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你家奶茶店的菜單是否只注意到：顏色是否打眼？整體上是否比較鮮艷？品類(lèi)的劃分是否清晰？有什么應(yīng)季新品？還有價(jià)格等等。
也許這些你都沒(méi)做到重點(diǎn)，沒(méi)有真正明白菜單對(duì)于門(mén)店和勾連消費(fèi)者的價(jià)值。
最近，在快報(bào)交流群中，一位業(yè)內(nèi)人士提到了“11233”模板，算是點(diǎn)出了菜單的真正意涵，今天我們來(lái)聊聊。
何謂 “11233”？也就是：10%創(chuàng)意，10%特價(jià)，20%季度新品，30%市場(chǎng)，30%暴利。
小編一個(gè)一個(gè)展開(kāi)來(lái)解釋?zhuān)?br />1創(chuàng)意在這個(gè)維度上，也并非強(qiáng)求什么顛覆性的創(chuàng)新，微創(chuàng)新就可以了，哪怕是有一點(diǎn)點(diǎn)的不同。這種差異可以表現(xiàn)在產(chǎn)品上，也可以表現(xiàn)在吸管、杯型等包材上。
創(chuàng)意對(duì)獲客很重要。
比如：你使用的是鮮奶；比如隨著珍珠工藝和配方的升級(jí)，你的珍珠的口感是軟糯的，等等。
此外，還有一家飲品店在吸管上做文章，他們的口號(hào)是：可以咬著吃的木糖醇吸管。這樣做的最大亮點(diǎn)就是有趣。木糖醇有多種味道，顧客在喝奶茶時(shí)可以邊吸邊吃，也是發(fā)抖音、朋友圈的利器。
2特價(jià)
這類(lèi)產(chǎn)品的設(shè)置是用來(lái)增加獲客和復(fù)購(gòu)的。在品種的選擇上，可優(yōu)先考慮經(jīng)典飲品。
因?yàn)樵锪媳容^成熟，再加上規(guī)模效應(yīng)，成本不高。特價(jià)促銷(xiāo)時(shí)，既能門(mén)店帶來(lái)銷(xiāo)售，又不會(huì)破壞產(chǎn)品的價(jià)值觀。
3季度新品
也是應(yīng)季新品。顧客是喜新厭舊的，這是正常的消費(fèi)心理。
草莓、桑葚上市的季節(jié)，奈雪和喜茶都有當(dāng)季的產(chǎn)品拉新，就是這個(gè)道理。季度新品對(duì)獲客非常重要。
4市場(chǎng)
用來(lái)保證門(mén)店的銷(xiāo)售量，是打底的。這類(lèi)產(chǎn)品也可以叫做經(jīng)典款或流行款，市面上的大多數(shù)門(mén)店都有，在客群上沒(méi)有更多分層，老少咸宜。這類(lèi)產(chǎn)品的作用主要在于滿(mǎn)足大部分顧客的需求。
例如：奶茶和黑糖珍珠類(lèi)產(chǎn)品，這在市面上已經(jīng)是基本款，但你的產(chǎn)品在顏值、口感上要優(yōu)于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
5暴利
也就是推薦類(lèi)產(chǎn)品。這一類(lèi)產(chǎn)品屬于市面上較為少見(jiàn)的品類(lèi)或搭配，一般顧客在看見(jiàn)名字后會(huì)感興趣。
這類(lèi)產(chǎn)品利潤(rùn)高，是重點(diǎn)推薦產(chǎn)品，店員可以采用話(huà)術(shù)進(jìn)行引導(dǎo)，以增加復(fù)購(gòu)率，提升客單價(jià)，拉高毛利。
此外，在其他細(xì)節(jié)上，也要有一定的心機(jī)：
1產(chǎn)品排序有講究
如果菜單投射在LED屏上，一般來(lái)說(shuō)會(huì)從中間開(kāi)始瀏覽產(chǎn)品。如果是紙質(zhì)菜單的話(huà)，根據(jù)書(shū)寫(xiě)習(xí)慣，大部分人閱讀菜單的時(shí)候都是遵循從上到下，從左至右的順序。
門(mén)店可以把招牌或爆品放在左上角，因?yàn)槟鞘窍M(fèi)者第一眼就會(huì)看到的地方。
2主次有別
菜單上要標(biāo)明主打飲品，像是“店長(zhǎng)推薦”、“本店招牌”、“新品上市”等等這樣的一排小字，可以加在某款飲品前綴或后綴里。
3給奶茶加點(diǎn)料
小料很多，例如布丁、奶霜、黑糖、燕麥、椰果、西米、珍珠等等。這個(gè)看似客制化的服務(wù)，實(shí)則是一個(gè)吸金神奇。
曾經(jīng)在1點(diǎn)點(diǎn)的隱藏菜單推薦中，有人曬出微博，購(gòu)買(mǎi)了一杯7元錢(qián)奶茶，在加等小料后，最后付款竟然達(dá)到20多元。
總之，菜單的設(shè)計(jì)沒(méi)有太多訣竅。一份好的菜單不能決定產(chǎn)品的銷(xiāo)量，但卻能夠幫助門(mén)店順應(yīng)趨勢(shì)，間接影響到產(chǎn)品銷(xiāo)量。
這也就是為何做產(chǎn)品不能僅考慮好喝、顏值，更要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研、趨勢(shì)進(jìn)行總結(jié)的原因。
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