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花生百香果夢(mèng)龍卷

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141755681.png" data-cropx1="0" data-cropx2="917" data-cropy1="0" data-cropy2="900.9634340222576" data-ratio="0.9814612868047983" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/06/141755441.jpeg" data-type="jpeg" data-w="917" />這個(gè)貌似簡(jiǎn)單的美味蛋糕卷來(lái)自chef Kévin Couderc（下圖），2021年法國(guó)糕點(diǎn)師大賽（Patisserie Fran?aise 2021）的亞軍哦~，可以做長(zhǎng)條卷，也可以做成小個(gè)頭兒的甜點(diǎn)。ze54?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。花生百香果夢(mèng)龍卷B?CHE CACAHUèTE PASSIONByKévin Couderc巧克力海綿蛋糕【925克】133 克……牛奶#1 28 克……黃油 75 克……62%黑巧克力104 克……低筋面粉 15 克……可可粉152 克……蛋黃 90 克……全蛋 35 克……牛奶#2220 克……蛋白100 克……細(xì)砂糖制作：1、將133克牛奶與黃油混合加熱。2、將巧克力加入融化拌勻，再將可可粉加入拌勻。3、加入蛋黃、全蛋液和35克剩余的牛奶拌勻。4、將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜加入到“步驟3”中拌勻。5、倒入烤盤(pán)抹平整，以170℃烘烤約10分鐘。百香果果醬（夾心）【297克】150 克……百香果果茸 80 克……百香果（2個(gè)） 60 克……細(xì)砂糖 5 克……NH果膠粉 2 克……吉利?。?00Bloom）制作：1、將百香果果茸和果肉一起加熱至40℃，然后將細(xì)砂糖與NH果膠粉混合均勻加入并攪拌均勻。2、煮沸后，將冰水泡軟的吉利丁片加入拌融后離火。3、倒入2CM圓柱形模具（或裁開(kāi)的PVC管）內(nèi)，冷凍?；ㄉ逃停ㄓ糜凇盎ㄉS油奶油霜↓”）【532克】250 克……牛奶 55 克……蛋黃 25 克……卡士達(dá)粉（或玉米淀粉） 2 克……吉利丁片（200Bloom）200 克……花生帕林內(nèi)（焦糖花生醬）制作：1、將牛奶煮沸，沖入提前混合攪拌均勻的蛋黃和卡仕達(dá)粉中。2、再全部倒回到厚底平底鍋中加入煮至類(lèi)似卡仕達(dá)的狀態(tài)。3、將冰水泡軟的吉利丁片加入充分拌融拌勻，再將花生帕林內(nèi)（焦糖花生醬）加入拌勻。4、用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分乳化后，離火冷藏待用。花生黃油奶油霜（蛋糕卷內(nèi)部奶油）【912克】100 克……細(xì)砂糖 30 克……水 55 克……蛋白150 克……黃油532 克……花生奶油（配方↑）制作：1、將細(xì)砂糖與水煮至121℃，沖入正在打發(fā)的蛋白中。2、繼續(xù)攪打至整體降溫至35℃，將黃油加入攪拌均勻。3、再將花生奶油（配方↑）加入攪拌混合均勻。焦糖牛奶巧克力甘納許【489克】135 克……35%稀奶油#1 4 克……吉利丁片（200Bloom）150 克……焦糖牛奶巧克力200 克……35%稀奶油#2制作：1、將135克稀奶油煮沸，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。2、倒在焦糖牛奶巧克力中攪拌至順滑，再將另外200克冷藏的液態(tài)稀奶油加入。3、用手持均質(zhì)機(jī)/攪拌棒充分?jǐn)嚢枞榛?，冷藏至?小時(shí)后打發(fā)使用?；ㄉ鷫?mèng)龍巧克力淋面【1526克】1000 克……62%黑巧克力 110 克……可可脂 266 克……黃油 150 克……烤熟切碎的花生制作：1、將巧克力與可可脂融化后加入黃油拌融。2、再將花生顆粒加入拌勻。組裝與裝飾1、將“花生黃油奶油霜”均勻涂抹在烤熟冷卻的“巧克力海綿蛋糕”上。2、將冷凍脫模的圓柱形“百香果果醬”放在起始端，將蛋糕卷卷起來(lái)，冷凍。3、凍結(jié)后由冷柜取出，淋“花生夢(mèng)龍巧克力淋面”。4、將冷藏的“焦糖牛奶巧克力甘納許”打發(fā)，用花嘴在蛋糕卷頂部擠螺旋形。5、最后頂部裝飾百香果果肉和烤熟的花生。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語(yǔ)版ze54?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。B?CHE CACAHUèTE PASSIonPar Kévin CoudercBISCUIT CHOCOLAT133 g lait #1 28 g beurre 75 g couverture 62 %104 g farine 15 g poudre de cacao152 g jaunes d'oeufs 90 g ?ufs 35 g lait #2220 g blancs d'oeufs100 g sucre semouleProcédé:1.Chauffer les 133 g de lait avecle beurre.2.Ajouter la couvertureet verser les poudres tamisées.3.Ajouter les jaunes, les oeufset les 35 g de lait.4.Monter les blancs avec le sucrepour faire une meringueet mélanger délicatementà la base précédente.5.Cuire à 170 °C pendant environ10 min.COMPOTéE DE PASSION150 g purée de passion 2 u fruits de la passion 60 g sucre semoule 5 g pectine NH 2 g gélatine (200 Bloom)Procédé:1.Chauffer la purée et les fruitsde la passion à 40 °C avant d'ajouterle sucre mélangé avec la pectine.2.Faire une ébullition et ajouterla gélatine hydratée hors du feu.CRèME P?TISSIèRE CACAHUèTE250 g lait 55 g jaunes d'oeufs 25 g poudre à crème 2 g gélatine (200 Bloom)200 g praliné cacahuèteProcédé:1.Faire une ébullition avec le lait,verser sur les jaunes mélangésà la poudre à crème.2.Reverser dans la casseroleet cuire comme une crèmepatissière.3.Ajouter la gélatinehydratée et finir avec le praliné.4.Mixer et laisser refroidir avantd'utiliser pour la crème au beurre.CRèME AU BEURRE100 g sucre semoule 30 g eau 55 g blancs d'oeufs150 g beurre532 g crème patissièrecacahuète (recette précédente)Procédé:1.Cuire le sucre avec l'eau à 121 °Cavant de verser sur les blancsmontés.2.Laisser tourner au batteuravec le fouet pour refroidir à 35 °C.3.Ajouter le beurre pour finir.4.Ajouter la crème patissièrecacahuète.GANACHE MONTéE135 g crème 35 % MG 4 g gélatine (200 Bloom)150 g couverture lactée caramel200 g crème 35 % MGProcédé:1.Chauffer les 135 g de crèmeet ajouter la gélatine hydratée.2.Verser sur la couverture fondueet finir avec les 200 g de crèmefroide.3.émulsifier avec un mixeurà main et laisser refroidirau moins 3 h.GLA?AGE GOURMAND1000 g chocolat 62 % 110 g beurre de cacao 266 g beurre 150 g cacahuètes hachéesProcédé:1.Fondre le chocolat, le beurrede cacao et le beurre ensemble.2.Ajouter les cacahuètes.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)