對于生產(chǎn)力,我們的許多門店管理者常常認為這是一個傀儡數(shù)據(jù),即使計算出了生產(chǎn)力,這又能代表什么呢?
首先,還是讓我們看看怎樣計算生產(chǎn)力?
生產(chǎn)力的計算可以以個人、小時為計算單位,如你當天業(yè)績?yōu)?000元,當天有5個人上班,那你當天單人的生產(chǎn)力即為1000元;而精確到小時,則是以門店人數(shù)乘以上班時間,如果按每人8小時計,那當天每人每小時的生產(chǎn)力則等于5000元/(8小時*5人),為125元,這就是生產(chǎn)力的計算方法。
生產(chǎn)力表述了勞動強度,生產(chǎn)力越高勞動強度越大,所以超高的生產(chǎn)力表明員工承受著超高的勞動強度。通過對飲品店的測算,一般生產(chǎn)力在每小時每人100-120元之間員工的勞動強度比較適中,且營業(yè)業(yè)績也較理想。我們來做個假設(shè):如果門店的杯單價是6元錢,生產(chǎn)力為120元,一個收銀員,一個制作員,那么他們在這一個小時他們將產(chǎn)生240元的利潤,生產(chǎn)出40杯飲料,平均1分半鐘出品一杯。從理論角度來看,一個熟練的制作人員出品一杯飲料時間約在40秒,那么這樣的生產(chǎn)力足以讓員工在一個小時內(nèi)有時間休息和做其他的事情。
按120元為標準生產(chǎn)力計算,如果門店生產(chǎn)力長期高于140%,那么門店就需要考慮增加人手以減輕壓力,同時也是為了增強顧客滿意度與員工滿意度。
員工長期在高強度的工作量下工作,容易導致生理上的疲勞,即使是一個訓練有素且有較高責任心的員工,也會在心理上對工作產(chǎn)生排斥。而這時即使你的門店有高工資、好發(fā)展,員工的負面情緒也會越積越多,從而導致門店內(nèi)的矛盾不斷(比如加班、工作崗位強度不一),在身體達到一定極限時,員工的心理承受能力也隨之減弱,對于工作的質(zhì)量也會大打折扣。而這時所帶給顧客的就是不合格的服務(wù),顧客的滿意度也會隨之下降。
那么,如果門店內(nèi)衛(wèi)生、服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時,管理者首先要做的不是去責怪員工,也不是指手畫腳的告訴他們應(yīng)該怎么做。而是先看看近段時間內(nèi)門店生產(chǎn)力的數(shù)值,了解一下員工的勞動強度然后再去找問題究竟是出現(xiàn)在哪里?是需要增加人手還是增強培訓。
用生產(chǎn)力去衡量營運的質(zhì)量,更重要的在于給人性化管理一個標準,即使是以人為本也應(yīng)該有一個度去判定勞動強度是否在合理范圍內(nèi),而適合服務(wù)性行業(yè)所用的標準則以生產(chǎn)力最為適宜。
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