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有這樣一個現(xiàn)狀：在國內(nèi)核心城市，區(qū)域型購物中心標配4-5家咖啡店已成常態(tài)，社區(qū)型購物中心也會出現(xiàn)2、3個咖啡品牌。北京SKP內(nèi)現(xiàn)有咖啡品牌數(shù)量至少4個，咖啡店更是每層都有。
從承租能力角度看，開在購物中心黃金區(qū)域的大多數(shù)咖啡店都有些得不償失：很多顧客都是一杯咖啡坐上大半天。
許多購物中心甚至對咖啡連鎖品牌不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式賺取收成，抽成比例只有8%-12%。
但是購物中心內(nèi)的咖啡店卻仍舊越開越多，原因何在？
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多元化的文化體驗店
一個很有意思的現(xiàn)象：幾乎所有的咖啡店都并不追求與周邊環(huán)境風格保持一致，它們總是盡量地帶給人們獨特的體驗，而且毫不違和。
咖啡店在購物中心中更有著新潮食品渠道的特殊價值。
對于消費者來說，飲食是剛需，而且是高頻次消費，中國古話“民以食為天”，飲食一直是人們關(guān)注的焦點，而且多數(shù)國人愿意為美食“探險”。
購物中心的體驗感是消費者非常在意的一件事情，而飲食風格的多元化也是不可或缺的部分。
▲餐飲店在購物中心的比例大幅提升，這里面也包括咖啡館
而咖啡文化的普及，使消費者對咖啡的需求更加旺盛，一些西式餐飲借勢咖啡品牌，入駐購物中心正是豐富餐飲種類，滿足多元化飲食需求的表現(xiàn)。
與以往的一碗泡面就是一頓早飯不同，現(xiàn)在的人們更愿意將一杯咖啡配一個三明治作為早飯，生活過得越來越精致，對美食也就越來越挑剔，我們可以把這種現(xiàn)象叫做消費升級。
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社交需求的集散地
現(xiàn)代購物中心之父維克托·格倫(VictorGruen)曾經(jīng)說過這樣一段話：“你得讓那些只逛不買的人推開你的店門，走進來。
只需要跨過這關(guān)鍵的一步，他就從一名櫥窗消費者變成了一個真正的顧客。
好的商店門面會讓顧客更容易地跨出這一步，甚至讓他察覺不到自己跨出了這一步。”
它揭示了現(xiàn)代消費者的一種消費心理，我要走進你這間購物中心，它能給我?guī)硎裁?，我為什么要跨過這一步？
很多人來購物中心并不是他們需要買什么，更多的時候購物中心更像是一個公共社區(qū)。人們聚集到這里并不是直接來消費，而是為了享受生活，而生活本身就帶動了消費。
于是，購物中心給了我們一個全新的概念，它其實也是人們滿足社交需要的集散地。
▲商場除了消費，逐漸成為娛樂、社交的場所
咖啡品牌的入駐就是為這個社交中心添一把火，讓它的社交屬性更加明顯。
你與朋友來到購物中心，是交流情感的需要，而購物中心嘈雜的環(huán)境并不適合促膝長談，在這種情境下，你就會需要一個相對私密的環(huán)境。
而作為輕餐飲的咖啡廳的設立就是解決消費者這個需求的，它沒有其他餐飲類型的重度特征，環(huán)境更加優(yōu)雅靜謐，適合交談。這個時候咖啡是否好喝并不是最重要，而消費環(huán)境更加重要。
3
有內(nèi)涵的文化符號
目前在購物中心中的咖啡品牌主要有兩類：一類是星巴克、咖世家等歐美系咖啡品牌，打造的當代咖啡文化，主要針對的是上班族和公司白領人群；
另一類是韓系咖啡品牌，通過打造休閑、娛樂的消費環(huán)境，主要吸引年輕、時尚消費者的青睞。
目前，在中國這個茶文化盛行的國度，調(diào)制咖啡店的市場份額正在不斷上升。其中的部分原因就在于品牌地位。
在小城市，手中拿著一個有星巴克圖標的白色紙杯被看作是一種地位的象征。聽起來像個笑話，但實際這就是一種社會現(xiàn)象。
▲即使淪為“平民飲料”，星巴克也還是裝X利器
這就是咖啡的內(nèi)涵，它已經(jīng)成為了一個文化符號，一種生活方式。
很多人都已經(jīng)習慣了，在上班路上買一杯星巴克，在Costa約見客戶。
咖啡就這樣在消費者生活的不同場景發(fā)揮著它的作用。而其中一個場景就是購物中心，咖啡廳把自己的品牌粉絲引入了購物中心。
看起來輕巧隨意，但對于購物中心來說卻是刻意而為，畢竟購物中心引進咖啡廳的直接目的就是引流，就是要“稀釋”他們的粉絲群體。
首爾市中心新世界百貨大廈中的PAYARD咖啡，是《欲望都市》中被提到的咖啡館的分店。它以制作“全紐約最棒的甜點”而聞名，深受全球消費者的青睞。
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為整個購物中心引流
在招商過程中，有的購物中心要求咖啡廳中起碼有一家是知名咖啡品牌，另外的可以是自主品牌或主題類型的咖啡廳。這一良苦用心就是為了借品牌優(yōu)勢，吸引客流。
一個品牌想要被購買，首先要讓消費者主動想到。
品牌存在的意義就是解決消費者的“任務”，比如炎熱的夏天口渴的時候就會想要買一瓶可口可樂，這個時候可口可樂存在的意義就是在完成消費者口渴的“任務”。
而一個成功品牌的魔力就在于，當消費者有“任務”需要完成的時候，第一時間就能想到這個品牌。
▲比如快時尚品牌的興起，開始引起二三線商場的注意
一個強勢的品牌連鎖咖啡廳入駐購物中心，為購物中心帶來了自己的固定粉絲群體，而這些粉絲群體在購買咖啡之后也會把目光轉(zhuǎn)向其他零售品牌。
如果這個時候一個符合他們風格的品牌恰好在他們的視線范圍內(nèi)，那么消費就可能達成，這也就是為那些沒有名氣的二三線品牌提供了一次曝光的機會。
位于阿布扎比伊本?巴圖塔購物中心里的星巴克可謂將迪拜的“壕”展現(xiàn)的淋漓盡致，波斯風格的裝修，彩色的瓷磚和精致的燈飾，讓其有著與生俱來的奢華感。
也正是它的這種“難以接近”感吸引了大批消費者前來一睹連鎖咖啡館星巴克的別樣風采。這家也是伊本?巴圖塔購物中心的一大法寶，因為它的存在，為購物中心帶來了巨大的潛在客群。
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