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以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區(qū)，此地區(qū)管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。由于耶加雪菲（Yirgacheffe）所產(chǎn)出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣為人愛，所以產(chǎn)品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來占有一席之地。位在西達摩（Sidama）省的耶加雪菲（Yirgacheffe）本身是一個小鎮(zhèn)，鄰近的有三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere 和Gelena Abaya，因為產(chǎn)出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣并駕齊驅(qū)，所以科契爾（Kochere）同樣被畫分到耶加雪菲這塊區(qū)域分類。埃塞俄比亞在2009年11月實行新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三個副產(chǎn)區(qū)。
科契爾（Kochere）是位于耶加雪菲東南方約25公里的一個小產(chǎn)區(qū)，收成的咖啡豆來自當?shù)胤N植的咖啡小農(nóng)，是集合為數(shù)眾多的咖啡小農(nóng)民個體組成，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約一千九百至兩千米，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和 Heirloom（當?shù)卦N）混合。
由于此產(chǎn)區(qū)擁有較為先進的生豆水處理設(shè)備，所以在水洗處理的領(lǐng)域上向來有著高水平的表現(xiàn)，帶著蜂蜜與柑橘復雜調(diào)性的干凈香甜，為人所稱贊。當?shù)氐闹饕a(chǎn)模式，小型咖啡農(nóng)家將各次采收紅果子，直接送到鄰近合作社的水洗處理場統(tǒng)一處理。| 產(chǎn)區(qū)信息【耶加雪菲雪列圖】學列圖（Chelelektu）是位于耶加雪菲（Yirgacheffe）科契爾（Kochere）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，雪列圖村（Chelelektu），咖啡紅果子來自附近當?shù)?00個家庭咖啡小農(nóng)成員，這些小農(nóng)民的咖啡農(nóng)耕種面積平均小于2公頃，種植海拔高度約一千九百至兩千米，其水洗豆有業(yè)者送去杯測，歷史紀錄高達94分。
【耶加雪菲阿達朵】耶加雪菲阿達朵產(chǎn)區(qū)埃塞俄比亞 耶加雪啡gedeo地區(qū) ，該地區(qū)是由7000咖啡農(nóng)組成的合作社，阿達朵正是該地區(qū)的部落名字，也就是說 ，Gedeo zone是埃賽俄比亞南方各族州的其中一個地區(qū)，耶加雪菲和科契爾是在這個區(qū)域里，而耶加雪菲地區(qū)中，主要的產(chǎn)區(qū)有Aricha, koke, adado,konga還有michille,hama,tumticha等產(chǎn)區(qū)。beloya的莊園位于科契爾,后加入耶加雪菲咖啡合作社聯(lián)盟。【耶加雪菲紅櫻桃】阿勒特蘭莊園——紅櫻桃計劃阿勒特蘭莊園這里的每個咖啡小農(nóng)擁有的栽種面積平均約為0.6公頃，由數(shù)百個咖啡農(nóng)組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優(yōu)秀的生長環(huán)境，生豆本身就散發(fā)出濃郁的葡萄干及發(fā)酵酒香的香氣。
近黃褐色的豆子體型來看其實不大，屬細長型，但是放在手上的重量感卻很扎實，烘焙后我們發(fā)現(xiàn)，明亮的莓果香氣，或是濃郁如巧克力般的余韻，讓這支豆子無論是淺烘焙或是深烘焙都有著亮眼的表現(xiàn)。| 日曬處理法日曬處理法是一種成本較低，也比較簡單的一種處理法。日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。
一、篩除浮豆把收成的咖啡果實倒進大水槽里， 成熟飽滿的果實會沉入水底；發(fā)育不全或者過熟的果實會浮上水面， 這些浮豆需加以剔除。但是在有些缺水的地區(qū)，是通過篩網(wǎng)來篩選咖啡果實的。
二、日曬干燥篩選好咖啡果實之后，直接將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實平鋪在水泥地或者是曬床上進行晾曬，自然干燥到含水量約12%，所需時間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定。
三、去殼在完成干燥處理以后的咖啡果實，用去殼機器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層。| 杯測對比【耶加雪菲雪列圖】
風味：檸檬、奶油、莓果、柑橘【耶加雪菲阿達朵】
風味：柑橘、奶油、莓果、熱帶水果【耶加雪菲紅櫻桃】
風味：檸檬、酒香、莓果、草莓| 沖煮對比V60濾杯器具沖煮水溫：90-92℃15克粉粉水比：1：15研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（研磨度BG-5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%）
沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'54。【耶加雪菲雪列圖】：檸檬、柑橘、莓果，尾段有檸檬的清新，口感比較順滑、柔和?！疽友┓瓢⑦_朵】：莓果，熱帶水果、柑橘、尾段有藍莓的酸調(diào)，口感厚實?！疽友┓萍t櫻桃】：酒香、莓果、草莓、尾段有成熟水果的酸甜。經(jīng)過風味對比后，我們覺得【耶加雪菲雪列圖】是檸檬的酸，較為柔和；【耶加雪菲阿達朵】是藍莓的酸，較為濃郁；【耶加雪菲紅櫻桃】是成熟水果的酸甜，回甘較為持久。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
