店小擋不住高漲的人氣
2011年11月“桂源鋪絲襪奶茶”創(chuàng)立于上海,截止至2014年1月在上海、杭州、溫州、蘇州、無錫、鎮(zhèn)江等江浙地區(qū)有接近30家門店,是港式奶茶連鎖店的領先品牌。
桂源鋪把香港餐廳中常見的絲襪奶茶,搬進了街頭水吧,瞄準的正是社會的中產(chǎn)階級和準中產(chǎn)階級,這一部分人大多受過良好的教育,有體面的工作,追求生活質(zhì)量,注重食品安全,同時鐘愛產(chǎn)品的品質(zhì)和附加價值,追求產(chǎn)品帶來的精神體驗。桂源鋪將傳統(tǒng)的港式絲襪奶茶進行改進,在保留其健康用料和傳統(tǒng)制作工藝的基礎上,對產(chǎn)品包裝和推廣進行革命。
位于上海黃浦區(qū)浙江中路的絲襪奶茶店是桂源鋪首家店,店面只有十平米,店雖小卻擋不住高漲的人氣,每天中午都有大量顧客排隊,為的就是買桂源鋪家每日限量供應的瓶裝凍冷絲襪奶茶。
一拉二撞三焗,招招保留茶香
絲襪奶茶是一種香港獨有的飲品,以其茶味重偏苦澀,口感爽滑且香醇濃厚為特點。桂源鋪選用斯里蘭卡拼配紅茶,根據(jù)季節(jié)佐以立頓、普洱等,用荷蘭進口黑白全脂淡奶沖調(diào),保證地道的香港口味,配上精致的港式甜品、多士,讓你不到香港,也能享受香港街頭美食的味道。
一般的港式奶茶的茶葉由5-6種紅茶拼配而成,分別為粗茶、中茶、幼茶,關于這幾種茶葉的分別的作用:粗茶可以出色,中茶負責茶味與回甘,幼茶負責茶香。桂源鋪選用了斯里蘭卡的拼配紅茶粉,同時引進了香港奶茶慣用的黑白淡奶。讓一杯奶茶有了先苦澀后甘甜的回甘。
其次,做好一杯絲襪奶茶的關鍵在于一拉、二撞、三焗。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內(nèi),來回倒數(shù)次(稱為撞茶),用茶水沖擊布袋中茶葉(稱為拉茶)。
做奶茶的師傅已有十來年的經(jīng)驗。先將燒開的熱水,以恰當?shù)牧Φ?,一次灌入裝有紅茶粉的沖茶袋中,將茶粉瞬間均勻煮開,之后是來回六次的拉茶,最后將茶放在電爐上燜煮,釋放其香味。師傅拿出那染了茶色的沖茶袋,告訴我們,因為這袋子染色后極其像肉色的絲襪,才有了絲襪奶茶的說頭。想泡出一杯好奶茶并不易,師傅手上那些疤痕全是在撞茶和拉茶時留下的。撞完一壺茶,也只能沖出八杯,所以要喝到正宗的奶茶,排隊是必要的。
不甜不膩,深得人心
堅持最傳統(tǒng)的港式奶茶制作流程的結果是,顧客最直觀的好評是:這里的奶茶不甜不膩,非常好。
千萬不要小瞧了這四個字——不甜不膩。越簡單的評價越是蘊含了豐富的內(nèi)涵。桂源鋪為了讓絲襪奶茶味道更加適合顧客的口感、以及對健康的訴求,全部用蜂蜜替代糖分,讓品質(zhì)保障的蜂蜜為奶茶制造更加純粹的甜度。
而評判絲襪奶茶有四大標準:色要飽滿,聞要迷香,味要濃郁,嘗要幽滑。顧客面對手中的茶,更易掌握的是氣味和味道。不甜不膩成了很多愛喝奶茶的女孩子的理由。
在夏日,桂源鋪限量供應冰鎮(zhèn)的絲襪樽裝奶茶,墻上還寫明下次來帶上瓶子,優(yōu)惠兩元的字樣。在這樣一個快餐文化盛行的時代,桂源鋪堅持著傳統(tǒng)的工藝,或許是因為店家對正宗港式奶茶的一種堅持。