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這時(shí)我通常都會(huì)勸他冷靜一下，會(huì)說(shuō)咖啡師很艱苦、又不賺錢……希望他能知難而退，但結(jié)果往往是這樣的——“聽(tīng)了你說(shuō)，我覺(jué)得咖啡師更適合我了。” 好吧，回歸正題。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題相信很多咖啡同行都不陌生，小編一直也很糾結(jié)，今天分別總結(jié)了幾個(gè)優(yōu)缺點(diǎn)： 打工當(dāng)學(xué)徒：拿老板的工資，學(xué)老板的技術(shù) 優(yōu)點(diǎn)： 學(xué)徒工資不高，但也有收入； 工作與實(shí)踐讓你學(xué)習(xí)到更多服務(wù)上的技巧； 店內(nèi)的咖啡師能教你咖啡知識(shí)和技術(shù)； 咖啡館的設(shè)備能供你平常練習(xí)與使用。 缺點(diǎn)： 知識(shí)點(diǎn)東拼西湊，沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)； 說(shuō)實(shí)話，學(xué)徒很少機(jī)會(huì)站吧臺(tái)； 店內(nèi)咖啡師會(huì)教的技術(shù)和技巧不保證是正確的； 不是每一位老板都愿意提供店內(nèi)的設(shè)備和空間給員工練習(xí)的； 因?yàn)榧骖櫣ぷ鳎瑢W(xué)習(xí)周期長(zhǎng)。
正規(guī)培訓(xùn)：給老師的工資，學(xué)老師的技術(shù) 優(yōu)點(diǎn)： 能系統(tǒng)化全方位學(xué)習(xí)，了解整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈； 能夠針對(duì)個(gè)人的情況，做針對(duì)性訓(xùn)練； 學(xué)習(xí)認(rèn)證課程能取得證書(shū)； 學(xué)習(xí)周期短，咖啡培訓(xùn)課程大多在短時(shí)間（10天內(nèi)）就能完成?！ ∪秉c(diǎn)： 需要交費(fèi)； 速成法根基不穩(wěn)，畢業(yè)后還是需要回歸到門店實(shí)操，加以鞏固才能實(shí)際應(yīng)用?！ ∑鋵?shí)，學(xué)院派和學(xué)徒派都有不同的成長(zhǎng)路線，在剛?cè)胄械臅r(shí)候，參與培訓(xùn)可能會(huì)更穩(wěn)定和全面，容易、快速上手，但培訓(xùn)課程里的技能或者知識(shí)面與實(shí)際應(yīng)用通常會(huì)有些偏差，因?yàn)椴煌目Х鹊暌矔?huì)有不同的操作準(zhǔn)則；而當(dāng)學(xué)徒的不確定因素會(huì)更多：沖煮系統(tǒng)片面、技能偏科，理論與實(shí)操脫節(jié)……還有，要洗很多杯子。
因此以小編的看法，如果你已經(jīng)下定決心要做咖啡師，當(dāng)你在經(jīng)濟(jì)條件和時(shí)間不寬裕的情況下，可以嘗試做一個(gè)學(xué)徒，并且盡量找一個(gè)有學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)的咖啡館。 而如果你有足夠的學(xué)習(xí)資金和時(shí)間，或者只是對(duì)咖啡比較狂熱并不打算以此為職業(yè)，那么到正規(guī)的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)會(huì)更加全面，將來(lái)進(jìn)入了咖啡館，也能很快上手?！ 〉?！請(qǐng)你牢記：成為一名咖啡師，并不是咖啡行業(yè)里的終點(diǎn)。站上吧臺(tái)，只是站上一條探索咖啡的起跑線，而已。
許多人在同一個(gè)領(lǐng)域工作了數(shù)年后就會(huì)覺(jué)得停滯不前，咖啡這個(gè)領(lǐng)域也不例外。其實(shí)，參加咖啡認(rèn)證課程會(huì)是咖啡師繼續(xù)深造、自我提升的好途徑，讓咖啡師了解工作領(lǐng)域可以不用限制于咖啡機(jī)前，而是可以延伸至其他層面，讓自己的經(jīng)驗(yàn)更加完整?！ ∷头鹚偷轿?，今天小編再針對(duì)“咖啡認(rèn)證”方面進(jìn)行一些介紹，讓有興趣入坑的朋友一起參考：【SCA認(rèn)證】精品咖啡協(xié)會(huì)咖啡文憑 這是目前行內(nèi)備受認(rèn)可的文憑認(rèn)證課程。2017年，兩個(gè)咖啡協(xié)會(huì)——美國(guó)SCAA和歐洲SCAE——合并，成立一個(gè)統(tǒng)一的精品咖啡協(xié)會(huì)，以便可以有效率地執(zhí)行各種相關(guān)活動(dòng)，包括咖啡認(rèn)證課程（在合并前，SCAA和SCAE用著截然不同的課程系統(tǒng)）。現(xiàn)在全球的咖啡同行只需要記住一套系統(tǒng)，無(wú)疑減少了很多麻煩。
SCA認(rèn)證有六門課程，每個(gè)課程（除了第一課）又細(xì)分成三個(gè)級(jí)別：初、中、高級(jí)。由于采用學(xué)分制，每個(gè)級(jí)別的課程都有所屬的學(xué)分，學(xué)員若要獲得文憑就得考取共100學(xué)分，并不是表面上看起來(lái)這么簡(jiǎn)單。每一門課和其學(xué)分如下： 咖啡簡(jiǎn)介 Introduction to Coffee - 10分 咖啡師技巧 Barista Skills 手沖 Brewing 烘焙 Roasting 感官鑒賞 Sensory 生豆 Green Coffee 初級(jí)：5分、中級(jí)：10分、高級(jí)：25分，這個(gè)分級(jí)只用于課程2-6?！ ∵@個(gè)系統(tǒng)的好處是學(xué)員可以根據(jù)自己的興趣或需求選擇專攻特定課程，而不是死板地必須修完所有課程。舉個(gè)例子，如果我想專攻咖啡師技巧并拿到認(rèn)證，以下是必須報(bào)讀的課程： 咖啡簡(jiǎn)介 - 10分 咖啡師技巧 （初、中、高級(jí)）- 共40分 手沖 （初、中級(jí)）- 共15分 烘焙 （初、中級(jí)）- 共15分 感官鑒賞 （初、中級(jí)）- 共15分 生豆 （初級(jí)）- 5分 總共11門課，100學(xué)分，很漫長(zhǎng)的過(guò)程不是么？可是，當(dāng)中的滿足感不言而喻。
【Q Grader認(rèn)證】Q Grader咖啡品質(zhì)杯測(cè)師 什么是Q Grader？ 在飲食業(yè)里，一般的說(shuō)法是廚師決定了食物的滋味，這個(gè)概念放在精品咖啡上似乎也是如此：咖啡師是決定咖啡最終風(fēng)味的關(guān)鍵。這個(gè)說(shuō)法其實(shí)不太正確，與廚師比起來(lái)，咖啡師在吧臺(tái)上能夠控制的因素比較少，只能通過(guò)萃取率、時(shí)間、劑量來(lái)呈現(xiàn)一杯咖啡應(yīng)有的風(fēng)味。咖啡風(fēng)味的形成取決于沖泡前一環(huán)：烘焙。只不過(guò)，如果咖啡豆的潛在風(fēng)味平平無(wú)趣，烘焙師再怎么高明也無(wú)法讓其變成令人驚艷的咖啡豆。因此，一杯好的咖啡，其生豆必須有許多“潛能”等著被烘焙師和咖啡師發(fā)掘。要鑒定哪些農(nóng)夫辛苦栽種的咖啡豆隱藏著怎么樣的潛能，這個(gè)責(zé)任就落在Q Grader咖啡品質(zhì)杯測(cè)師身上。
Q Grader就是為生豆品質(zhì)把關(guān)的人，用杯測(cè)（cupping）的方式在出口階段將每一只豆子進(jìn)行風(fēng)味評(píng)測(cè)、打分、分級(jí)，讓其他咖啡生豆買家對(duì)豆子風(fēng)味有了基礎(chǔ)概念，才可以計(jì)劃出對(duì)應(yīng)的烘焙方式把豆子的潛能帶出來(lái)。Q Grader認(rèn)證系統(tǒng)是由CQI（咖啡品質(zhì)協(xié)會(huì)）設(shè)計(jì)，目的是要用一套業(yè)內(nèi)通用的語(yǔ)言，評(píng)審出口咖啡豆的品質(zhì)。由于使用通用的評(píng)測(cè)語(yǔ)言和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)決定咖啡的品質(zhì)和價(jià)格，咖啡價(jià)格就會(huì)更透明和公正，不會(huì)產(chǎn)生公說(shuō)公有理，婆說(shuō)婆有理的情況。由于Q Grader也會(huì)為咖啡打分（80分以上則為“精品級(jí)”），這也鼓勵(lì)了農(nóng)民種出更好品質(zhì)的咖啡來(lái)賣個(gè)好價(jià)錢?！ ∧壳叭蛑挥杏?500名合格Q Grader。對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，全球有上百萬(wàn)名咖啡師，Q Grader只有寥寥幾千名，從這個(gè)人數(shù)來(lái)看就知道取得資格的過(guò)程有多難。一開(kāi)始Q Grader認(rèn)證系統(tǒng)只用于阿拉比卡豆Arabica，現(xiàn)在也涵蓋了羅布斯塔Robusta，皆因高品質(zhì)的羅布斯塔理應(yīng)被發(fā)掘并賦予“精品咖啡”的地位。
那么Q Grader考試涵蓋了什么？考生必須在6天內(nèi)完成20項(xiàng)測(cè)試，只有通過(guò)所有測(cè)試才能獲得證書(shū)。如果其中測(cè)試未能通過(guò)，可要求6天課程時(shí)間內(nèi)重考，或者在課程結(jié)束后的18個(gè)月內(nèi)補(bǔ)考。Q Grader證書(shū)有效期限為3年，在期滿之前學(xué)員必須上一個(gè)校正課程（Q Grader Re-Calibration Course）以延續(xù)證書(shū)有效期限?！ ∵@20項(xiàng)測(cè)試包括： 咖啡綜合知識(shí)考試（1項(xiàng)測(cè)試） 感官技能測(cè)試（3項(xiàng)測(cè)試） 嗅覺(jué)技能測(cè)試（4項(xiàng)測(cè)試） 杯測(cè)技巧測(cè)試（4個(gè)測(cè)試） 三角杯測(cè)技巧測(cè)試（4項(xiàng)測(cè)試） 有機(jī)酸對(duì)照組測(cè)試 （1項(xiàng)測(cè)試） 阿拉比卡生豆分級(jí)測(cè)試（3項(xiàng)測(cè)試） 阿拉比卡烘焙豆分級(jí)測(cè)試 （1項(xiàng)測(cè)試） 烘焙度鑒定（1項(xiàng)測(cè)試）
學(xué)無(wú)止境，就算在精品咖啡這個(gè)比較小的領(lǐng)域里也有著無(wú)數(shù)知識(shí)等待大家去吸收。能夠考獲Q Grader的資格，也就證明你在這一行的功力又更上一層了?！ 〔贿^(guò)，最后還是要說(shuō)一句，對(duì)國(guó)人的應(yīng)試能力來(lái)說(shuō)，要通過(guò)這類“咖啡認(rèn)證”其實(shí)不算難，難的是如何把培訓(xùn)課程中學(xué)到的知識(shí)與技能應(yīng)用在生產(chǎn)服務(wù)，難的是認(rèn)清楚“有證書(shū)也并不代表真實(shí)水平”、“認(rèn)證和開(kāi)咖啡館是兩碼事”這些事實(shí)。
最后勸一句，真正熱愛(ài)咖啡，也不一定要選擇當(dāng)咖啡師。許多專業(yè)都是從興趣開(kāi)始。最初可能只是純粹地對(duì)某樣事物有一點(diǎn)興趣，接著慢慢地找資料、自己動(dòng)手嘗試。經(jīng)過(guò)不斷地嘗試、磨練，摸索出一段學(xué)習(xí)旅程。到了有一天發(fā)現(xiàn)自學(xué)方式變得毫無(wú)章法，而轉(zhuǎn)向有系統(tǒng)地上課學(xué)習(xí)、與同行交流，最后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這份”興趣“已經(jīng)變成一條不歸路，逐漸變成”專業(yè)“了。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
