shí)的醇厚口感，焦糖的甜感與巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味。這是一個(gè)比較簡(jiǎn)單就能突出黃金曼特寧特點(diǎn)的沖煮方法，當(dāng)然，還有其他好玩的，有趣的沖煮方法，例如河野流也是非常適合這款咖啡豆的沖煮方案，前街在之前的文章也分享了，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊「這里」。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
