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排隊(duì)4小時(shí)，日銷(xiāo)2000杯，黃牛排隊(duì)價(jià)從20元到70元，再到100元以上……
這是今年大白兔聯(lián)名快樂(lè)檸檬以童年記憶的味道為主線，推出了幾款大白兔奶茶后的火爆程度，一些連鎖品牌趁著這股情懷熱風(fēng)，也開(kāi)始研發(fā)大白兔產(chǎn)品。那除了做奶茶，大白兔還適合做哪些飲品？如何制作？我們先來(lái)了解一下大白兔的成分與風(fēng)味。
大白兔風(fēng)味是否可以調(diào)配？大白兔奶糖主要靠全脂乳粉、奶油、奶粉、香蘭素、明膠、食用糯米提供奶香醇厚，和普通的奶味產(chǎn)品相比，它主要口味是煉乳味道比較重，所用的全脂乳粉，具有奶的濃厚芳香，也是奶糖的增香劑。在熬制大白兔奶基底方面，也需要進(jìn)行調(diào)配來(lái)保證大白兔原有的風(fēng)味。
比如30顆大白兔奶糖，加直飲水大概200ml，這就需要加牛奶300ml，咖啡奶100g，具體制作用電磁爐P1檔熬煮10分鐘過(guò)濾?？Х饶淌菨饪s乳，加入牛奶是需要它的脂肪和奶香，用這兩種奶來(lái)調(diào)配，使奶基底不被直飲水沖淡。
大白兔成本比較高，操作上也比較困難，目前市面上沒(méi)有對(duì)應(yīng)的糖漿，那能否調(diào)配出大白兔奶糖的風(fēng)味？
哈姆特連鎖品牌研發(fā)徐敏表示，理論上是可以的，大白兔奶糖主要是奶香濃郁、奶味持久、口感潤(rùn)滑醇厚，然后尾端有甜膩感，那在選材搭配上，可以選用濃稠度和油脂度比較高的淡奶油，奶粉，淡奶甚至是煉乳進(jìn)行復(fù)配，讓其整個(gè)奶的部分的奶香更濃郁。
大白兔適合做什么類(lèi)型的飲品？大白兔奶茶店推出來(lái)的基本都是以奶茶系列為主的產(chǎn)品，而一些連鎖品牌推出來(lái)的大白兔系列的產(chǎn)品除了蜜城之戀的大白兔冰淇淋以外，檸檬王子也推出了大白兔波波和大白兔金鳳布丁，這兩款也屬于奶茶系列。瀾記研發(fā)總監(jiān)劉歡認(rèn)為，大白兔主要成分就是麥芽糖、白砂糖、奶粉以及奶油組成的，所以做奶茶肯定沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)榭梢蕴娲仓┗蛘吲Ｄ?。從成分表?lái)看估計(jì)還是不錯(cuò)的口感，因?yàn)橛心谭酆湍逃湍芴嵘滩璧捻樆群惋枬M度。
再就是果奶，劉歡說(shuō)像香甜型、清香型的水果都應(yīng)該很好搭配，比如水蜜桃、鳳梨、芒果之類(lèi)的單品水果，但做綜合型水果茶口感不會(huì)很好。對(duì)于做水果茶，峯茶創(chuàng)始人Ray表示，大白兔做水果茶是比較難搭配的，因?yàn)榇蟀淄卯吘故且环N糖，應(yīng)用在水果上會(huì)有牛奶的味道，但是并不一定會(huì)有牛奶的口感，比如搭配草莓，做出來(lái)還是一個(gè)草莓水果茶的樣子，并不會(huì)加了大白兔會(huì)變成乳白色，而整體口味的搭配上相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較突兀一點(diǎn)。
沐歌茶研室研發(fā)總監(jiān)高魁也表示說(shuō)不適合做水果茶，因?yàn)榇蟀淄媚烫悄滔阄侗容^重，會(huì)影響水果的香氣，但適合做沙冰，沙冰在融化過(guò)程中味道會(huì)逐漸變淡，剛好奶香味可以豐富補(bǔ)充。
大白兔金鳳布丁
配方：布丁60g金鳳茶湯200ml愛(ài)護(hù)咖啡奶20ml蜜桃汁40g大白兔基底液10ml冰塊180g制作方式：將布丁杯中打底，金鳳茶湯、愛(ài)護(hù)咖啡奶、蜜桃汁、大白兔基底液、冰塊放入奶昔機(jī)攪打倒入杯中，最后大白兔奶糖1個(gè)裝飾。
（600cc杯量，參考成本3元）
這款產(chǎn)品有大白兔奶糖奶香的濃郁，口感醇厚，配上金鳳茶湯和布丁的完美搭配，喝出一種甜蜜的感覺(jué)。
大白兔波波
配方：珍珠60g冰塊滿杯大白兔基底液70ml牛奶120ml制作方式：珍珠放入杯中打底，加入冰塊、大白兔基底液、牛奶攪拌即可。
（500cc杯量，參考成本3元）
口感醇厚的大白兔奶糖，搭配彈韌有嚼勁的珍珠，一口喝下，大大的滿足了味蕾。
（以上兩款配方，由檸檬王子連鎖品牌提供）
紫米大白兔
配方：紫米3勺大白兔奶糖6顆炭燒酸奶70ml冰塊100g牛奶50ml果糖10ml奶油塔制作方式：取沙冰壺放入大白兔奶糖、炭燒酸奶、冰塊、牛奶、果糖，按冰沙鍵打15秒（無(wú)顆粒聲即可）。取出品杯加入三勺紫米，倒入打好的基底，用奶油槍擠奶油塔，出杯的時(shí)候可用彩虹圈、彩虹糖、堅(jiān)果碎兒裝飾即可。
（500cc杯量，參考成本5元）
這款產(chǎn)品在大白兔奶糖的基礎(chǔ)上搭配上炭燒酸奶，給奶香濃郁、奶味持久、口感潤(rùn)滑醇厚的大白兔披上一層新的衣服.再配上紫糯米和奶油雪頂，讓你在喝的時(shí)候再添樂(lè)趣，配上奶油雪頂，顏值爆棚。
大白兔波波冰
配方：波霸珍珠3勺大白兔奶糖6顆冰塊100g牛奶100ml果糖10ml煉乳20g奶油塔制作方式：取沙冰壺放入大白兔奶糖6顆、冰塊兒、牛奶、果糖、煉乳、按冰沙鍵打15秒（無(wú)顆粒聲即可）。取出品杯加入三勺波霸珍珠，倒入打好的基底，用奶油槍擠奶油塔.出杯的時(shí)候可用巧克力醬旋轉(zhuǎn)裝飾奶油塔即可出杯。
（500cc杯量，參考成本5元）
這款產(chǎn)品有大白兔奶糖奶香的濃郁，口感醇厚，配上金鳳茶湯和布丁的完美搭配，喝出一種甜蜜的感覺(jué)。
（以上兩款配方，由沐歌茶研室提供）
大白兔冰淇淋奶紅
配方：冰塊200g煉乳50g植脂末35g蜜香紅茶湯150ml果糖5ml黑糖珍珠80g冰淇淋、撒谷物碎50g制作方式：在杯底加入黑糖珍珠，沙冰機(jī)中加入冰塊、煉乳、植脂末、蜜香紅茶湯、果糖打勻倒入杯中，杯頂打冰淇淋、撒谷物碎即可。茶底也可選用茉莉綠茶、烏龍茶。
（700cc杯量，參考成本3.94元）
這款產(chǎn)品中的大白兔風(fēng)味是以原料調(diào)配出來(lái)的，使用全脂煉乳（生牛乳、無(wú)水奶油、乳粉、乳糖）提供奶香和絲滑，再搭配植脂末提供鮮奶氣息的鮮香，以及增強(qiáng)煉乳風(fēng)味的奶香和醇厚度。
（以上一款配方，由武漢七杯咖啡提供）
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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