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導(dǎo)讀咖啡豆真的分公母嗎？并沒(méi)有！這些都是人們對(duì)咖啡平豆與圓豆的中文俗稱。網(wǎng)絡(luò)上流傳著圓豆一定比平豆好喝是真的嗎？本文前街帶大家了解一下什么是平豆，什么是圓豆。平豆與圓豆的區(qū)別咖啡豆是咖啡果實(shí)的果核部分，正常情況下一顆果實(shí)里會(huì)有兩顆獨(dú)立且有弧度的咖啡豆平面相貼，形成球形一起成長(zhǎng)。這樣的咖啡豆我們會(huì)稱為平豆，也就是最常見(jiàn)的咖啡豆形狀。
而有的果實(shí)會(huì)因?yàn)橐恍┰?，?nèi)部只有一顆咖啡豆在生長(zhǎng)。沒(méi)有了另一顆豆子的占位，咖啡豆有了更多生長(zhǎng)空間，最終變成胖嘟嘟的橢圓狀。這樣的咖啡豆我們會(huì)稱為圓豆（Peaberry/PB），又名珠粒。圓豆產(chǎn)量少，常見(jiàn)于年輕咖啡樹(shù)的枝頭，占全樹(shù)產(chǎn)量的5~10%。
圓豆形成的原因有哪些？圓豆形成原因有很多，大多數(shù)情況下是氣候或者蟲(chóng)害導(dǎo)致的。例如產(chǎn)區(qū)干旱導(dǎo)致開(kāi)花期延遲；產(chǎn)區(qū)晝夜溫差不大導(dǎo)致果實(shí)快速生長(zhǎng)；果實(shí)生長(zhǎng)過(guò)程中遭受蟲(chóng)害等等的因素都會(huì)導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)部發(fā)育不健全從而形成圓豆。圓豆真的比平豆好喝嗎？網(wǎng)上有傳言說(shuō)由于圓豆吸收了兩顆豆子的養(yǎng)分，所以整體的風(fēng)味與口感一定會(huì)比平豆要好，真的是這樣的嗎？前街為了驗(yàn)證這一說(shuō)法，特意入手了同樣來(lái)自肯尼亞撒西尼莊園的小圓豆以及AA級(jí)平豆進(jìn)行沖煮對(duì)比。
沖煮參數(shù)：15克咖啡豆，中細(xì)研磨度（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率78%），水溫90℃，粉水比例1：15，繞圈式三段注水。沖煮手法：第一段注水30g，然后悶蒸30秒。接著注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。兩支豆子均在2'03"±1秒結(jié)束萃取。
小圓豆沖煮風(fēng)味：高溫時(shí)入口是莓果果汁感，烏梅的酸質(zhì)，蜂蜜的香甜，降溫后番茄汁飽滿口感，李子的酸質(zhì)以及杏仁的余韻。AA級(jí)平豆沖煮風(fēng)味：高溫時(shí)明顯的番茄汁飽滿的口感，烏梅的酸質(zhì)以及蜂蜜的香甜，降溫后來(lái)帶輕微堅(jiān)果，果汁般的口感，酸質(zhì)明亮。
從沖煮后的風(fēng)味表現(xiàn)來(lái)看兩者的風(fēng)味很接近，整體層次感來(lái)說(shuō)，小圓豆獲勝；整體飽滿度來(lái)說(shuō)AA級(jí)平豆獲勝。通過(guò)這次的沖煮對(duì)比前街認(rèn)為小圓豆整體的風(fēng)味與口感一定會(huì)比平豆要好并非絕對(duì)，要看喝的人是喜歡層次感還是飽滿感。烘焙小圓豆時(shí)我們需要注意什么？由于圓豆在烘焙倉(cāng)里的翻滾要比平豆快，所以烘焙時(shí)需要降低烘焙倉(cāng)轉(zhuǎn)速。同時(shí)圓豆的密度也會(huì)比平豆高，透熱速度要比平豆慢，前街建議在烘焙圓豆時(shí)通過(guò)延長(zhǎng)脫水時(shí)間讓咖啡豆在發(fā)展階段更好地均勻受熱。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
