“ 首先是個(gè)直播預(yù)告這周三的直播，聽了好多同學(xué)的建議，我選擇了一款瑞士卷。跟大家一起來看看柔軟的、卷不斷的蛋糕卷，是怎么做的。有興趣的同學(xué)，可以預(yù)約起來哈。
” 如果要做個(gè)“最經(jīng)典巧克力蛋糕”的排行，我敢說薩赫蛋糕一定排在前列。它太有名了。這是奧地利的國(guó)民級(jí)蛋糕，在奧地利的幾乎每一個(gè)甜品店都能買到它。每家甜品店出品的薩赫蛋糕多多少少都有些差異，但不變的是“巧克力、巧克力、巧克力”的濃醇體驗(yàn)。最有名的是薩赫酒店咖啡館和Demel咖啡館的出品（這兩家為了爭(zhēng)奪到底誰的薩赫蛋糕才正宗還打過官司）。這款食譜我之前發(fā)過，但讓我想著今天再發(fā)一次的原因，是我剛剛看到了一條對(duì)這條食譜的評(píng)論（很多比較久的評(píng)論會(huì)被淹沒，有些近期才看到）。
看到這條評(píng)論我真的很開心。19年去奧地利旅行回來以后，我自己在家嘗試過很多薩赫蛋糕的配方，這篇配方就是很多嘗試之后的結(jié)果。而得到反饋、得到肯定，當(dāng)然是最開心的事兒了~【薩赫蛋糕（Sacher）】（8寸）配料：薩赫蛋糕：黃油100克，細(xì)砂糖105克（加入黃油），黑巧克力（55%左右可可含量最佳）125克，中等大小雞蛋5個(gè)（去殼后50克/個(gè)），香草精3克，鹽1克，細(xì)砂糖75克（加入蛋清），低筋面粉95克，可可粉20克。夾心：杏醬150克，杏酒30克。巧克力干納許淋面（Ganache）：黑巧克力（55%可可含量最佳）180克，淡奶油135克。
傳統(tǒng)的薩赫蛋糕配方都比較甜，用糖量較高。你可以根據(jù)制作過程的提示來減糖。但我試過很多次，如果減糖太多，吃起來感覺就差很多了（可見我還是很喜歡甜食的）。如果你本身就比較喜歡甜，可以大膽嘗試一下不減糖的配方，搭配一杯黑咖啡，會(huì)發(fā)現(xiàn)剛剛好！
制作過程
首先將125克黑巧克力切小塊，隔水加熱并攪拌直到融化成為巧克力液。將20克可可粉篩入，拌勻。得到的巧克力液冷卻后使用（注意不要讓黑巧克力凝固）。100克黃油軟化后，加入1克鹽、3克香草精和105克細(xì)砂糖（或糖粉），用電動(dòng)打蛋器充分打發(fā)。將5個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分開，將蛋黃分3次加入黃油中，并充分?jǐn)嚧?。最后將之前做好的黑巧克力液加入，攪打均勻，成為黃油巧克力糊。
蛋清分三次加入75克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡。低筋面粉提前過篩。然后，將面粉和蛋清交替加入到黃油巧克力糊中。各分3次左右加完（先加面粉，拌勻后加蛋清，再拌勻后加面粉，如此交替直至加完）。加入面粉和蛋清后用刮刀攪拌，要快速、大幅度翻拌均勻，避免蛋清消泡。最后得到一份濃稠的蛋糕面糊。將面糊倒入8寸蛋糕圓模中（非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一層黃油防粘），抹平表面，就可以烘烤了。需要注意的地方：1、所有材料都要在室溫下使用。雞蛋要提前回溫，保證所有材料的溫度一致（夏天還好辦，尤其是冬天制作的時(shí)候，要保證軟化后的黃油、巧克力液、糖、雞蛋等所有材料盡量在25℃左右，天氣冷的時(shí)候要用烤箱對(duì)材料加溫），巧克力對(duì)溫度很敏感，如果各種材料溫度差異太大，會(huì)影響最終面糊的質(zhì)地。2、如果不喜歡太甜，可將黃油中的糖量酌情減少，最高減少至25克。加入蛋清中的糖不能減量，不然會(huì)影響面糊的質(zhì)地。
面糊制作完成后需盡快烘烤。將烤箱預(yù)熱至上下火165℃，放入烤箱下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕完全鼓起，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。蛋糕冷卻后脫模。將頂部削平，然后將蛋糕均勻削成兩片。
接著就要準(zhǔn)備組裝了。我們先要準(zhǔn)備杏醬、杏酒。我使用的這兩種材料是去年歐洲的時(shí)候在奧地利當(dāng)?shù)刭?gòu)買的。你可以在超市購(gòu)買杏醬，或點(diǎn)擊這里自制杏醬。
如果你沒有杏酒，可以按如下方法替代：15克朗姆酒+10克純凈水+5克糖粉，混合均勻即可。
準(zhǔn)備巧克力干納許淋面。將180克黑巧克力切塊，和135克淡奶油混合（淡奶油用量為巧克力的75%）。加熱并攪拌直到巧克力完全融化。將巧克力混合物冷卻至溫?zé)崾褂茫ú灰屒煽肆σ耗?，如果你耽誤的時(shí)間太久巧克力液凝固了，可再次加熱）。
也有很多薩赫蛋糕不使用淡奶油，而是使用黃油代替淡奶油來制作巧克力淋面。這樣做出來的巧克力淋面更濃稠，味道更濃郁，質(zhì)地更厚實(shí)。但熱量也會(huì)高許多。
用毛刷將杏酒涂抹在蛋糕片上（兩片蛋糕片都要刷）。在一片蛋糕上涂抹杏醬，并蓋上另一片蛋糕。將蛋糕放在金屬架上，架子下放一個(gè)鋪了油紙的烤盤以收集滴落的巧克力液。然后將巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上，使巧克力液覆蓋整個(gè)蛋糕。如果有覆蓋不均勻的地方，可以端起金屬架輕輕晃動(dòng)蛋糕，使巧克力液覆蓋均勻。靜置直到巧克力液定型。用兩個(gè)蛋糕鏟或刮板從蛋糕底部左右插入蛋糕，將蛋糕挪至蛋糕盒或盤子里。然后將收集的剩余巧克力干納許裝入裱花袋，在蛋糕表面寫上“Sacher”，或畫其他紋路進(jìn)行裝飾。
蛋糕密封放入冰箱冷藏（4℃），可保存2個(gè)星期（不減糖的前提下），但是薩赫蛋糕的最佳品嘗溫度不是4℃（蛋糕內(nèi)大量巧克力和黃油的存在會(huì)讓蛋糕變硬），而是在16℃左右，這時(shí)候蛋糕會(huì)達(dá)到最佳的軟硬度，所以，從冰箱拿出來后可以適當(dāng)回溫再吃。好好享受吧！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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