從“鋒味”女甜點(diǎn)師到杭州TOP店主理人，把中式荔浦芋頭做成了爆款。

在杭州，藏著許多本土特色寶藏甜點(diǎn)店?！窮oamy Foamy」，就是絕對不能錯過的網(wǎng)紅甜點(diǎn)打卡地。點(diǎn)評網(wǎng)站第一、2年開了4家店、芋頭一霸、“鋒味”女甜點(diǎn)師、本土差異化，一個(gè)個(gè)關(guān)鍵詞都透露著想要被探究的吸引力。01“不被定義”的杭州Top甜點(diǎn)店自2017年起「Foamy Foamy」創(chuàng)立至今，常年占據(jù)著杭州面包甜點(diǎn)的top位置。一直以來都表現(xiàn)出“不被定義”的特色風(fēng)格。（截圖來源大眾點(diǎn)評）比如這家店的Logo，一個(gè)頭頂著奶油的搞怪女生形象。相比其他比較正統(tǒng)常規(guī)的廚師形象，就天然帶著“無限創(chuàng)造”的靈動味道。湖濱店而店鋪選用的極簡裝修風(fēng)格，也像是在傳遞著一種“跳脫出原本刻板環(huán)境”的理念。低調(diào)金屬材質(zhì)的后廚與多種材質(zhì)混搭的前廳，形成了一種奇妙的融合度非常高的對比，整體散發(fā)出清冽的氣質(zhì)與優(yōu)雅的格調(diào)。頂燈的設(shè)計(jì)，也非常用心，讓產(chǎn)品的每一個(gè)角度都盡顯其美。在顏值經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，這種不落于常規(guī)的高質(zhì)感裝修風(fēng)格，實(shí)屬讓人眼前一亮。而此次，我們前往的國大城市廣場店，又展現(xiàn)著另一種面貌。國大城市廣場店透亮的落地窗，不受商場限制的營業(yè)時(shí)間，舒適的社交氛圍感更濃厚。在這個(gè)不設(shè)限的空間內(nèi)，你會不定時(shí)地看到搬進(jìn)甜點(diǎn)屋里的花店、與電子音樂大膽結(jié)合的午間甜點(diǎn)、有趣熱鬧的咸魚市場、藝術(shù)與生活氣息完美結(jié)合的集市、提升品位的畫展……甜蜜、溫馨、有料，你會感受到「Foamy Foamy」對話的不僅僅是甜點(diǎn)，通過舉辦各種活動進(jìn)行文化輸出也契合了熱愛生活的主題，展現(xiàn)美才能熱愛美，無怪乎能令許多年輕消費(fèi)者主動前來打卡曬圈。其實(shí)從某種程度來說，也有利于為甜點(diǎn)的創(chuàng)作提供源源不斷的靈感。超值的體驗(yàn)感，再加上概念性的爆品助力，2年4家實(shí)體人氣門店便是消費(fèi)者對其最佳的認(rèn)同感。02暴風(fēng)吸粉的芋頭一霸可以這么說吧，想要成為長紅的網(wǎng)紅店，必須要有一款拿得出手的王牌產(chǎn)品。而「Foamy Foamy」家的王牌產(chǎn)品，便是——荔浦芋頭。關(guān)鍵詞：純手工芋泥簡單、素雅、隨性的外觀，看著就很舒服。在厚實(shí)卻爽口奶油的包裹下，是一層疊一層的蓬松燙面牛乳胚以及夾著粉糯細(xì)膩的芋泥與柔滑順口的芋泥奶油。扎實(shí)的用料，甜而不膩的口感，帶出芋泥濃郁的芬芳，一不小心就將“芋頭”元素推上了潮流甜點(diǎn)的風(fēng)口。親測：味道的確值得一試哦！后續(xù)還有以相同模式匠心熬煮了的椰奶紫米衍生品，同樣風(fēng)味感十足。于是，僅僅靠著這一款“人無我有，人有我特”的極具辨識度的王牌產(chǎn)品，吸粉無數(shù)?；旧峡梢哉f每天做得最多，也最快售罄。當(dāng)然能夠獲得如此多人的肯定，其背后肯定離不開優(yōu)質(zhì)的原材料與師傅的匠心制作。選擇來自荔浦的新鮮芋頭，經(jīng)過不加水不加奶的純手工細(xì)細(xì)篩磨，才能得到如此口感。也正是因?yàn)橛箢^口味的法甜爆紅，「Foamy Foamy」的創(chuàng)始人大尼也找到了打造爆品的一大有效因素：在甜點(diǎn)中融入本土食材元素，更適合中國烘焙市場。03中西融合的創(chuàng)意甜點(diǎn)在此次的實(shí)地探店過程中，大尼也拿出了其他具有代表性的甜點(diǎn)。01橘次郎的夏天顧名思義一款橘子口味的甜點(diǎn)。表面是由君度酒提前浸泡一晚的奶油，醇香四溢。中間則是帶有榛子、熱帶水果混合炒至的夾心。整體清爽且散發(fā)濃郁果香，非常美味。02蒙布朗經(jīng)典栗子味。堅(jiān)持手工熬煮栗子泥，還原栗子本來的味道，入口的一瞬間就得到了滿足。同時(shí)添加了奧地利白蘭地、茶和啤梨與香草奶油餡，底部是酥香的塔派。突破一成不變的風(fēng)味定式，得到更美味的甜點(diǎn)。03花序茉莉花茶的清香搭配百香果的酸甜，塑造清甜爽口的風(fēng)味。在不刻意追求繁瑣裝飾的造型之下，藏著看似隨意卻又恰到好處的搭配。大尼一步步開拓研發(fā)的“五谷雜糧”甜點(diǎn)系列，均受到了市場強(qiáng)烈的歡迎。其實(shí)細(xì)品一下，我們也能發(fā)現(xiàn)這是大環(huán)境趨勢之下的必然結(jié)果。隨著民族自信心的提升，中國許多傳承千年的文化底蘊(yùn)與審美喜好也漸漸綻放出光彩。就如伊莎莉卡運(yùn)營負(fù)責(zé)人於剛所說，“通過從中國人自身口味出發(fā)，利用中式食材結(jié)合法式甜點(diǎn)，創(chuàng)作出更多元化、更富創(chuàng)意性的產(chǎn)品，才是年輕一代消費(fèi)者真正所需的。另一個(gè)角度來說，和諧的中西甜點(diǎn)融合也有利于打開市場，進(jìn)行差異化的產(chǎn)品錯位競爭。讓顏值與口味都能雙雙在線！”04“鋒味”女甜點(diǎn)師如何提高認(rèn)知度，也是作為店鋪運(yùn)營中的重要一環(huán)。對于「Foamy Foamy」來說，撇除一切外在因素，創(chuàng)始人大尼本身也具備著“明星效應(yīng)”。《十二道鋒味》相信大家即便不曾看過，也略有耳聞吧。作為從800海選中脫穎而出的12位主廚，并且是僅有的兩位甜點(diǎn)師之一。大尼憑借著積累著的出眾實(shí)力以及堅(jiān)持還原食物本身味道的宗旨，征服了整個(gè)娛樂圈，同時(shí)也征服著慕名前來的消費(fèi)者。在極具個(gè)人特色的中西融合的甜點(diǎn)創(chuàng)作之下，成功將他們變成了一批又一批忠實(shí)的老粉。彭程老師認(rèn)為，“「Foamy Foamy」無論從品牌形象、店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定位等方面，都深深印刻著大尼美麗、低調(diào)且極具個(gè)性的風(fēng)格。”為此，大尼成為了“超級優(yōu)美?烘焙星球”活動中首批的“最美烘焙人”。事實(shí)證明，上個(gè)月剛剛結(jié)束的第23屆中國國際焙烤展上，大尼在“超級優(yōu)美”SUPER UMEY共享展上為超級優(yōu)美活動書寫了精彩的篇章。尊重食材、堅(jiān)守風(fēng)味。對甜點(diǎn)持之以恒的思考之下，也令大尼有了新的目標(biāo)：今年，「Foamy Foamy」將陸續(xù)推出城市系列甜點(diǎn)。在甜點(diǎn)中融入各個(gè)城市當(dāng)?shù)厝似珢鄣目谖叮谱鞒龈呦蠡谋就粱ㄌ稹?/em>在超級優(yōu)美共享展臺現(xiàn)場分享店內(nèi)甜品配方時(shí)，大尼就為大家?guī)砹艘院贾轂橹黝}的甜點(diǎn)?？酀ビ舻牟柘愦钆渌釢条r的青梅，展現(xiàn)了別具一格的風(fēng)味。寫在最后：這些年，小伊一直致力于分享有趣成功且有內(nèi)涵的寶藏烘焙店鋪。不過絕大多數(shù)都聚焦在國外的店鋪，像是日本、法國等烘焙業(yè)發(fā)展比較出色的，分享得最多。然而，在國內(nèi)烘焙市場中，據(jù)數(shù)據(jù)顯示2019年全國餅店數(shù)已達(dá)50萬家，且門店生存率也在逐年提高。為此探索國內(nèi)優(yōu)質(zhì)的寶藏店鋪，更有利于幫助我們抓取潮流產(chǎn)品、運(yùn)營好一家店鋪。今年，彭程&優(yōu)美就將聯(lián)合伊莎莉卡，共同開啟“知味游記”的探店計(jì)劃?！窮oamy Foamy」就是第一站。接下去，我們又會去到哪兒呢？請拭目以待吧~如果你有覺得不錯的烘焙店，也歡迎和我們分享，說不定下一站就會選擇它啦~月度好文FERRANDI學(xué)校3本教學(xué)書|3款本土化法式甜點(diǎn)超50案例面包茶飲海報(bào)大賞|4款520告白季產(chǎn)品磅蛋糕在國內(nèi)咋就賣不好|吃面包的人最關(guān)注什么進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)