不知從哪年開始,臨近中秋,商家們就搶著要摘得“奇葩月餅”的桂冠,恨不得把月亮都塞進小小的月餅里。還真別說,星巴克幾年前就推出過竹炭月餅,把月餅做得跟煤塊似的,真讓人懷疑這東西“何似在人間”。如今,大廠們也加入奇葩月餅的競賽,激烈的戰(zhàn)場上彌漫的不是火藥味,而是各種螺螄粉、辣條、韭菜混合的奇怪風味,簡直是“味不驚人死不休”。和它們比,曾位居奇葩月餅榜榜首的五仁月餅都算小清新的了。如果要問月餅界的“泥石流”有多神奇?謝邀!通過天眼查,我們找到了各種各樣奇葩的月餅,真的是大開眼界。這也能做餡,就離譜
月餅這塊傳統(tǒng)糕點自古就不乏創(chuàng)新,蘇東坡當年吃的還只是酥皮糖心的小餅,到明朝就已經(jīng)有了今天果餡月餅的雛形。近些年由于跨界玩家的出現(xiàn),絞盡腦汁比拼月餅創(chuàng)意更是蔚然成風。諸如肯德基、必勝客、奈雪の茶等看起來和月餅八竿子打不著的品牌,都推出了中秋月餅禮盒,于是就把各種炸雞、奶茶和果脯等風味帶進了月餅市場。畢竟現(xiàn)在的品牌都喜歡玩跨界,《5 年高考 3 年模擬》都能和鐘薛高聯(lián)合出雪糕。不過,跨界做月餅這事,其實很早就有了。今年就是哈根達斯賣月餅的第 10 個年頭,當年哈根達斯剛推出冰淇淋口味月餅時,一度需要人們排隊一小時才能提到貨。
看到同行嘗到甜頭,賣咖啡的星巴克、賣奶茶果飲的
喜茶、賣堅果零食的良品鋪子……也都想來分一杯羹。這些品牌本身自帶流量,有一批年輕的追隨者,一旦進入月餅市場,豐富消費者選擇的同時,也給傳統(tǒng)節(jié)日注入新的活力和魅力,把“跨界月餅”做成年輕人追捧的新網(wǎng)紅。喜茶就在 2019 年推出過備受好評的麻辣小龍蝦味月餅,但它并不是最早這么做的。我們通過天眼查檢索知識產(chǎn)權(quán)信息,找到了歷年月餅專利的申請資料。發(fā)現(xiàn)早在 2003 年,就有人申請了龍蝦味月餅的專利。
此后,萬壽菊花月餅、皮蛋蜜豆月餅、泡菜蘿卜絲大蒜月餅、玻尿酸月餅……奇葩口味一個接著一個。只有你不敢想的月餅餡,沒有廠商不敢做的味道。更甚者,月餅還被賦予了養(yǎng)生美顏的重任。從天眼查查詢到的月餅專利信息顯示,近年來,諸如保健養(yǎng)生月餅、新型女性養(yǎng)生月餅的專利申請也是屢見不鮮,迎合著現(xiàn)在人低糖低脂的飲食偏好。月餅真的是個筐,什么都能往里裝。但說到底,口味只是個噱頭,想吃小龍蝦或貓山王榴蓮,直接買不香嗎?讓大部分廠商最花功夫的,還是月餅的形狀和包裝。在天眼查的專利檢索工具中,有記錄可查的月餅專利信息有 1 萬條左右,其中主要跟口味相關(guān)的發(fā)明類型專利只占到 12.6%,近 8 成的專利則都和外觀設(shè)計有關(guān)。
小兔子、愛心、象棋等形狀在今天都算過時了,一些博物館直接把文創(chuàng)月餅做成文物的形狀,如三星堆博物館的黃金面具月餅、清華大學藝術(shù)博物館的文房四寶月餅等。月餅吃完了,精美的禮盒甚至都舍不得扔,故宮 2019 年聯(lián)合景德鎮(zhèn)非遺技藝傳承人吳江鐘創(chuàng)作的錦繡花瓶包裝,擺在家里插花簡直跟藝術(shù)品一樣;星巴克今年上市的中秋禮盒經(jīng)過簡單的組合,就能變成書架、手機音箱、收納盒、筆記本架??梢?,雖然市場上有鋪天蓋地的月餅,但最后拼的還是“顏值”。廣式月餅,獨霸天下
但不管星巴克、喜茶們怎么琢磨新口味、新包裝,他們每年推出的月餅,可能都是廣式月餅的內(nèi)部 PK。因為,在中國,這種南方月餅的供給地位幾乎堅不可摧。那么,我們平時吃的月餅,都是哪個南方省產(chǎn)的呢?通過天眼查,我們統(tǒng)計了各省市月餅生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)的數(shù)據(jù)。目前中國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“月餅”,且企業(yè)狀態(tài)為“在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出”的企業(yè),達 2.3 萬余家。從區(qū)域分布看,廣東、河南、廣西的月餅相關(guān)企業(yè)數(shù)量位列前三,三個地方總計占比達 31.6%。這些月餅企業(yè),源源不斷地向全國甚至海外輸出著廣式月餅,跟各流派的月餅一決雌雄。
傳統(tǒng)“廣京潮蘇滇”五大月餅流派中剩下的三派,論企業(yè)數(shù)量,甚至都進不了前五。在主產(chǎn)京式月餅的京津冀中,只有河北勉強擠進了前十。而主產(chǎn)蘇式月餅的江蘇和滇式月餅的云南,月餅相關(guān)的企業(yè)分別只有 817 家和 715 家,不及廣東的零頭。可見,在月餅這個江湖,廣式與其他流派的關(guān)系就如同“六大門派圍攻光明頂”,并且到頭來最受市場喜愛的還是廣式月餅。艾媒金榜發(fā)布的《2020 中秋月餅品牌預熱榜單 TOP10 》中,前五名分別是蘇州稻香村、華美月餅、美心月餅、杏花樓月餅和廣州酒家,后四家都是廣式月餅品牌。其中滬上老字號杏花樓就是廣式月餅獨霸天下的最好見證者。雖說在中秋節(jié)吃月餅的習俗由來已久,但廣式月餅其實是融合了國外糕點制作技術(shù)后的產(chǎn)物,直到晚清才出現(xiàn),在各派中成型最晚。但靠著不易破碎、易于攜帶和存儲的特性,再加上較早利用工業(yè)流水線生產(chǎn)和在全國開分舵的商幫優(yōu)勢,廣式月餅很快實現(xiàn)了對其他流派的逆襲。杏花樓始建于 1851 年,正是這一時期在上海的廣幫商人創(chuàng)辦的品牌。
如今,雖然大家的選擇更多樣了,但據(jù)南方都市報與京東的聯(lián)合調(diào)查,今年中秋依然有接近一半的消費者選擇購買傳統(tǒng)廣式月餅,而愿意購買創(chuàng)意月餅或特殊口味月餅的僅占 20.24% ??梢?,雖然新式風味層出不窮,可嘗了鮮之后,人們還是愿意回到最初的味道,廣式月餅已經(jīng)成為國人味蕾最能帶來中秋記憶和情懷的味道。月餅多掙錢,看廣州酒家
月餅中做得最成功的的是廣式月餅,而廣式月餅中做得最成功的,廣州酒家肯定算一個。相比于天津狗不理的黯然退市,北京全聚德年初關(guān)停天津最后一家門店,同為“中華老字號”的廣州酒家卻像常青樹一般,賺的盆滿缽滿,還成了“靠月餅上市的餐飲企業(yè)”。賣月餅能有多掙錢?在天眼查的上市公告查詢系統(tǒng)中,可以看到各上市公司的完整財報,其中也包括了廣州酒家的歷年財報信息。從 2017 到 2020 年,廣州酒家月餅銷量及營收連年攀升,僅 2020 年就賣出了 1.46 萬噸的月餅。如果以一塊月餅 100 克來算,這也已經(jīng)夠全國人民一人分一塊了。
2020 年,廣州酒家單靠賣月餅的營收就有 13.78 億元,占到總營收的 41.9% ,毛利率高達 58.37%,是不折不扣的 “辛苦一個月,開心一整年”。賣月餅之所以可以把毛利率做到這么高,說白了,因為做一塊月餅的成本比你想象的低得多。廣州酒家 2020 年的業(yè)績報告數(shù)據(jù)顯示,相比于月餅業(yè)務(wù)帶來的 13.78 億元創(chuàng)收,成本只有 5.74 億元,其中月餅直接材料花掉了 4.27 億元,占營收比例的 30.99%。
東吳證券曾對廣州酒家的月餅制造進行更詳細的單位測算,研究發(fā)現(xiàn),對于包裝精美的月餅,包裝材料的單位成本約 14.04 元每千克,甚至高過月餅本身原材料及能耗的單位成本 12.45 元每千克??蓜e以為廣州酒家是老字號,就不會做營銷,事實上,它很善于和年輕人打成一片。今年 8 月底的時候,廣州酒家就和寶可夢、哆啦 A 夢等動漫品牌聯(lián)名推出月餅禮盒。當然這也就意味著,你在市場上所買的很多月餅,其實有一大半成本都花在了包裝上。怪不得現(xiàn)在的中秋月餅越整越浮夸。一個幾斤重的中秋月餅禮盒,里三層外三層的包裝,好不容易拆開,卻只裝了 6 個小小的月餅。真搞不清我們買的到底是月餅,還是裝月餅的盒子。
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