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中國飲品快報重要崗位用高一級的標(biāo)準(zhǔn)考核員工，轉(zhuǎn)正的員工達(dá)到店長級工作能力，是小茶勺超強(qiáng)執(zhí)行力的保障。
by Kuaibao都說成都是吃貨的世界，也是最安逸的城市，來了就不想走。
也有人說，成都人的生活是從中午才開始，一直持續(xù)到第二天凌晨。之前以為這是一句修飾句，當(dāng)連續(xù)幾天經(jīng)歷了晚上10點(diǎn)還堵在路上才相信，這是一句陳述句。
有數(shù)據(jù)顯示，成都目前品牌外賣門店總數(shù)約5萬家，其中有3000家是奶茶店，在全國同類外賣統(tǒng)計(jì)中排名第一。保守估計(jì)成都人一個月至少喝掉300萬杯奶茶。
這樣龐大的茶飲市場，自然是各路茶飲品牌逐鹿之地。
如果以門店數(shù)量論，成都本土茶飲品牌小茶勺或許不是成都茶飲圈最“靚”的那個仔。2018年才在成都開店，2019年開放加盟，到現(xiàn)在有60家門店。
但從小茶勺的發(fā)展軌跡上，能看到很多成都同行發(fā)展特征，所以解讀小茶勺，也相當(dāng)于讀懂了四川本土茶飲業(yè)的演化路線。
小茶勺創(chuàng)始人陳付威用他跟茶飲圈摸爬滾打十多年的眼光看，讓一個茶飲品牌開下去核心就三個問題：供應(yīng)鏈、人才和執(zhí)行力。其它的都是枝節(jié)。
01PART ——供應(yīng)鏈也是品牌生存保障鏈
小茶勺的創(chuàng)始人陳付威在創(chuàng)立小茶勺之前，是餐飲行業(yè)的物料貿(mào)易商，與茶飲品牌有著多年合作經(jīng)歷，也有著良好的行業(yè)渠道。
在與茶飲同行打了十多年交道，親眼見證了這個行業(yè)的成長變遷。
看多了別人的故事，記住了別人的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，總結(jié)出了一套適合自己的茶飲創(chuàng)業(yè)模式的。
應(yīng)該說，初入茶飲圈的陳付威對自身的優(yōu)劣勢的認(rèn)識還是比較清醒的。
他為茶飲品牌服務(wù)多年，對產(chǎn)品的流行趨勢和物料品質(zhì)、特點(diǎn)有比較深的了解。所以出新快和研發(fā)體系成熟是小茶勺的優(yōu)勢。但他畢竟沒開過茶飲店，實(shí)操經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)人才不足亟需補(bǔ)齊的短板。
在2018年創(chuàng)業(yè)初期，小茶勺門店沒在成都市區(qū)開。就是要將自己的茶飲團(tuán)隊(duì)歷練成熟后再向城區(qū)進(jìn)軍。
“那么多茶飲品牌殺得昏天黑地卻利潤微薄，其中一個原因是供應(yīng)鏈整合能力不強(qiáng)。”陳付威說，供應(yīng)鏈的強(qiáng)弱，其實(shí)是絕大部分茶飲品牌要面對的問題。
拼門頭、拼體驗(yàn)，其實(shí)是前端的競爭；真正決定生存空間和品牌生命力的，其中一個關(guān)鍵點(diǎn)就是供應(yīng)鏈的整合能力。
02PART ——用超級培訓(xùn)練出超級人才
2018年，小茶勺在成都市區(qū)的第一家門店在銀泰城開業(yè)，了解成都商業(yè)圈的人都知道，銀泰城是成都餐飲界兵家必爭之地，商機(jī)多、租金高、競爭壓力大。有時候，一間門面一年三易其主也不是稀罕事，沒真本事的人沒法在這種地方生存下去。
小茶勺開局就設(shè)點(diǎn)在眾多成熟品牌扎堆的商圈，也是對自己前期在三四線商業(yè)區(qū)創(chuàng)業(yè)積累和自身優(yōu)勢的自信。而這自信來源于他找到了一套能維持門店服務(wù)和出品質(zhì)量的方法——超級考核。
簡單說，就是部分重要崗位用高一級的標(biāo)準(zhǔn)考核員工的工作能力。
小茶勺很早就摸索建立了一套“值班總管”制度，就是轉(zhuǎn)正的員工在工作滿三個月后，要進(jìn)行一次能力考核，標(biāo)準(zhǔn)參考值班店長的水平進(jìn)行。
考核通過的員工可以排進(jìn)門店值班總管表中，安排這些員工輪流擔(dān)當(dāng)類似值班店長的工作，協(xié)助店長，參與到店長的日常管理工作中。之后再訓(xùn)練三個月到半年，就作為儲備干部，為以后直營店或加盟商招聘服務(wù)員時輸出。
這樣，在小茶勺工作半年以上的員工多數(shù)都具備了店長一級的工作能力。在門店遇到缺人、調(diào)班、支持友店等情況時，人員上都有更大冗余應(yīng)付。
這在小茶勺2019年開放加盟時，幫扶加盟商開店初期起到很好的支持作用。
“茶飲市場是否有你一席之地，不在于你門店的數(shù)量，不在于你產(chǎn)品是否比別人高一個段位。”陳付威稱：“核心是組織有機(jī)體的戰(zhàn)斗力?！?br />
多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)讓他很早就明白，將來茶飲市場的競爭，一定是品牌的競爭，是供應(yīng)鏈的競爭，是組織力的競爭。這些高維度的競爭，落地還是人才的競爭。
其實(shí)這些早在別的行業(yè)被印證過。只是長久以來在快招風(fēng)氣下，讓部分茶飲品牌忽視了拓展型人才的重要性。
03PART ——培訓(xùn)一天走得只剩老板一人
在解決供應(yīng)鏈和人才培訓(xùn)問題后，陳付威將主要精力都集中在解決執(zhí)行力問題。
2019年后，小茶勺在成都已經(jīng)嶄露頭角，主動找上門尋求加盟的人漸漸多起來。不過陳付威很清楚茶飲行業(yè)成敗關(guān)鍵在哪，他可以為加盟商解決原物料，可以輸出管理模式和出品標(biāo)準(zhǔn)，但所有模式和標(biāo)準(zhǔn)最終都要落地才算有效。這一切都落實(shí)到品牌執(zhí)行力上。
“一個品牌的成功，30%靠戰(zhàn)略，30%靠運(yùn)氣，還有40%是靠執(zhí)行力。”構(gòu)想再偉大再完美，也要有人將它實(shí)踐出來，這一切靠的就是執(zhí)行力。
“我們加盟商篩選淘汰率可能有80%?！标惛锻猿暗胤Q他們“變態(tài)”的加盟條件是小茶勺發(fā)展不快的主要原因。
小茶勺有一條加盟條件能印證他們對加盟商有多苛刻，“兩個以上合伙人的加盟申請，原則上不予同意?！?strong>即使是兩個合伙人也不支持股權(quán)平分的合伙模式，必須由一個人控股。
即使通過這些入門條件，更狠的還有后面。根據(jù)小茶勺的合作要求，加盟商本人或委托人必須與門店員工一同接受為期15天的培訓(xùn)。簡單說就是不管你有沒有錢，誰都不能在小茶勺當(dāng)“甩手掌柜”。
培訓(xùn)期內(nèi)，總部會平均三天組織一次考試，考試包括理論和技能等方面，不合格者須重考合格才能進(jìn)入下一環(huán)節(jié)培訓(xùn)。
而有的考核是在受訓(xùn)人不知情的情況下進(jìn)行的，如門店實(shí)習(xí)期，小茶勺會安排人以顧客身份或直接安排門店員工暗中觀察打分。
僅這一條讓好多加盟商招來的員工學(xué)到半截就受不了撂挑子閃人。最狠的一次是某加盟商和招來的5名員工培訓(xùn)，學(xué)了不到一周，5個人全辭職不干了。有人臨走抱怨，說自己考大學(xué)都沒這么難過。
看著成了光桿司令的老板，培訓(xùn)老師也是一臉尷尬地建議，先停課幾天，回去重新招人，再來培訓(xùn)。這樣的培訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)也招來部分加盟商的埋怨。
陳付威除了好言相勸，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)卻一點(diǎn)不降低。在他的邏輯中，壓死品牌錯誤中的很多時候不僅有重大決策的失誤，還有細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)毫無征兆，但細(xì)節(jié)足夠致命。
所以，小茶勺寧愿失敗在前面，而不是木已成舟的時候。因?yàn)榈隂]開起來前，所有問題還來得及補(bǔ)救，但問題沒解決店先開了。可能你永遠(yuǎn)不知道，你的顧客是什么時候開始流失的。
但當(dāng)你把自己當(dāng)一位消費(fèi)者，以旁觀者的角度去感受整間店鋪的時候，你的品牌形象、出品、服務(wù)質(zhì)量等可能會看出一堆的問題；你也就會發(fā)現(xiàn)讓消費(fèi)者無形之中放棄你們門店消費(fèi)的原因。
很多時候，口味好產(chǎn)品不一定就大賣特賣，也不是服務(wù)態(tài)度很好產(chǎn)品就能賣得好；店面是否干凈整潔、氛圍是否愉快舒心、音樂是否好聽，乃至于店員穿著、精神面貌等，這些都成為茶飲店不可忽視的細(xì)節(jié)。
這是他做供應(yīng)商時總結(jié)出的教訓(xùn)，他不想看著信任自己的人重蹈復(fù)轍。
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至2021年2月，小茶勺已擁有門面60家，單店日銷售最高突破2萬元。主要分布在以成都為核心的四川省內(nèi)。未來兩年，在深耕四川市場同時，該品牌將加快團(tuán)隊(duì)搭建速度，研究多種合作模式的可行性。
