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開(kāi)家咖啡館，心理要先盤(pán)清，什么樣的產(chǎn)品能盈利？如何快速達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)？
我們請(qǐng)來(lái)華人首位意式咖啡國(guó)際賽冠軍Come True Coffee總監(jiān)莊宏彰老師，為大家講解咖啡館提升盈利的4個(gè)產(chǎn)品思路。
我們承諾，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額將捐贈(zèng)與疫區(qū)慈善機(jī)構(gòu)，目前款項(xiàng)已捐出。
今年2月上線課程的時(shí)候，咖門(mén)與莊老師商定，將課程首月?tīng)I(yíng)收將以成真咖啡&咖門(mén)讀者名義捐予疫區(qū)慈善機(jī)構(gòu)，款項(xiàng)已捐出，請(qǐng)大家驗(yàn)收——
感謝莊老師、成真咖啡團(tuán)隊(duì)，以及所有購(gòu)買(mǎi)課程的伙伴開(kāi)設(shè)這門(mén)課，是因?yàn)槲覀冇^察到一個(gè)痛點(diǎn)：很多咖啡館達(dá)不到盈虧平衡點(diǎn)。
咖門(mén)計(jì)算過(guò)，一家咖啡館，如果只賣(mài)咖啡產(chǎn)品，以大眾情人“拿鐵”為例。把成本取一般情況值：假如每月固定支出41000元（含房租、人力、水電等），每杯物料成本6.5元，一杯定價(jià)30元，一天得賣(mài)將近60杯才能到盈虧平衡——
在非剛需市場(chǎng)下，這對(duì)于很多咖啡館來(lái)說(shuō)，真實(shí)地令人絕望。
當(dāng)然，你也能看到，有盈利的咖啡館，他們的“產(chǎn)品”往往不太一樣。比如咖門(mén)報(bào)道過(guò)的捌比特咖啡，一年能賣(mài)40多噸豆子，通過(guò)電商渠道，去年?duì)I收近1200萬(wàn)。（傳送門(mén)：13個(gè)人，1年?duì)I收1200萬(wàn)，他們?nèi)绾钨u(mài)咖啡？）比如皆咖，把店開(kāi)到1500㎡，賣(mài)3C、文創(chuàng)，搞圖書(shū)簽售、小舞臺(tái)等活動(dòng)，甚至招募“店中店”，空間是他們的產(chǎn)品。比如讓咖啡，身處一個(gè)較偏的小區(qū)內(nèi)，咖啡培訓(xùn)課程和咖啡機(jī)的代理售賣(mài)，也讓來(lái)的人絡(luò)繹不絕。當(dāng)然，也有在咖啡本身上做文章的。比如嘿咖啡的“酸奶紫米咖啡”；壹別咖啡“北冰洋泡泡美式”。一句話，想開(kāi)家咖啡館，心理要先盤(pán)清，能賣(mài)什么“產(chǎn)品”來(lái)獲取更大盈利？這堂課，我們請(qǐng)來(lái)了Come True Coffee總監(jiān)莊宏彰老師，他是華人首位意式咖啡國(guó)際賽冠軍，拿下了2010亞洲咖啡大師比賽冠軍及最佳創(chuàng)意咖啡獎(jiǎng)，在2016~2019年擔(dān)任CoCo都可的咖啡顧問(wèn)。他對(duì)咖啡制作與創(chuàng)意咖啡的研發(fā)有深入研究，同時(shí)在連鎖門(mén)店產(chǎn)品大眾化的探索上有著實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。這堂課程，面向剛剛起步、或正打算開(kāi)一家咖啡館的新手，聽(tīng)聽(tīng)莊老師在咖啡館產(chǎn)品規(guī)劃上的建議，找到你的咖啡館盈利點(diǎn)吧 ！
課程大綱
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◆一、菜單產(chǎn)品，咖啡飲品要如何配比？1、意式咖啡or精品咖啡，著重賣(mài)哪個(gè)？2、要不要賣(mài)甜點(diǎn)等食物？3、非咖啡類(lèi)飲品是必要的嗎？
◆二、場(chǎng)景產(chǎn)品，咖啡館還能賣(mài)什么？1、咖啡器具2、咖啡課程3、場(chǎng)地出租4、外派銷(xiāo)售
◆三、上游產(chǎn)品，自烘焙咖啡豆可行嗎？1、烘豆機(jī)設(shè)備的添購(gòu)2、生豆的挑戰(zhàn)3、周遭鄰居的抗議4、沖煮與烘豆的迷思
◆四、創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)意咖啡的3種研發(fā)思路
1、咖啡甜點(diǎn)化2、咖啡調(diào)酒化3、咖啡在地化
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
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