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排隊16小時，就為一杯咖啡……最近，加拿大國民咖啡Tims落戶上海，被消費者瘋狂打卡，與Lady M當初開業(yè)上海的盛況，有過之而無不及。
這回我們要聊的不是消費者的狂熱，想談論的主題是：大牌們練攤，為什么都選擇在上海？
這里幾乎是茶飲頭部品牌的大本營這似乎是不爭的事實，茶飲的頭部品牌要么總部在上海，要么首店開在上海。
總部在上海的，除了喜茶和奈雪，以及其他區(qū)域性品牌，絕大多數(shù)的總部都在上海。
勁旅型品牌有：coco都可、快樂檸檬、1點點、米芝蓮、桂源鋪、滬上阿姨，等等。新銳型品牌有：樂樂茶、鹿角巷……
當然，也有很多品牌的首店開在上海，當作試金石。例如，最近新進的臺灣奶茶龍頭老大清心福全，還有此前春水堂旗下的茶湯會，如此等等。
此外，還有很多的初創(chuàng)品牌和成長型品牌都想打入上海市場，以一試拳腳，或大展身手。
所以業(yè)內(nèi)流行這樣一句話：深圳是奶茶店創(chuàng)品牌的城市，上海是檢驗品牌的城市。
上海具備了怎樣的魔力？我們先來看一張模型分析圖：
▲圖中左邊是餐館數(shù)量和人口數(shù)量對比關系；右邊是品類數(shù)量和人口數(shù)量對比關系。明顯看出，餐飲受人口數(shù)量影響很直接；而品類數(shù)量隨著人口數(shù)量增長到了一定節(jié)點后反而趨于平緩。
上海財經(jīng)大學經(jīng)濟學院副教授Nathan Schiff在獲獎論文《城市與產(chǎn)品多樣性》指出：城市人口密度與餐廳品類多樣性成正向關系。
言下之意，如果這個城市人口多，但是面積大，人們居住分散，對餐飲品類多樣性并沒有幫助。
上海的人口為2415.27萬，面積為6340平方公里，人口密度為3810（每平方公里人口），遠高于北京（人口密度為1323），僅次于香港（人口密度為6,544）。
所以，從理論上分析，與國內(nèi)其他城市相比，上海有包容更多茶飲品牌和店面數(shù)量的實力和可能性。
這種模型分析，給出了上海能夠成為品牌高地的基礎，但能否成就品牌，我們再來看看其他觸發(fā)的機制和因素。
首先，從宏觀層面上，因為我們強調和堅持從大背景下研究事理的重要性和必要性。
根據(jù)最新公布的《2018年上海市國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》，去年上海市人均GDP達到發(fā)達國家水平，人均可支配收入全國第一。
GDP方面，2018年，上海市GDP為32679.87億元人民幣，比上年增長6.6%，增速與全國持平，總量穩(wěn)居全國城市排名第一。
如果按常住人口計算，上海市的人均GDP在去年達到13.5萬元人民幣，已經(jīng)躋身發(fā)達經(jīng)濟體水平。
當一個地方經(jīng)濟達到一定規(guī)模和水平，各種生產(chǎn)要素和資源會加速匯聚，這是成就品牌的必要前提。星巴克和costa的發(fā)展軌跡驗證了這一點。
此外，CBNData聯(lián)合口碑相關大數(shù)據(jù)，提供了分析的另外兩種視角：
01克勒精神“老克勒”是老上海話中常用到的一個詞，多指那些見過世面的海歸洋行職員、老一輩白領等。
上?！袄峡死铡笨偸菐е还勺泳?，吃得精致也是根植于上海飲食氣質中。
從2016年開始，米其林已經(jīng)連續(xù)三年發(fā)布上海米其林指南，截至2018年，共評出34家上星餐廳，除了美味，只能用一個“貴”字來形容。
上星餐廳中，最高人均5000多元，最少也要三、四百元，不可不謂高端。
在“克勒精神”的驅動下，上海的食客們對高端餐廳趨之若鶩。CBNData研究顯示，上海高端餐飲店整體訂單數(shù)呈高速發(fā)展狀態(tài)，尤其是2017年下半年，增長勢頭迅猛。
從人群來看，財力相對雄厚的80后、85后當仁不讓，成為高端餐飲店消費的主力軍，在2018年Q2上海高端餐飲店各代際的訂單占比均為22%，90后緊隨其后占比為16%。
02吸紅“潮”范
從口碑數(shù)據(jù)可以看出，除了小吃快餐外，在年輕人相對較多的徐家匯、五角場和中山公園等商圈，奶茶甜點這兩大品類均位于手機點單的TOP1，而且奶茶咖啡等休閑飲品消費量超過了所有正餐筆數(shù)的總和。
CBNData研究發(fā)現(xiàn)，85后和90后是上海網(wǎng)紅甜品店的主力消費人群，但95后已經(jīng)有日益趕超之勢——相對其他年齡段，網(wǎng)紅店訂單占比較去年有明顯提升。
值得注意的是，60前的消費者們也愛上了奶茶，2018年他們購買網(wǎng)紅甜品的數(shù)量增速要遠超其他人群。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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