


3月7日,7:00,KFC的微信官方公眾號更新了信息。
《春櫻初綻瑪奇朵8折嘗新》,這是今年3月肯德基咖啡的限定新品推送。3款冰飲,1款熱飲,其中2款為奶沫版,2款加了奶油頂。
等等……奶油頂?
回憶一下肯德基之前的飲品,加在咖啡或茶上的,不是奶蓋就是冰淇淋,用奶油頂真是頭一回。


都是乳制品,都是打發(fā)后的形態(tài)。為何奶油頂這幾年卻異?;钴S,讓肯德基也沒抵擋住誘惑?
這就要了解一下,奶油頂?shù)摹靶尴伞睔v程。
01奶蓋、冰淇淋、奶油頂?shù)?strong>“街頭爭霸”賽
1987年,CAPCOM首次推出單機格斗游戲《街頭霸王》。30多年后,有著“街飲”稱號的茶飲業(yè),也在街頭巷尾開始了市場爭霸賽。
5年前,一位茶飲連鎖老板講述他第一家店的成功經(jīng)驗。他說,店里推了一款1L容量的水果茶,當(dāng)顧客拿著這個獨特造型的杯子游走于路上時,引來注目的眼光。不少人也因此繞路尋找至門店。
這就是一款有亮點的產(chǎn)品,于引流的重要性。
不僅是1L裝的水果茶,冰淇淋、奶蓋、奶油頂在這場爭霸賽中同樣是優(yōu)秀選手。
2005年左右,肯德基、麥當(dāng)勞,以及后來的蜜雪冰城,都讓脆筒冰淇淋這個能邊走邊享用的美味,成了街頭的“靚仔”。
那時候,幾元錢的冰淇淋,成為了街頭飲品店們的引流神器。而后肯德基的雪頂咖啡更是讓冰淇淋有了更多應(yīng)用場景。
2015年,童年吃著冰淇淋,喝著奶茶的小孩子們長大了,他們對于奶茶有了自己的理解??蓯?、俏皮的屬性已經(jīng)難以吸引他們,他們期待著品質(zhì)。此時,像卡布奇洛、瑪奇朵咖啡的奶蓋茶出現(xiàn)。

在一眾新茶飲品牌的打造下,奶蓋茶有著個性的外表、潮流的氣質(zhì)、精美的圖片,以及張揚著特立獨行的背景,被社交媒體發(fā)酵后,一杯先品奶蓋、再喝茶底的奶蓋茶,讓茶飲成為了媲美咖啡的精致飲品。
2018年,風(fēng)向突變。
隱居于長沙的茶顏悅色,出身于云南的霸王茶姬,卻用奶油頂成為街頭的王者。常規(guī)的奶茶出品,一定是加蓋的。但,這兩個敢于打破常規(guī)的品牌,不約而同的選擇了給奶油頂留出空間,再加上具有中國風(fēng)元素的杯子,引來消費者的集體圍觀,打卡發(fā)圈。

對于美與風(fēng)味的塑造,奶油頂很多元。加上堅果碎、加上餅干、加上彩虹糖,都能立刻讓其變換造型,成為“時尚達人”彰顯與眾不同的街拍道具。
所以,你去翻看小紅書、抖音、微博時,那些顏值頗高的飲品中,總會出現(xiàn)奶油頂?shù)纳碛啊?br />但,奶油頂在飲品市場上,特別是茶飲市場上的普及,堪稱一部“勵志史”。
02人見人愛的奶油頂成名路 不容易
在咖啡的產(chǎn)品線中,摩卡奇諾是最常見使用奶油頂?shù)漠a(chǎn)品。而星巴克的星冰樂,則是將奶油頂?shù)目鞓贩糯蟮綗o限的引領(lǐng)者。
即使是在2005年前后,一杯星冰樂的價格也在30元左右。這也就讓奶油頂成為了品質(zhì)飲品的標志。

高品質(zhì)、高端的產(chǎn)品,其背后則是“高成本”。
一杯飲品,加入的奶油頂成本在2.5元左右。對于20多元,乃至30元一杯的咖啡而言,成本可控。但對于當(dāng)時普遍價格在10元,甚至更低的奶茶而言,則是一個“天文數(shù)字”。
高成本還有另外的原因,即制作成本。早期制作奶油頂?shù)姆绞接袃煞N,一是用打蛋器攪拌,加入裱花袋制作。一是用奶油槍加氣彈制作。
對于當(dāng)時追求高效的奶茶店,前者需考慮方便、快捷、儲藏等因素。后者則要考慮一支動輒千元的設(shè)備,是否能夠為門店創(chuàng)造更多利益。
但,當(dāng)喜茶、奈雪們將茶飲的價格成功拉升至20元以上時,茶飲的成本空間開始增大。而茶顏悅色用奶油頂+堅果碎+鮮奶茶的差異化組合,以及十幾元享受一杯高品質(zhì)奶茶的市場戰(zhàn)略,讓奶油頂?shù)氖袌隹山邮苄蕴嵘?br />有了基數(shù),就有了市場,這使得飲品從業(yè)者對奶油頂?shù)年P(guān)注度與熱情隨之水漲船高。

從2019年底開始,越來越多的茶飲品牌開始嘗試在產(chǎn)品中加入奶油頂。而讓他們拋開對“奶油頂”偏見的,則是一種名為“噴射奶油”的原料。
1972年,廸比克發(fā)明了奶油和噴槍一體化技術(shù),開啟了“噴射奶油”的歷史化進程。而后的雙氣體推動技術(shù),則為打發(fā)完美奶油頂造型給出解決方案。
使用噴射奶油,只需輕輕搖晃三下,單手按住按鍵,就可打發(fā)出比裱花袋更美觀的奶油頂。相比傳統(tǒng)的打發(fā)奶油,完全可避免因技術(shù)、原料溫度、設(shè)備差異所帶來的產(chǎn)品差異問題,做到“0失敗”。即使一個門店新人,也可快速上手。


采用密封罐設(shè)計的廸比克噴射型加糖稀奶油,在開封后,只要在保質(zhì)期內(nèi)仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少產(chǎn)生的材質(zhì)變質(zhì)浪費問題,也迎刃而解。
廸比克噴射型加糖稀奶油整體密封于噴罐內(nèi),通過按壓手柄的形式進行操作,大大減少飲品師與原材料的接觸時間。且在使用后,按壓手柄及噴嘴都可取下清洗,嚴格保證了衛(wèi)生安全,真正做到了無接觸原物料的概念。
需求點的解決,也讓廸比克快速在茶飲與咖啡門店中使用,其中不乏我們所熟悉的知名品牌們。

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一款產(chǎn)品或原料的火爆,并非一定是完全的創(chuàng)新。
噴射奶油,從1972年發(fā)明至今已50年。但在國內(nèi)市場的普及,出現(xiàn)在近3年中。疫情下對食品安全的重視,連鎖規(guī)模化后對出品快捷、穩(wěn)定的考量,消費升級后顧客對品質(zhì)的追求,這些因素的綜合及需求的滿足,最終讓奶油頂迎來了爆發(fā)。
當(dāng)我們想要制造爆款時,或許更多分析的不是其差異化,而是是否符合市場邏輯,滿足用戶需求。
這,就是小小奶油頂,帶來的思考。
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