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導讀對咖啡有一定了解的小伙伴會知道，咖啡目前為止已經(jīng)歷到第三波流行浪潮，如今我們身處于第三波精品咖啡浪潮當中，精品咖啡的概念是在產(chǎn)區(qū)的微型氣候以及土壤的影響之下培育出具有產(chǎn)區(qū)之味的咖啡豆。具有觀賞性以及體現(xiàn)咖啡豆本身味道的手沖咖啡則十分順應了第三波精品咖啡的潮流。手沖咖啡的沖煮特點在于使用了濾杯進行過濾咖啡，隔絕了咖啡渣的通過，讓手沖咖啡的口感更加干凈。使用不同的濾杯也會產(chǎn)生不一樣的萃取特點，像是前街咖啡出品時常用的v60濾杯，錐形的濾杯設計可以增加層次感，而大過濾孔則讓流速非?？欤尶Х葞熆梢杂懈嗟目刂屏魉俚目臻g。
而今天要分享的是一支與v60濾杯完全不一樣的濾杯——kalita wave濾杯。Kalita wave蛋糕濾杯是什么？Kalita Wave Dripper是一款來自日本的平底手沖濾杯，也稱為蛋糕杯。Kalita這家公司從1950年開始生產(chǎn)咖啡設備，Kalita Wave的流線型風格是他們公司產(chǎn)品的典型特點。這款濾杯有#185和#155兩種尺寸，#155較小適合每次只沖一杯咖啡，而#185則較大適合2~4人份。
Kalita wave濾杯的特點是什么？特點一平底濾杯設計Kalita Wave蛋糕濾杯在濾杯設計上采用了平底結(jié)構(gòu)，與同樣為平底的蛋糕濾紙搭配使用。V60濾杯的錐形設計和蛋糕濾杯的平底設計有什么不同？前街咖啡門店出品時使用的v60濾杯是最經(jīng)典的錐形濾杯，呈一個倒立的圓錐體，咖啡粉分布成上寬下窄，水流從上而下最終匯入一點，從而形成更多的層次感。而平底的濾杯設計讓咖啡粉床分布成上下平均的平底結(jié)構(gòu)，同樣粉量的情況下，平底結(jié)構(gòu)的粉床更薄，水流流過咖啡粉的時間更短，同時平底結(jié)構(gòu)也可以讓萃取更加均勻。
特點二傾向于浸泡式的萃取模式Kalita Wave蛋糕濾杯的底部有3個小過濾孔，水流過濾速度更為緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水的時候更傾向于浸泡式萃?。Х确劢莸臅r間更勝滴濾時間）。所以與v60濾杯增加層次感不同，蛋糕濾杯沖出來的咖啡更加飽滿圓潤。
特點三濾紙獨特的多溝槽設計蛋糕濾杯利用蛋糕濾紙的摺痕取代導流的肋骨，一方面溝槽協(xié)助排出熱量與二氧化碳，避免熱量過高過度萃取濾杯壁處的咖啡粉。另一方面咖啡液可以從粉層四周溝槽處被濾出，匯入底部。
Kalita wave濾杯怎么沖？前街咖啡的咖啡師在使用kalita蛋糕濾杯進行沖煮的時候會選擇15克的咖啡豆，粉水比例為1：15，研磨程度為中等粗細。
整個沖煮過程同樣分為三段，第一段注入40克水量，因為平底的粉床結(jié)構(gòu)讓整個咖啡粉表面積更大，所以為了充分潤濕咖啡粉，第一段悶蒸會用到40克的水量。第二段注入到總水量125克，注水的時候采取輕柔的繞圈注水。間隔10秒后注入最后一段水到總水量225克，水溫選擇90攝氏度，最后總萃取時間為2分鐘。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
