每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)日本文學(xué)家村上春樹先生曾在他的作品中寫到:「有時(shí),所謂人生,不過是一杯咖啡所縈繞的溫暖。一杯咖啡,一本書,一首音樂,就能讓人重新找回一種精致生活。如果生活也有味道,那么希望它的味道是咖啡的香醇,熟悉而平淡,卻能溫暖心靈。」這是一家曾位于日本東京南青山表參道站十字路口的傳奇咖啡店——大坊珈琲(DAIBO Coffee,是村上春樹先生流連駐足的愛店,在他的作品中,我們能時(shí)??吹酱蠓豢Х鹊摹吧碛啊?。

從1975年開店以來,店內(nèi)的一切沒有被改變。店里沒有特別的裝潢與擺設(shè),只有咖啡豆烘焙時(shí)產(chǎn)生的煙霧,咖啡沖煮時(shí)散發(fā)出來的醇香,以及一位“不大熱情”的老板——大坊先生。能成為作家流連駐足的愛店,不僅僅是因?yàn)榈昀锬茏屓擞凶杂瑟?dú)處的咖啡時(shí)光,更多的是因?yàn)槔习迳砩纤宫F(xiàn)出來的純粹,能讓作家每一次的到訪,都有新的人生感悟。

大坊先生每天堅(jiān)持花5個(gè)小時(shí),采用全手搖咖啡烘焙爐,焙炒著最新鮮的咖啡豆。他坦言,這是一件非常辛苦的事情,時(shí)常在放棄邊緣掙扎。但是一想到這些年來店里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,一想到每位到來的客人會因?yàn)楹壬弦槐约鹤龅目Х榷械綕M足的時(shí)候,大坊先生就會馬上打起精神并堅(jiān)持了下來。

店里咖啡豆種類并不多,均為深烘焙??Х鹊臎_煮方式也很單一,多數(shù)采用日本獨(dú)又少見的法蘭絨濾。沒有復(fù)雜的想法,只為客人沖出一杯醇厚甘香適中,飽富圓潤苦味的咖啡。平靜地烘咖啡,平靜地沖咖啡,這一切看似平凡的一切,都是一個(gè)人對事情本質(zhì)的追求,這也是大坊咖啡能從無名小卒變成日本傳奇的原因?!八^的長久開店,就要堅(jiān)持著自己的初衷。每天考慮的并不是我能做什么事情能讓別人關(guān)注著你,而是想著要怎么做才能把咖啡館開下去,要怎么做才能保證咖啡的品質(zhì)。來這里的客人不為什么,只為一杯讓自己喝得舒服的咖啡,那我就堅(jiān)持做出讓大家覺得舒服的咖啡。”

看完大坊先生的這段話, 不由地想起現(xiàn)在的咖啡人。在一個(gè)激進(jìn)的時(shí)代,很多人已經(jīng)把初衷和純粹拋之腦,咖啡店不為咖啡,喝咖啡不為好喝……咖啡店重點(diǎn)在裝修,沖咖啡重點(diǎn)在手法,喝咖啡重點(diǎn)在風(fēng)味,是不是真的專業(yè)、是不是真的好喝不重要,重要的是能通過這些展現(xiàn)自己的不一樣。精品咖啡說得頭頭是道,卻很少人能將咖啡豆展現(xiàn)出“精品”的模樣??Х榷故蔷?,最終喝到的那杯咖啡就一定是精品咖啡嗎?顯然不是。精品咖啡豆的組成是品質(zhì)較好的咖啡豆,而精品咖啡的組成是品質(zhì)好的咖啡豆+合理的烘焙方式+合適的沖煮手法,最后展現(xiàn)出一杯味道平衡,能讓人喝著舒服愉悅的咖啡。

但是,總會有人將兩者畫上等號。只要把精品咖啡豆與精品咖啡畫上等號,那咖啡品質(zhì)有問題的時(shí)候,大家首先想到的是咖啡豆的問題。這也造就了很多咖啡店隨隨便便就放上“精品咖啡”幾個(gè)字,吸引著消費(fèi)者的目光。但是有沒有想過,如果自己本身沒有足夠的專業(yè)度支撐“精品咖啡”,反而會對咖啡店造成很大的負(fù)面影響。不要覺得“精品咖啡豆背鍋”就完事了,這是關(guān)于客人對咖啡店信任與認(rèn)可的問題。大坊先生也曾說到:“這家咖啡店之所以能開這么多年,都是因?yàn)榭腿藗兊恼J(rèn)同與信任。他們的認(rèn)可鼓勵(lì)著自己,就算再難都要堅(jiān)持下去!因?yàn)橛泻芏嘞矚g著自己做的咖啡。我的初衷是為了給客人提供好喝、讓人舒服的咖啡,客人的初衷是來這里喝上一杯不會讓自己有負(fù)擔(dān)的咖啡?!?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.66875" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/23/114817201.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="">但是現(xiàn)在的咖啡人喝咖啡似乎也不那么的純粹了。因?yàn)槊媲笆且槐熬房Х取保约词褂X得不好喝,也要迫使自己喝出些什么風(fēng)味…喝咖啡不是為了享受,帶著“負(fù)擔(dān)”地去,明明是一件很放松的事情,最后卻變成了任務(wù),何必呢?圖片來源:網(wǎng)絡(luò)視頻來源:走進(jìn)紀(jì)錄片
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