咖啡生豆處理方式介紹—日曬法

日曬法處理首先會將水槽鑒別的沉豆，即成熟的或半熟的豆子鋪在曬豆場進行自然干燥。具體時間視當?shù)氐臍夂驐l件而定，一般需要兩周到四周的時間。當咖啡豆的水分降低到12%時，然后用去殼機打磨掉干硬的果肉和銀皮就大功告成了。　　日曬法處理對氣候的要求非常高，如果在日曬過程中遇到雨天，就會讓豆子回潮發(fā)霉。日曬豆生豆時的顏色偏黃，烘焙后中鋒會呈棕色，而不是水洗豆的白色。日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，同時酸味也會較少，但是品質(zhì)較不穩(wěn)定，會有較大的起伏。由于日曬法處理的成本較低，所以不僅在埃塞俄比亞和也門被廣泛使用，在非洲和印尼種植的羅百斯特種的咖啡一般也采用日曬法處理。　　1、選豆：將新鮮采收的咖啡豆放到裝水的水槽里，成熟的不美觀的豆會沉下去，而未熟和過熟的不美觀的豆會浮上來，可以加以剔除。　　2、干燥：將篩選的成熟不美觀實放在廣場上暴曬5-6日，直到充實干燥為止。這時，不美觀生豆外表變的深褐色，含水率13%　　3、脫殼：干燥之后的不美觀皮變得易碎，輕易脫落，便可用機械除去。企業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)場都是自設(shè)脫殼工場，小農(nóng)莊則交由措置中心代為加工?！　?、遴選與分級：企業(yè)化的農(nóng)場會經(jīng)由人工或機械來分辯瑕疵豆，將它遴選出來。人工遴選法是使用約1米的傳輸帶，由坐在兩旁的數(shù)位女工，以目視法挑選不良的豆子;有一些優(yōu)良的農(nóng)場里，甚至經(jīng)由好幾回遴選，直到看不到瑕疵豆為止。機械遴選法使用機械分辯，剔除瑕疵豆，接著是分級的軌范，遵照既定的尺度將咖啡豆分成若干質(zhì)量品級，好的咖啡進入精選咖啡市場，欠好的咖啡則流入商業(yè)咖啡市場?！　?、磨光：脫殼措置只能除去豆子外表不美觀的一層，這時，銀膜仍然保存在種子的外層，得使用機械磨去這層薄膜。