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開咖啡館難賺錢，已是共識(shí)。但在杭州，有一個(gè)叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強(qiáng)”地實(shí)現(xiàn)了日出400杯，年?duì)I業(yè)額突破400萬，還登上了《三聯(lián)生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。
“沙縣咖啡”，到底是如何做到的？
作者 | 國君
開業(yè)18個(gè)月的沙縣咖啡，到底有多火？
第一次了解到沙縣咖啡，是在朋友圈，到杭州探店的同行對(duì)其贊不絕口。
和沙縣咖啡的館主約采訪，老板從早上8點(diǎn)開門到下午5點(diǎn)打烊，一直沒停，還發(fā)給我一張現(xiàn)拍的牛奶空盒圖，證明所言非虛。
老板現(xiàn)拍的牛奶空盒圖約到采訪已是晚上九點(diǎn)，打烊收拾完店內(nèi)衛(wèi)生，準(zhǔn)備連夜烘豆子的老板，一邊烘豆子，一邊接受了采訪。
沙縣咖啡的生意到底有多火？一天能賣多少杯？等了老板一天，我開門見山地問。
“周一到周五平均出杯量高，周六日略低，平均在400杯上下，25元上下的人均消費(fèi)，加上店內(nèi)零售周邊產(chǎn)品的售賣，一個(gè)月的營業(yè)額30多萬，一年?duì)I收能突破400萬?！?br />這個(gè)數(shù)據(jù)，放在國內(nèi)任意一家咖啡館都足夠亮眼，而對(duì)于一個(gè)開業(yè)不到18個(gè)月的品牌來說，更是尤為難得。
看這家店的模式：坐標(biāo)杭州辦公區(qū)，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現(xiàn)磨咖啡+零售產(chǎn)品，解決周邊白領(lǐng)的咖啡剛需。
梳理它的發(fā)展歷程：2019年兒童節(jié)，第一家6平沙縣咖啡開業(yè)，生意很快超出預(yù)期，6個(gè)月后，不得已換了現(xiàn)在的20平門店，新店更加火爆，成為了杭州精品咖啡館的代表之一。
定位、模式都不稀奇，這家店到底是怎樣快速火起來的？
從與老板的深夜訪談中，我總結(jié)出“開火一家咖啡館”的9個(gè)秘訣，一起來看。
開火一家咖啡館，他們做了哪些事？
1、起一個(gè)能節(jié)省100萬廣告費(fèi)的名字
名字起得好，品牌成名早。
提到“沙縣咖啡”，我相信很多人都會(huì)有好奇，是不是蒸餃炒粉配咖啡？或者說老板是福建人？
事實(shí)上，“SECTION&COFFEE”其實(shí)才是它的實(shí)際名稱，“沙縣”更像是咖啡館的花名。
但正是這個(gè)名字，讓人快速聯(lián)想起國民級(jí)小吃，不僅能引發(fā)好奇，還帶來巨大的反差感。夠接地氣的小吃+夠洋氣的咖啡，碰撞在一起，就有了比土味情話還厲害傳播力。
不管是為了這個(gè)名字去打卡，還是為了這個(gè)名字發(fā)個(gè)朋友圈，都能給平淡的生活“加點(diǎn)料”。品牌裂變也就隨之而來。
門店?duì)I銷，是個(gè)組合拳，名字只是敲門磚，老板的智慧還體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)。
2、設(shè)計(jì)一個(gè)有記憶點(diǎn)、和名字關(guān)聯(lián)的logo
在沙縣咖啡，很少有人知道老板的名字，不論客人還是朋友，來了都是招呼一聲“縣長”。
而店里的logo，就是個(gè)橫著寫的“縣”字，為什么要這樣？
logo是個(gè)橫著寫的“縣”字原來將咖啡的手沖設(shè)備橫過來，玻璃杯的部分好似一個(gè)“口”字，而拿著杯子的中指和食指就好似口里面的兩個(gè)橫，濾杯則是“厶”的形狀，是不是很像這個(gè)橫過來的“縣”字呢？這個(gè)有記憶點(diǎn)、和名字有關(guān)聯(lián)的logo，也成為了顧客到店必問的話題。
3、找一句能“不脛而走”的slogan
沙縣咖啡的Slogan，去過的人都不會(huì)忘：沙縣咖啡，大富大貴。
寥寥8個(gè)字，卻有令不同客群過耳不忘的信息量：
對(duì)普通顧客來說，大富大貴、人人皆愿；對(duì)咖啡人來說，戳中痛點(diǎn)、印象深刻；對(duì)媒體來說，這是個(gè)好故事、好素材。
而且，門店的墻上、咖啡杯上，老板的衣服上，“富”字高頻出現(xiàn)。
老板告訴我，都說開咖啡館不賺錢，我就想試試能不能通過開咖啡館實(shí)現(xiàn)“暴富”的夢(mèng)想。
一反常態(tài)的做法和態(tài)度，更讓人印象深刻難忘。
華與華總結(jié)，好廣告語有三個(gè)特點(diǎn)：一看即懂，脫口而出，不脛而走——沙縣咖啡的廣告語，似乎都符合。
4、想一些深入人心的“土味文案”
店內(nèi)的兩面墻上，一面寫著“不喝咖啡會(huì)死”，一面寫著“大富大貴”。
吧臺(tái)金屬紙巾盒上立著“放輕松”三個(gè)字，既是提醒顧客，也提醒自己。
貼在設(shè)備上的招牌海報(bào)有4個(gè)字“以德服人”；一旁的打奶機(jī)上手寫著“記得買單”。
招聘海報(bào)有4個(gè)字“以德服人”店內(nèi)出售的咖啡豆，外包裝的風(fēng)味介紹里，沒寫明亮的酸，也沒寫堅(jiān)果巧克力莓果，而是一句“喝到什么就是什么”。不框定和先入為主的傳遞風(fēng)味，更多引導(dǎo)飲用者自己去用心體會(huì)。
這一通操作，相比于白金風(fēng)、黑金風(fēng)、ins風(fēng)，更能把一家店“有趣的靈魂”展現(xiàn)得淋漓盡致。
5、用“沙縣精神”來傳遞品牌內(nèi)核
即便是一家小店，有品牌內(nèi)核也會(huì)活得更好。
老板告訴我，他取名“沙縣”，是想傳遞自己對(duì)咖啡行業(yè)的理解。
在他看來，真正的好咖啡，不應(yīng)該那么貴，也不應(yīng)該高高在上，而是應(yīng)該像沙縣小吃一樣，開遍大街小巷，好喝還便宜，不再被神化，而是日?；?。
這是咖啡界的“沙縣精神”，也是精品咖啡大眾化的一種演繹方式。
6、既然叫“沙縣”，裝修風(fēng)格就“破”到極致
提起咖啡館的裝修，大家都會(huì)聯(lián)想到調(diào)性、逼格。
但什么是調(diào)性？更獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格？什么是逼格？更貴的裝修材料？沒人說得明白，但沙縣咖啡卻告訴我，咖啡館裝修也可以不那么貴，但要在一個(gè)方面做到極致。
沙縣咖啡是的極致，是“破”。
- 沙縣咖啡門頭極其斑駁破敗，如果不是店門口簡陋木板條上坐著喝咖啡刷手機(jī)的客人，很可能會(huì)以為是“旺鋪招租”。
店內(nèi)是水泥墻和性冷淡的色系（黑灰白），裸露的空調(diào)內(nèi)機(jī)和鋼筋，以及手寫的并不好看的菜單，手寫的墻壁文案，簡直就是肉眼可見的“不修邊幅”。
說好聽點(diǎn)叫“工業(yè)風(fēng)”，但第一次見難免覺得“破”。
但就是在這“不修邊幅”的環(huán)境中，還藏著單向日歷，集裝箱拼接而成的座位、“開往安河橋北”的膠片、小眾咖啡海報(bào)、藝術(shù)感的吊燈、小眾服裝品牌、酒類聯(lián)名產(chǎn)品——這一切都會(huì)讓懂得的人看到亮點(diǎn)。
正是在極致“破”的空間中，思想的特立獨(dú)行，才顯得格外鮮明。
7、把每天用完的牛奶盒壘在吧臺(tái)
所有的營銷，都建立在產(chǎn)品能打的基礎(chǔ)上。
以上所有的亮點(diǎn)，只能吸引消費(fèi)者來打卡一次，但開店要的是朝朝暮暮，細(xì)水長流。能不能讓顧客一來再來，考驗(yàn)的是入口咖啡的口感和標(biāo)準(zhǔn)化程度。
在大眾點(diǎn)評(píng)上，沙縣咖啡吧臺(tái)上的空牛奶盒，是一個(gè)必拍的“風(fēng)景”。從第一家店開始，老板就每天把用完的牛奶盒壘在吧臺(tái)。
吧臺(tái)上擺放的空盒子這個(gè)舉動(dòng)告訴顧客，即便是20多塊錢的拿鐵，用的也是保質(zhì)期只有15天的鮮牛乳——從對(duì)牛奶的品質(zhì)要求，折射對(duì)咖啡品質(zhì)的要求。
而看空盒子擺放的多少，也顯示了門店的生意，間接告訴所有人，這家店生意很好，一天用掉這么多牛奶，值得來。
8、用設(shè)備測(cè)試萃取濃度來保證穩(wěn)定
因?yàn)殚T店出杯量大，老板希望產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，通過設(shè)備來實(shí)現(xiàn)，除了店內(nèi)辣媽雙頭咖啡機(jī)，還配了自動(dòng)打奶機(jī)。
而這家店還配備了一臺(tái)比較少在咖啡館見到的“濃度測(cè)試儀”，用來測(cè)試萃取咖啡濃度的數(shù)據(jù)值。老板根據(jù)店內(nèi)咖啡豆的特點(diǎn)，制定了一個(gè)萃取濃度的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值，對(duì)咖啡師的要求是，每天測(cè)試的數(shù)值，上下的誤差不能超過0.5。
通過設(shè)備的數(shù)據(jù)代替咖啡師個(gè)人的口感官，從而保證出品的穩(wěn)定性。
9、保持恰到好處的“距離感”
縣長告訴我，他對(duì)咖啡的理解是，不需要大空間，不需要酒店式的服務(wù)，也無需和客人過度交心，老板應(yīng)該把心思放在口感和效率上。
《三聯(lián)生活周刊》把“沙縣咖啡”的門店服務(wù)形容為有門檻的服務(wù)，“ 深夜食堂”那樣的門檻，拒絕周到和光鮮，保有距離。
當(dāng)門店和顧客之間的關(guān)系變得只有“一杯咖啡”那么簡單，反而回歸到了最基礎(chǔ)的供需關(guān)系。
其實(shí)仔細(xì)想想，“沙縣精神”和當(dāng)下精品咖啡大眾化的方向十分契合：
- 讓消費(fèi)者“多、快、好、省”，沒有門檻地買到一杯咖啡；讓咖啡變成生活的一部分，就和小吃一樣平常；讓咖啡館老板多開店、賺到錢，大富大貴。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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