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奶油頂修煉成人見人愛的模樣，你知道它經(jīng)歷了什么嗎？3月7日，7:00，KFC的微信官方公眾號更新了信息。
《春櫻初綻瑪奇朵8折嘗新》，這是今年3月肯德基咖啡的限定新品推送。3款冰飲，1款熱飲，其中2款為奶沫版，2款加了奶油頂。
等等……奶油頂？
回憶一下肯德基之前的飲品，加在咖啡或茶上的，不是奶蓋就是冰淇淋，用奶油頂真是頭一回。
肯德基限定飲品都是乳制品，都是打發(fā)后的形態(tài)。為何奶油頂這幾年卻異?；钴S，讓肯德基也沒抵擋住誘惑？
這就要了解一下，奶油頂?shù)摹靶尴伞睔v程。
01奶蓋、冰淇淋、奶油頂?shù)?strong>“街頭爭霸”賽
1987年，CAPCOM首次推出單機格斗游戲《街頭霸王》。30多年后，有著“街飲”稱號的茶飲業(yè)，也在街頭巷尾開始了市場爭霸賽。
5年前，一位茶飲連鎖老板講述他第一家店的成功經(jīng)驗。他說，店里推了一款1L容量的水果茶，當顧客拿著這個獨特造型的杯子游走于路上時，引來注目的眼光。不少人也因此繞路尋找至門店。
這就是一款有亮點的產品，于引流的重要性。
不僅是1L裝的水果茶，冰淇淋、奶蓋、奶油頂在這場爭霸賽中同樣是優(yōu)秀選手。
2005年左右，肯德基、麥當勞，以及后來的蜜雪冰城，都讓脆筒冰淇淋這個能邊走邊享用的美味，成了街頭的“靚仔”。
那時候，幾元錢的冰淇淋，成為了街頭飲品店們的引流神器。而后肯德基的雪頂咖啡更是讓冰淇淋有了更多應用場景。
2015年，童年吃著冰淇淋，喝著奶茶的小孩子們長大了，他們對于奶茶有了自己的理解?？蓯?、俏皮的屬性已經(jīng)難以吸引他們，他們期待著品質。此時，像卡布奇洛、瑪奇朵咖啡的奶蓋茶出現(xiàn)。
奶蓋茶在一眾新茶飲品牌的打造下，奶蓋茶有著個性的外表、潮流的氣質、精美的圖片，以及張揚著特立獨行的背景，被社交媒體發(fā)酵后，一杯先品奶蓋、再喝茶底的奶蓋茶，讓茶飲成為了媲美咖啡的精致飲品。
2018年，風向突變。
隱居于長沙的茶顏悅色，出身于云南的霸王茶姬，卻用奶油頂成為街頭的王者。常規(guī)的奶茶出品，一定是加蓋的。但，這兩個敢于打破常規(guī)的品牌，不約而同的選擇了給奶油頂留出空間，再加上具有中國風元素的杯子，引來消費者的集體圍觀，打卡發(fā)圈。
奶油頂飲品對于美與風味的塑造，奶油頂很多元。加上堅果碎、加上餅干、加上彩虹糖，都能立刻讓其變換造型，成為“時尚達人”彰顯與眾不同的街拍道具。
所以，你去翻看小紅書、抖音、微博時，那些顏值頗高的飲品中，總會出現(xiàn)奶油頂?shù)纳碛啊?br />但，奶油頂在飲品市場上，特別是茶飲市場上的普及，堪稱一部“勵志史”。
02人見人愛的奶油頂成名路 不容易
在咖啡的產品線中，摩卡奇諾是最常見使用奶油頂?shù)漠a品。而星巴克的星冰樂，則是將奶油頂?shù)目鞓贩糯蟮綗o限的引領者。
即使是在2005年前后，一杯星冰樂的價格也在30元左右。這也就讓奶油頂成為了品質飲品的標志。
星冰樂高品質、高端的產品，其背后則是“高成本”。
一杯飲品，加入的奶油頂成本在2.5元左右。對于20多元，乃至30元一杯的咖啡而言，成本可控。但對于當時普遍價格在10元，甚至更低的奶茶而言，則是一個“天文數(shù)字”。
高成本還有另外的原因，即制作成本。早期制作奶油頂?shù)姆绞接袃煞N，一是用打蛋器攪拌，加入裱花袋制作。一是用奶油槍加氣彈制作。
對于當時追求高效的奶茶店，前者需考慮方便、快捷、儲藏等因素。后者則要考慮一支動輒千元的設備，是否能夠為門店創(chuàng)造更多利益。
但，當喜茶、奈雪們將茶飲的價格成功拉升至20元以上時，茶飲的成本空間開始增大。而茶顏悅色用奶油頂+堅果碎+鮮奶茶的差異化組合，以及十幾元享受一杯高品質奶茶的市場戰(zhàn)略，讓奶油頂?shù)氖袌隹山邮苄蕴嵘?br />有了基數(shù)，就有了市場，這使得飲品從業(yè)者對奶油頂?shù)年P注度與熱情隨之水漲船高。
利用奶油頂做造型，可以提高飲品顏值從2019年底開始，越來越多的茶飲品牌開始嘗試在產品中加入奶油頂。而讓他們拋開對“奶油頂”偏見的，則是一種名為“噴射奶油”的原料。
1972年，廸比克發(fā)明了奶油和噴槍一體化技術，開啟了“噴射奶油”的歷史化進程。而后的雙氣體推動技術，則為打發(fā)完美奶油頂造型給出解決方案。
使用噴射奶油，只需輕輕搖晃三下，單手按住按鍵，就可打發(fā)出比裱花袋更美觀的奶油頂。相比傳統(tǒng)的打發(fā)奶油，完全可避免因技術、原料溫度、設備差異所帶來的產品差異問題，做到“0失敗”。即使一個門店新人，也可快速上手。
網(wǎng)友探店中肯德基的奶油頂制作采用密封罐設計的廸比克噴射型加糖稀奶油，在開封后，只要在保質期內仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產生的材質變質浪費問題，也迎刃而解。
廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內，通過按壓手柄的形式進行操作，大大減少飲品師與原材料的接觸時間。且在使用后，按壓手柄及噴嘴都可取下清洗，嚴格保證了衛(wèi)生安全，真正做到了無接觸原物料的概念。
需求點的解決，也讓廸比克快速在茶飲與咖啡門店中使用，其中不乏我們所熟悉的知名品牌們。
廸比克噴射奶油讓加奶油頂變得容易///
一款產品或原料的火爆，并非一定是完全的創(chuàng)新。
噴射奶油，從1972年發(fā)明至今已50年。但在國內市場的普及，出現(xiàn)在近3年中。疫情下對食品安全的重視，連鎖規(guī)?；髮Τ銎房旖?、穩(wěn)定的考量，消費升級后顧客對品質的追求，這些因素的綜合及需求的滿足，最終讓奶油頂迎來了爆發(fā)。
當我們想要制造爆款時，或許更多分析的不是其差異化，而是是否符合市場邏輯，滿足用戶需求。
這，就是小小奶油頂，帶來的思考。
· ARTICLE文章小WEDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯
