才不要炫什么技呢，老紙就是要好吃！Nicolas Paciello完美配方?。ㄒ汛虬た上螺d）

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NOUGAT CHRISTMAS LOG

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/165451841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />有趣的圣誕log~來自巴黎Hotel Barrière Le Fouquet's chef Nicolas Paciello（下圖左）！jb8y?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。圣誕牛軋?zhí)桥竦案釴OUGATCHRISTMAS LOGbyNicolas PacielloA-軟杏仁海綿蛋糕【350克】45 克……蛋黃60 克……全蛋45 克……糖粉45 克……杏仁粉70 克……蛋白30 克……細(xì)砂糖35 克……面粉20 克……整粒杏仁制作：1、將杏仁放入烤箱以140℃烘烤約15分鐘。2、將蛋黃、全蛋、糖粉和杏仁粉打發(fā)。3、同時(shí)，將蛋白與細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜。4、將過篩的面粉加入到“步驟2”的蛋糊中，再將蛋白霜加入拌勻。5、倒在鋪有烤盤紙的烤盤上，抹平約5毫米厚度，撒上烤熟切碎的杏仁。6、入烤箱以170℃烘烤15分鐘。B-科西嘉橙子啫喱【252克】200 克……橙汁（科西嘉島產(chǎn)） 2 克……瓊脂 10 克……細(xì)砂糖 40 克……橙果肉（科西嘉島產(chǎn)）制作：1、將橙汁加熱（至約40℃），放入提前拌勻在一起的瓊脂粉和細(xì)砂糖拌勻。2、煮沸3~4分鐘，離火，靜置至完全冷卻。3、攪打后放入橙果肉。C-蜂蜜杏仁慕斯【311克】90 克……35%淡奶油#122 克……蜂蜜 1 克……苦杏仁香精（天然） 6 克……吉利丁片（200Bloom）90 克……35%淡奶油#225 克……蛋白47 克……細(xì)砂糖10 克……水20 克……整粒烤熟的杏仁制作：1、將杏仁放入140℃的烤箱中烘烤15分鐘，切碎。2、將吉利丁片浸泡于冰水中。3、將90克液態(tài)淡奶油與蜂蜜和苦杏仁香料混合加熱。4、加入“步驟2”泡軟的吉利丁片拌融，離火降溫至35℃。5、將細(xì)砂糖和水加熱，同時(shí)開始打發(fā)蛋白，當(dāng)糖漿溫度達(dá)到121℃時(shí)，緩慢沖入正在打發(fā)的蛋白中，繼續(xù)攪打直至降溫至室溫（即“意式蛋白霜”）。6、將蛋白霜加入到“步驟4”中拌勻，最后再將另外90克半打發(fā)的淡奶油和“步驟1”切碎的杏仁加入拌勻，擠入模具中，冷凍。D-意式蛋白霜【195克】120 克……細(xì)砂糖 15 克……水 60 克……蛋白制作：1、將砂糖和水加熱至118℃，同時(shí)將蛋白在攪拌缸中開始攪打。2、當(dāng)糖漿溫度達(dá)到125℃時(shí)，緩慢沖入保持持續(xù)攪打的蛋白中。3、繼續(xù)攪打至溫度降至室溫。E-牛軋?zhí)恰?79克】110 克……蜂蜜260 克……細(xì)砂糖 65 克……葡萄糖漿140 克……蛋白 4 克……香草醬適量克……烤熟的杏仁制作：1、將蜂蜜加熱至125℃。2、另一個(gè)厚底平底鍋中將砂糖和葡萄糖漿加熱至145℃，加入125℃的蜂蜜拌勻并繼續(xù)煮至152℃。3、將蛋白打發(fā)，緩慢沖入“步驟2”的熱糖漿。4、加入香草醬拌勻用瓦斯噴火槍烤干，然后放入攪拌缸中加入烤熟的杏仁用扁槳攪打拌勻。5、覆蓋一張米紙，搟壓至1厘米厚度，再覆蓋上另一張米紙，靜置待冷卻。組裝&裝飾1、將“B-科西嘉橙子啫喱”攤鋪抹在“A-軟杏仁海綿蛋糕”上2毫米厚度，然后裁切為3x24cm的長(zhǎng)條，冷凍。2、將“C-蜂蜜杏仁慕斯”倒入模具至1/2滿，將冷凍脫模的夾心（此配方中chef未告知此夾心使用的是什么，可以自行按喜歡的口味制作夾心奶油）放入中心位置，再繼續(xù)倒入慕斯至滿模，蓋上一片“A-軟杏仁海綿蛋糕/B-科西嘉橙子啫喱”，冷凍。3、脫模，立刻用保鮮膜包裹（防止表面結(jié)霜），繼續(xù)冷凍。4、將“D-意式蛋白霜”涂抹在表面。5、將杏仁、杏仁片和切小塊的糖漬橙皮擺放在表面。6、最后將此蛋糕卷放在一塊長(zhǎng)方形的“E-牛軋?zhí)恰鄙稀?img data-ratio="0.68828125" data-s="300,640" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zaSrOEKQptt1fWrNZefZDO2DSBwgaBv9pqKYeW9SdQ55ftRsAwdZcZhz0xks0x3AnWvwfWut3zgDg/640?wx_fmt.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />喜歡原汁原味，對(duì)照CHEF的英文版jb8y?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。NOUGATCHRISTMAS LOGbyNicolas PacielloSOFT SPonGE WITHMONTéLIMAR ALMONDS45 g egg yolks60 g eggs45 g icing sugar45 g almond powder70 g egg whites30 g caster sugar35 g flour20 g whole almondsprocedure:1/ Roast almonds at 140°Cfor 15 minutes.2/ Whip yolks witheggs, icing sugar and almondpowder until a ribbon texture.3/ At the same time whip eggwhites with sugar to forma meringue.4/ Fold sifted flourinto whipped egg mixtureand finish by folding meringue.5/ Spread to 5 mm thick ontoa sheet of baking paper andsprinkle with crushed almonds.6/ Bake at 170°C for 15 minutes.CORSICAN ORANGE JELLY200 g orange juice, Corsican 2 g agar-agar 10 g caster sugar 40 g orange segments,corsicanprocedure:1/ Heat juice and add agarmixed with sugar.2/ Boilfor 3 to 4 minutes and leaveto completely cool.3/ Blend jellyand add orange segments.HONEY-ALMOND MOUSSE90 g cream 35% fat22 g lavander honey 1 g bitter almond flavouring 6 g gelatin leaf (200 Bloom)90 g cream 35% fat25 g egg whites47 g caster sugar10 g water20 g whole almonds, roastedprocedure:1/ Roast almonds at 140°Cfor 15 minutes and crush.2/ Soak gelatin leaves in coldwater.3/ Heat 90 g creamwith honey and bitter almond.4/ Add soaked and strained gelatinand cool to 35°C.5/ Cook sugarand water (whipping the whitesat the same time).Whenthe syrup is at 121°C pour ontowhipped the whipped whites.Whip until meringue hascompletely cooled.6/Fold meringue into previousbase and finish with 90 g semiwhipped cream and fold roastedalmonds. Pour into moulds.ITALIAN MERINGUE120 g caster sugar 15 g water 60 g egg whitesprocedure:1/ Cook sugar and water to 118°Cand whip egg whites in mixer.2/ once the syrup is at 125°Cpour onto whipped egg whites.3/ Whip to cool.NOUGAT110 g honey260 g caster sugar 65 g glucose140 g egg whites 4 g vanilla, liquid qs g roasted almondsprocedure:1/ Heat honey to 125°C.2/ In another saucepan cooksugar and glucose to 145°C.Add previous honey andcook to 152°C.3/ Whip eggwhites and pour hot syrupon top.4/ Add vanilla and dryout nougat with a blow torch,adding roasted almondswith the paddle of the mixer.5/ Place rice paper on top androll to 1 cm thick and placinganother sheet of rice paper.Leave to cool.ASSEMBLY1/ Spread a 2 mm thick layerof orange jelly. Cut a 3 x 24 cmlength.2/ Make mousse and pourinto mould half full.Tap wellthe mould before placingorange insert that has beenwell centred. Pour moussethe height of the mould.Place another length of spongeand blast freeze.3/ Unmouldbefore wrapping in cling filmand storing in freezer to avoida condensation build up onthe surface.4/ Make Italianmeringue and pipe ontothe whole surface of log.5/ Place whole almonds as well asothers that have been cut in halfas well as candied oranges.6/ Place on log onto a lengthof nougat.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·看美圖▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)