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當(dāng)咖啡喝到口中的時(shí)候，你能感到它的風(fēng)味。在這方面許多愛(ài)好者，特別是剛剛開(kāi)始接觸咖啡品鑒的愛(ài)好者，可以先從風(fēng)味個(gè)性比較突出的巴西，曼特寧，肯尼亞開(kāi)始接觸。- 巴西代表是美洲產(chǎn)區(qū)風(fēng)味；曼特寧代表是亞洲產(chǎn)區(qū)風(fēng)味；肯尼亞代表非洲產(chǎn)區(qū)區(qū)風(fēng)味； 黑咖啡（即清咖啡）是指不加修飾的咖啡，不添加糖分奶精等任何添加，包含美式、意式濃縮和單品咖啡。 今天我們來(lái)了解和單品咖啡，顧名思義，單一來(lái)源的咖啡來(lái)自一個(gè)特定的地方，通常就像一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，合作社或者莊園那樣具體?？Х鹊娘L(fēng)土與特定地點(diǎn)相關(guān)的地理位置，氣候，土壤條件等 - 賦予每種咖啡單一來(lái)源咖啡獨(dú)特的口感。
下面給大家介紹一下5種經(jīng)典黑咖啡：蘇門(mén)答臘曼特寧17世紀(jì)中期，咖啡樹(shù)由荷蘭人引入印度尼西亞。印尼去年出口300,000噸，是在世界咖啡的第四大生產(chǎn)商。 大約75,000噸都是阿拉比卡咖啡。這些咖啡百分之九十都是由小佃農(nóng)種植在 一公頃或更小的的農(nóng)地。印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門(mén)答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門(mén)答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。在北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東與托巴湖一帶可稱為曼特寧。共分八個(gè)省份，但是只有兩個(gè)省是大量種植咖啡----亞齊省與蘇北省，這兩個(gè)省最具代表性咖啡產(chǎn)區(qū)是亞齊省的塔瓦湖（Lake Tawar）環(huán)湖周?chē)腉ayo山脈，為當(dāng)?shù)卦∶馟ayo族所種植咖啡。而蘇北省咖啡是以托巴湖（Lake Toba）環(huán)湖周?chē)N植，此湖泊面積非常巨大，是全世界最大的火山形成的湖泊，塔瓦湖和托巴湖生產(chǎn)的曼特寧，就是著名的【兩湖兩曼】，而托巴湖南邊的是林東（Lintong）產(chǎn)區(qū)。
種植環(huán)境林東曼特寧是生長(zhǎng)在海拔1000-1500米高原山地的上，其境內(nèi)多座火山和眾多火山湖 ，其中最有名的咖啡種植地區(qū)位于淡水湖Lake Lawar。新鮮的土壤從火山泥土而來(lái)，是原始的一種褐色灰化物質(zhì)，混合著相當(dāng)多的有機(jī)物質(zhì)。 加上當(dāng)?shù)氐臒釒в炅謿夂颍K年雨水充足，為咖啡生長(zhǎng)提供了最適宜的地理氣候環(huán)境。
在印尼常用的是【濕刨法】，讓風(fēng)味表現(xiàn)的醇厚而強(qiáng)烈，個(gè)性非常鮮明?？Х雀稍锲骄ㄉ?-3周的時(shí)間，因?yàn)橛《饶嵛鱽喨隄穸榷荚?0-90%之間，臺(tái)風(fēng)不斷，降雨量大，而印尼如此潮濕的氣候下，干燥咖啡就成了很大的問(wèn)題，同時(shí)，農(nóng)民追求更高效的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。它跟水洗法有明顯的區(qū)別，去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜在水池中發(fā)酵，再洗去黏膜，帶羊皮紙日曬干燥2-3天，至含水量20-24%，刨去羊皮紙會(huì)去除羊皮紙來(lái)做最后一步的干燥，這樣一來(lái)，陽(yáng)光會(huì)直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗處理要快了2-3倍，所以豆子會(huì)比較容易被擠傷，形成小的缺口，這就是我們常說(shuō)的馬蹄或羊蹄豆。風(fēng)味特色：甜藥草、肉桂類(lèi)香料、橙柚類(lèi)果皮氣息、醇厚濃郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸內(nèi)斂柔和，香氣中帶有濃濃甜瓜香，隨溫降低藥草香散出，淡淡香料，藥草氣息醇厚帶有濃郁甜感。
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144602251.png" />肯尼亞種植環(huán)境位于非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬里，南接坦桑尼亞，西臨烏干達(dá)，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內(nèi)多高原，平均海拔1500米。咖啡主要種植于首都奈若比至肯尼亞山區(qū)周?chē)０?600-2100米的火山地。因?yàn)樯絽^(qū)溫度較低，成長(zhǎng)較慢，質(zhì)地也較硬，咖啡豆的芳香成分得到充分發(fā)展，土壤中含有較高的磷酸成分，讓果酸味更明顯，這片土質(zhì)肥沃似月彎形的咖啡專(zhuān)區(qū)是肯尼亞精品豆主力產(chǎn)地。
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144602371.jpeg" />【肯亞式K72處理法】是發(fā)源于肯亞采取發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法，采收當(dāng)日后制，篩選最優(yōu)質(zhì)的櫻桃進(jìn)行去皮、發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后使用干凈的河水洗凈。接著，再度以干凈河水發(fā)酵24小時(shí)，再洗凈，經(jīng)過(guò)重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時(shí)，因此稱為肯亞式72小時(shí)發(fā)酵水洗處理法，簡(jiǎn)稱【K72】，重復(fù)更新循環(huán)水有利于減少滋生霉菌，去掉殘余果膠，讓風(fēng)味更佳精致細(xì)膩。
cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144602721.jpeg" />肯尼亞咖啡品種：肯尼亞兩個(gè)品種特別吸引精品咖啡業(yè)者的注意：SL-28與SL-34。這是由斯科特實(shí)驗(yàn)室的蓋伊。吉卜森領(lǐng)導(dǎo)的研究計(jì)劃得出的40個(gè)實(shí)驗(yàn)品種之二，不過(guò)這些品種容易得葉銹病。波旁變種SL-28與SL-34一直是專(zhuān)家杯測(cè)喝奈若比拍賣(mài)會(huì)上的常勝軍。肯尼亞的莓香味出自這兩款豆，尤其是SL-28，風(fēng)味雖好，產(chǎn)能抗病力卻不佳。
肯尼亞生豆等級(jí)依豆型大小而分為七個(gè)等級(jí)，且依味道由上而下分為六個(gè)等級(jí)的規(guī)格。肯尼亞最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡（PB），然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評(píng)。風(fēng)味特色：有明亮的水果酸味，檸檬和柑橘酸質(zhì)，黑醋栗和蔓越莓風(fēng)味，甜度高，干凈度高，像果汁口感。cription-url="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144602721.jpeg" />哥斯達(dá)黎加種植環(huán)境哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過(guò)細(xì)心的處理，才有高品質(zhì)的咖啡。塔拉珠位于哥國(guó)首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國(guó)受重視的咖啡種植地之一。優(yōu)質(zhì)的哥斯達(dá)黎加咖啡被稱為“SHB特硬豆”，在海拔1500米以上生長(zhǎng)。海拔高度對(duì)于咖啡種植者來(lái)說(shuō)一直都是個(gè)問(wèn)題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因?yàn)檩^高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風(fēng)味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹(shù)木生長(zhǎng)緩慢，從而使咖啡豆的風(fēng)味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，同時(shí)火山土壤十分肥沃，排水性好，對(duì)咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)也十分有利。有著很強(qiáng)的酸味和迷人的芳香，豆型通常顆粒飽滿，風(fēng)味清澈，酸質(zhì)明亮，粘稠度也十分理想，強(qiáng)勁的風(fēng)味使尾韻在喉間長(zhǎng)久回蕩不絕，讓人難忘。處理法多用【水洗法】，將采收的果實(shí)放在裝水的水槽里，浸泡約24小時(shí)，這時(shí)成熟的果實(shí)會(huì)沉下去，而未熟和過(guò)熟的果實(shí)會(huì)浮上來(lái)，再使用機(jī)器將果皮與果肉除去，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。這時(shí)，豆子的外面還有一層黏膜，放在槽內(nèi)約18-36小時(shí)，使其發(fā)醇，并分解黏膜。發(fā)醇的過(guò)程中，種子和內(nèi)部的果肉會(huì)產(chǎn)生特殊的變化，引進(jìn)源源不絕的活水，來(lái)回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈，帶殼豆再進(jìn)行2-3個(gè)星期干燥，最后去羊皮紙。哥斯達(dá)黎加主要種植【卡杜艾】為主，波旁的單基因變種，新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代，產(chǎn)量能力與抗病能力都比波旁佳，樹(shù)株較矮，方便采收，適應(yīng)能力更強(qiáng)，能高密度栽種。它繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，幫繼承了卡杜拉樹(shù)身低的優(yōu)點(diǎn)，也彌補(bǔ)了阿拉比卡果子弱不經(jīng)風(fēng)的缺陷。風(fēng)味：明亮的水果酸質(zhì)，具有活潑的柑橘風(fēng)味，莓果類(lèi)香味、酸質(zhì)與口感厚實(shí)、少許堅(jiān)果類(lèi)香甜感口感滑順，而余韻有顯著的咖啡花香味。
巴布亞新幾內(nèi)亞 天堂鳥(niǎo)巴布亞新幾內(nèi)亞是南太平洋西部的一個(gè)島國(guó)，是大洋洲第二大國(guó)，屬英聯(lián)邦成員國(guó)，包括新幾內(nèi)亞島東半部及附近俾斯麥群島、布干維爾島等共約600余個(gè)大小島嶼。國(guó)名由巴布亞和新幾內(nèi)亞兩部分組成，得名于島名。但巴布亞新幾內(nèi)亞卻生產(chǎn)者全世界最優(yōu)質(zhì)的咖啡之一，當(dāng)?shù)氐目Х绕贩N引自牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡，屬于鐵皮卡種（Typica)。種植環(huán)境希格里/天堂鳥(niǎo)莊園位在西高地?。╓estern Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），在1600-1800米以上的高海拔山區(qū)，擁有排水良好的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。Sigri對(duì)咖啡種植與處理?yè)碛胸S富的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)?shù)乜Х鹊牟墒占竟?jié)約在五月至八月，（中南美洲大多十月至隔年二月跨年度采收）。種植古老的品種鐵比卡，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，植株較健壯，不耐光照，產(chǎn)果量較少，但是均衡感極佳，酸質(zhì)優(yōu)雅舒適，回甘愉悅悠長(zhǎng)。
處理法采用三次水洗發(fā)酵，每次浸泡約24小時(shí)，并更換干凈的水以控制咖啡風(fēng)味，可以達(dá)到果肉完全去除，然后再用自然日曬的方式曬干；清洗完畢后將生豆去除外殼再進(jìn)行各項(xiàng)分級(jí)，例如AA、AB、PB 圓豆等等，這樣做工精細(xì)的后制處理方式為咖啡本身帶來(lái)了明亮細(xì)膩的果酸風(fēng)味，干凈又綿長(zhǎng)的甜蜜口感。風(fēng)味：聞的時(shí)候，有堅(jiān)果香、甘蔗甜、榛果香氣，喝的時(shí)候，輕微的果酸果酸帶出來(lái)的酸甜感，形成不錯(cuò)的層次感、余味的香料甜頗特別，嘗起來(lái)口感濃郁而均衡，帶有甘甜味和明亮的橙子酸，有類(lèi)似水果的香味。巴西紅波旁巴西為咖啡生產(chǎn)第一大國(guó)，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。該國(guó)干旱季節(jié)的長(zhǎng)短甚至?xí)绊懙饺澜绲目Х葍r(jià)格?？Х绒r(nóng)場(chǎng)的海拔多半在600-1000米左右，地貌平坦單調(diào)，欠缺微型氣候，又習(xí)慣采用無(wú)遮陰樹(shù)栽植法，因而發(fā)展出巴西獨(dú)有的軟豆風(fēng)味——酸味低，堅(jiān)果味重，巧克力甜香和醇厚度佳。種植環(huán)境其中南米納斯產(chǎn)區(qū)為海拔1000m-1200m，地貌豐富，干濕季明顯，日夜溫差大，饒富微型氣候，適合栽培風(fēng)味優(yōu)雅的波旁與黃色波旁，很自然成為巴西精品咖啡的主力產(chǎn)區(qū)。酸味低，堅(jiān)果味重，巧克力甜香和醇厚度佳?！炯t波旁】一般咖啡樹(shù)開(kāi)花結(jié)果后，咖啡果實(shí)的顏色變化是由: 綠色 >轉(zhuǎn)微黃色 >轉(zhuǎn)微橙色 >轉(zhuǎn)成熟的紅色 > 再轉(zhuǎn)較熟的暗紅色，種在高海拔的波旁種，通常會(huì)有較佳的香氣，同時(shí)酸較明亮，喝起來(lái)甚至有類(lèi)似紅酒的風(fēng)味。通俗些講波旁種是一個(gè)咖啡樹(shù)種屬于阿拉比卡種中的一個(gè)分支，一般結(jié)紅色的果實(shí)，稱為紅波旁，除此之外還有黃波旁、橙波旁，黃波旁相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較低，不過(guò)品質(zhì)較好。處理法 采用半日曬處理法，先水洗，再日曬，通過(guò)快速發(fā)酵讓酸質(zhì)更柔和，口感純凈，風(fēng)味更加平衡。風(fēng)味：焦糖干香，口味溫和，柔和的水果酸，柑橘風(fēng)情，醇度適中，有淡淡的奶油甜味，牛奶、堅(jiān)果和黑巧克力的余韻。5支豆子都是各具特色，代表著亞洲、非洲、美洲的總體風(fēng)味，屬于經(jīng)典黑咖啡的風(fēng)味介紹，咖啡小白入門(mén)精品咖啡可以先從風(fēng)味比較明顯的曼特寧，巴西，或者美洲豆開(kāi)始識(shí)別 。。。
主題掛耳系列--五款單品品種五款單品覆蓋非洲，亞洲，美洲等地域巴西 | 半日曬洗紅波旁 肯尼亞| SL28,SL34 巴布亞新幾內(nèi)亞 | 鐵皮卡 哥斯達(dá)黎加 | 水洗卡杜拉印尼 | 蘇門(mén)答臘曼特寧一盒十包，只需29.9包郵（活動(dòng)預(yù)告：7月15-17號(hào)）掛耳淘寶鏈接：【前街咖啡當(dāng)季掛耳式咖啡包手沖濾掛烘焙現(xiàn)磨無(wú)糖原味純黑咖啡粉】http://m.tb.cn/h.3X3fV6G 點(diǎn)擊鏈接，再選擇瀏覽器咑閞；或復(fù)·制這段描述€BKJubaJAYih€后到
