手機瀏覽中華飲品屆
先講優(yōu)先級，對小編來說：第五名：咖啡杯；第四名：計量工具；第三名：一只稱手的手沖壺；第二名：使用濾紙的濾器；第一名：一臺磨豆機?！ 〉诙降谖迕捻樞?，如果拿去問不同的咖啡愛好者，可能有不同的意見。但相信大部分資深的愛好者都會同意：無論如何磨豆機都絕對是排在第一順位的投資。磨豆機在任何一個咖啡愛好者家里都是最值得投資的器材?！ ∪绻麤]有磨豆機，那么剩下來的選擇就只有掛耳或者是讓店家代磨，但是咖啡豆一但磨開后，就會先損失大量應該被您品飲的香氣，磨開后增大幾千倍與空氣的接觸面積，更會使的咖啡豆狀態(tài)迅速的下滑。損失了大量的香氣不要緊，要是因此產生對身體造成負擔的物質就不好了。
一臺磨豆機會因為不同的研磨方式，造成沖煮時不一樣的萃取效果，可以在一定程度上影響您喝進咖啡時的風味。所以基于健康、最大化品嘗時香氣的體驗、和營造不一樣的風味體驗三個方面，磨豆機毫無疑問一定是您投資咖啡器材時的第一優(yōu)先選擇?！ ∈裁矗磕ザ箼C的款式與型號太多挑花眼？先別急著要推薦款式！不同類型的磨豆機研磨方式也不同，下面小編先來跟大家講講市面上磨豆機常見的三種研磨方式：平刀、鬼齒、錐刀，并講解一下他們各自能營造出的風味差異?！ 〈笄刹还ぁ降?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202206/29/144455211.jpeg" data-type="jpeg" data-w="400" style="" /> 會使用大巧不工來形容平刀，實在是因為它的不加修飾性。平刀研磨的概念，就像在削切咖啡豆，將咖啡豆削切成一片片“厚度”大致一致的片狀顆粒，這種研磨方法，能夠最大程度的讓咖啡本身的物質被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞毫無保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中?！ ∪绻麑Х榷沟臓顟B(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點一一的擺到你面前?！ 〉绻鲜鰞牲c都做到了，就如同小編所說的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機的研磨來協(xié)助你修飾味道，甚至你會開始追求將咖啡豆風味逼到美味盡出、雜味未出的那個風味臨界點。一旦掌握了沖煮最基礎的地方，平刀中正平和的風味很少人不愛，這就是平刀的優(yōu)點也是缺點：從種子到杯子，哪個地方有所缺漏，平刀都無法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來?！ ∷苿Ψ枪ァ睚X
用似劍非攻來形容鬼齒研磨的風味是很貼切的。鬼齒研磨的概念就利用多個磨盤上的臼齒去碾碎并打磨咖啡顆粒，使得咖啡顆粒每一顆的大小盡量一致，在沖煮上可以很大程度的避免萃取過度的問題，因為顆粒形狀是立體的，粉水接觸的時候浸透咖啡粉的速度遠不如平刀的片狀，并且也由于磨輾出來的形狀，粉水的接觸面積也不如平刀，所以酸香和甜感等小分子物質在一杯咖啡中占的比重會偏高，營造出圓潤的香氣和口感?！ 〉灿捎诳Х确劢杆俣鹊牟町?，如果要想避免掉較為平庸豆子的后段物質造成的雜澀，就勢必要犧牲掉一部分咖啡粉顆粒中心尚未釋出的香甜風味，如果使用的豆子等級很好不需要避免后段物質，但想要完全萃取出香甜感也因為浸透速度較平刀慢，得要使用較多的水萃取，比較難營造出低粉水比濃郁、卻又層次復雜的狀態(tài)，往往會變成一杯油脂感較輕、層次拉得比較開（因為水比較多）的咖啡。也因此給予它似劍非攻的風味形容。是咖啡，卻不會有對味蕾的侵略感，不容易有馥郁的香氣帶給鼻腔的沖擊力。是好是壞，當然還是看個人口味了?！ ≌爸谇埃鲅稍诤蟆F刀
由于結構問題，大部分的手搖磨豆機都是屬于錐刀類型的刀盤，當然電動磨豆機也是有錐刀的設計的。由于錐刀的設計，咖啡豆通常會明確經歷破碎─磨輾兩個階段，這也導致了錐刀研磨出來的顆粒中不規(guī)則的突起很多之外，也有可能在磨輾的過程中出現(xiàn)少部分如平刀一般的片狀顆粒?！ 『唵蝸碚f，顆粒的〝厚度〞雖然一致，但各自的表面積由于不規(guī)則突起會相去甚遠，這也導致了如果使用錐刀磨豆機在較粗研磨時容易有萃取不均的問題（因為表面積的差異會更大）?！ ”容^上來說，錐刀是三者中最容易凸顯出復雜、明亮風味的設計，是由于從顆粒上就有根本的“不均勻”。當然只要刀盤設計得宜，極細粉的比例不高，加之優(yōu)秀的沖煮手法，不均勻并不是什么壞事，反而可以更好的營造出手沖的層次感?！ 〔贿^因為它的顆粒形狀有可能是粒狀，也可能是片狀，在沖煮上營造出來的復雜感就會很好，沖煮得宜可以稱之為奔放，但沖煮狀態(tài)沒把持好的話，就是匹脫韁野馬了?！ ∵@就不是單純的過萃造成的問題，而是水流、咖啡粉浸透速度等等許多因素造成的多元差異了。嚴格的來說，錐刀過萃的問題比平刀來的輕微，復雜的層次感是來自各粉粒間不一的萃取狀態(tài)，所以風味形容我稱它是瞻之在前，忽焉在后。
當然，就算是同種類的磨豆機也各自有其設計及工藝上的差異，上述只是大致的風味特點。如果想要更準確地得到購買各機型上的建議，可以留言詢問小編哦——【推薦閱讀】：復古手搖磨豆機不是擺設！搭配合適也能沖出超棒咖啡哦~新買的磨豆機如何確定研磨度？咖啡師手把手教你調校新磨！新手必看！手沖咖啡必備器具一覽免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
