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新手的困惑 ? 一杯咖啡的距離 世界上最遠的距離，不是你跟咖啡師之間那一米寬的吧臺；而是你看著豆袋上標簽描述的豐富風味，你卻一點都喝不出來。不過不用怕，只要有心，人人都是食神?！ 》畔鲁梢?，是咖啡品味的第一步 一杯咖啡好不好喝，是很直接的感覺，只是這個感覺需要訓練，還需要打破過去經(jīng)驗帶來的成見。喝咖啡的人最常見的反應，就是“我不要酸”或是“沒加糖加奶我不喝”，唯有打破這些成見，才能跨出咖啡品味的第一步?！ 『玫目Х?，在喝的時候可以同時表現(xiàn)出許多水果，以及各種美味食物與香料的味道，這些并不是添加物而是咖啡的原始風味。而咖啡中這么多的味道，需要有敏銳的嗅覺和味覺才能辨別其細致度，有些人天生味覺就較敏銳，而有些人則需要透過更多的品嘗，才能提升味覺能力。其中的關(guān)鍵在于“認真、有意識地去訓練自己的品嘗能力”?！ ≌f白了，咖啡品味，就是將所有感受到的風味具現(xiàn)化。只不過這種品味，是一種相當主觀的官能感受，并且非常容易受到“誤導”，因為先入為主的關(guān)系，而失去準確度。放下成見，也是放下別人灌輸給你的關(guān)于某個產(chǎn)區(qū)、某個品種、某個處理法帶來的固有風味特征。耳朵“喝”到的，有可能是假的，自己親口“喝”到的，才算是真的。
建構(gòu)屬于你自己的味覺記憶 如果你還沒有足夠的信心和能力，去判斷一杯咖啡到底好不好喝，那么，你就非常有必要建構(gòu)屬于你自己的味覺記憶。比起系統(tǒng)地品味咖啡、學習專業(yè)地描述咖啡的風味，建構(gòu)自己的味覺記憶更為難得?！ 〉牵队X記憶到底要怎么樣建構(gòu)？以什么為標準？ 英文版的SCAA咖啡風味輪，就是為了咖啡行業(yè)內(nèi)有效的分享與交流味覺感受而設計的。如果是咖啡行業(yè)的人員，自然是要以SCAA的風味輪作為標準。對于業(yè)內(nèi)人員而言，經(jīng)由專業(yè)的訓練，不難建立這樣的味覺、嗅覺能力。例如網(wǎng)上有一組36味聞香瓶，就很適合作為專業(yè)咖啡師的訓練工具。有志于成為能夠分辨、進而分享風味的朋友，只消每日接觸幾種不同氣味瓶，加以記憶，一段期間之后，就能夠敏銳而正確的辨別氣味。
但是對于國內(nèi)的群眾來說，SCAA咖啡風味輪中的許多種氣味例如黑醋栗、杏桃等食材，實在不是我們?nèi)粘Ｊ煜さ睦笾?、龍眼等味道。這些日常飲食習慣上的差異，也是造成大部份國人無法親近SCAA風味描述的原因?！ τ谙M者來說，如果只是單純的想要享受一杯香醇的咖啡，實在不必這么費勁的對照咖啡風味輪去注意、尋找、或辨識咖啡里到底有些什么味道。只要你能在日常生活中常保清明的覺知狀態(tài)（或說：打開你的覺察力），隨處注意身旁的花、草、香料、食材，那么你就更能獲得更多飲食的樂趣。 如何建構(gòu)自己的味覺記憶？ 學精品咖啡時，大家很容易躁進，想要快速就把風味描述里的味道喝進口里，但這其實是緣木求魚?！ ∫驗檫€沒有足夠的資料量去對比咖啡里的細微風味，也就會【找不到】，而且一開始就想找特殊的風味，而不重視咖啡整體的呈現(xiàn)，也就是【找不對】。只有尊重自己的味覺記憶，才能找到咖啡風味。
很多人習慣于喝到一杯咖啡的第一口，就急匆匆地詢問咖啡師，這種情況通常就會有以下可能： ①咖啡師當然不知道你的學習狀態(tài)，就把喝到的全說給你聽。 →這還算好，至少是他喝到的，只是你也不好吸收?！ 、诳Х葞熥约阂彩前胪八?，反正標簽上寫什么就全背給你聽?！ @不算太好，沖出來和標簽描述肯定會有些偏差，況且標簽也不一定全對?！ 、劭Х葞熀炔缓鹊贸鰜聿恢匾?，但蓄意騙你，講些超玄乎的風味?！ @最最不好，會被誤導得很嚴重，而且往往是“智商稅”升級的方向?！ ∮行┍容^盲從或知識儲備量較少的人們，就這樣被一知半解的片段資訊框架住了，還跳脫不出來，久而久之“走火入魔”可能就變成精品咖啡魔人。其實在初學或是對于味覺的敏感度或分析能力不佳的情況下，與人討論或是照著咖啡師的描述，去追尋那個具體風味是一種很好的訓練，但是這樣與味覺的關(guān)聯(lián)性卻始終不是自己的，你需要更多地專注在自己的風味記憶上。
如何專注在風味記憶上？ ? 無論你過去吃飯、吃東西的歷史是不是囫圇吞棗，你多多少少會有對于食物的記憶，如果真的屬于失憶狀態(tài)，請現(xiàn)在開始慢慢試著去累積，邊吃邊想想食物的味道即可。不用多，認真3個月你就可以記住超級多食物的味道?！ ? 喝咖啡的時候可以問咖啡師、可以看風味描述、可以大家一起討論，但別忽略自己咖啡入口那難得可貴的靈光乍現(xiàn)。因為那就是你的舌頭和你的風味記憶對上號的一瞬間。尊重這個過程，休息一下多喝兩口把他想清楚、找到，這會成為你對精品咖啡風味理解的重要基石?！ ? 如果你聯(lián)想到的都是一些怪怪的食物，一樣尊重+試著分析。例如：鹵肉飯→往往是八角、桂皮、丁香、發(fā)酵醬油等香料所組成，所以如果你聞到鹵肉飯的味道，那一點都不是玩笑，只是你無法切割是八角或其他香料罷了，請尊重并找機會單獨聞聞八角等香料，你就會越來越清楚?！ ? 尊重并理解其他人的風味記憶，每個人的生長環(huán)境不同，吃的東西當然不一樣，當別人提出某種風味時，去思考背后的可能性，化為自己的風味記憶，你就學會了。
例如：小編在喝過某支哥斯達黎加蜜處理的時候，官方的風味描述介紹是：黑莓、李子、橘皮、柳橙與葡萄干……但這支豆子在一打開，磨出來的干香里就有很明顯的“廣式臘腸”味。每次介紹到這里，廣東人都會會心一笑。 例如：很多書上都說肯尼亞AA的風味特征是黑醋栗、莓果，但小編在干香里聞到的就是樂事的番茄味薯片，喝到也是番茄汁的味道比較重，你說應該記哪個？
多加堆積、分析自己的風味記憶 如果可以就將寶貴的記憶與常見的風味描述、風味輪結(jié)合，讓你擁有自己的獨門風味記憶，也可以用通俗的風味語言與他人溝通，就最是完美。但切記別太心急，學習任何一件迷人的事物都需要時間。三個月認真地喝是必要的，在那之前多多享受逐步認識精品咖啡的過程即可，要太心急，心急不一定會學得更快?！ ∽詈?，大家有沒有什么奇妙的獨門風味記憶？歡迎跟小編分享交流。【推薦閱讀】：咖啡品鑒 | 如何系統(tǒng)地品味咖啡？如何描述咖啡的風味？精品咖啡的品鑒與味覺訓練 | 新手應該如何開發(fā)自己的味覺？【小訣竅】如何正確使用咖啡風味輪為什么要喝精品咖啡？選擇精品咖啡的幾個理由免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
