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中國飲品快報(bào)作為現(xiàn)調(diào)飲品中的新興元素，燕麥奶得到了市場(chǎng)的充分肯定和追捧。而伴隨著消費(fèi)需求的變化與研發(fā)的創(chuàng)新，燕麥奶在茶飲中又有了新作為。by Kuaibao燕麥奶，是今年流行的關(guān)鍵詞之一。甚至以一己之力，掀起了“植物奶”的熱潮。
歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2020年中國“植物奶”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2583億元，占中國飲料總市場(chǎng)規(guī)模的24.2%。線上增速更加矚目，天貓發(fā)布《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，2020年中國植物蛋白飲料市場(chǎng)增速達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%。
“植物奶”正當(dāng)風(fēng)頭。在這兩天的HOTELEX廣州展上，以燕麥奶為首的“植物奶”頗為亮眼，讓我們看到了許多不同于以往的應(yīng)用，如柚子清酒燕麥麥云、云頂椰香番石榴等，不僅概念新穎、外形好看，而且風(fēng)味和口感都令人驚喜。
OATLY燕麥奶在茶飲上的新應(yīng)用我們還發(fā)現(xiàn)，一些燕麥奶產(chǎn)品經(jīng)過升級(jí)，一改往日與茶底難以平衡的難點(diǎn)，在新茶飲中的運(yùn)用增多，而且其輕盈的口感，喝起來不膩，正順應(yīng)了當(dāng)下人們想喝好喝的、但又希望輕負(fù)擔(dān)的趨勢(shì)。
01PART ——燕麥奶從基底走到頂部
與大眾印象中以大豆、核桃、杏仁為原料的“植物奶”不同，比起直接飲用，作為新興植物基的燕麥奶以復(fù)配出圈。與咖啡混搭，植物油脂帶來清爽順滑的口感，燕麥香氣帶來味覺的提升，同時(shí)又具備健康營養(yǎng)、低碳環(huán)保等理念，擴(kuò)大了其消費(fèi)群體。
燕麥奶品牌OATLY就是抓準(zhǔn)了這一點(diǎn)，通過與精品咖啡店合作，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的燕麥風(fēng)味，讓更多消費(fèi)者喜歡上燕麥奶。此時(shí)燕麥奶的定位，是“奶基底”。
由于在咖啡調(diào)飲中廣受好評(píng)，且能直接帶來客單價(jià)的提升，同為現(xiàn)調(diào)飲品的新茶飲也在盯著燕麥奶。但，由于茶底品種繁多、風(fēng)味各異，燕麥奶想與之融合，一個(gè)是在搭配上有難度，另一個(gè)是較為挑戰(zhàn)消費(fèi)者對(duì)非主流產(chǎn)品的接受程度。
而前不久，奈雪的茶推出燕麥可可寶藏茶，刷新了大眾對(duì)燕麥奶的認(rèn)知，在小紅書、抖音、微博等平臺(tái)上被頻繁種草。這款飲品的主體由OATLY燕麥奶、可可粉及金色山脈茶調(diào)制，讓燕麥奶與新茶飲融合得剛剛好；頂部則用了OATLY的“植物基燕麥奶蓋”，打入空氣使其膨脹，首創(chuàng)了燕麥雪頂，讓人眼前一亮。
奈雪的茶ｘOATLY推出新品燕麥奶有了新的表現(xiàn)形式。它開始從奶基底轉(zhuǎn)移到頂部做裝飾，從以往看不到的形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕曈X。同時(shí)，這種從單一的奶基底延伸到多種產(chǎn)品的應(yīng)用，正逐漸成為一種高效研發(fā)思路。
02PART ——健康賦能OATLY開啟植物基奶蓋新時(shí)代
在這些強(qiáng)勢(shì)茶飲品牌的帶動(dòng)下，燕麥奶的上升勢(shì)頭十分明顯，成為新的發(fā)力方向。
此次廣州展會(huì)上，OATLY作為植物基賽道的領(lǐng)導(dǎo)品牌，推出了新品“植物基燕麥奶蓋”，成為會(huì)上新亮點(diǎn)，不僅創(chuàng)新出了燕麥奶的新應(yīng)用方式，更是一改往日咖啡伴侶的身份，主打用在奶茶端的燕麥奶，深度進(jìn)入新式茶飲的領(lǐng)域。
而如何在茶飲中利用好燕麥奶，包含兩個(gè)方面——
01 | 抓痛點(diǎn)，刺激消費(fèi)端
對(duì)于當(dāng)下的消費(fèi)需求來說，好喝是基礎(chǔ)，而健康是強(qiáng)誘導(dǎo)因素，顏值屬于錦上添花。
一款飲品能不能火，能不能形成復(fù)購，關(guān)鍵是好不好喝。拆解來看，就是味道搭不搭、口感大不大眾的綜合體現(xiàn)。OATLY燕麥奶制成的奶蓋，提供了濃郁的麥香風(fēng)味，不論是素食主義者還是乳糖不耐者都可以接納，再加上其細(xì)膩柔滑的口感，本身就是一個(gè)吸引點(diǎn)。
在對(duì)應(yīng)健康的需求上，OATLY采用了特有酶解技術(shù)，恰到好處地保留了燕麥中的膳食纖維，且0動(dòng)物脂肪、0動(dòng)物蛋白、0添加香精、0膽固醇、不添加氫化植物油，呈現(xiàn)出天然、健康、素食的特性，與傳統(tǒng)奶蓋大為不同，抓準(zhǔn)了年輕消費(fèi)者的痛點(diǎn)。
較早的奶蓋茶由奶蓋粉混合芝士粉而成，口感偏厚重油膩；而后發(fā)展出的中高端奶蓋茶，采用鮮奶混合芝士奶油制成，盡管從成分和口感上無從挑剔，但與之相應(yīng)的則是高脂肪、高熱量，難免讓人怯步。
相比起來，OATLY“植物基燕麥奶蓋”優(yōu)勢(shì)明顯，不僅好喝，而且喝起來沒有“負(fù)罪感”，滿足了人們希望“輕盈輕負(fù)擔(dān)”的消費(fèi)訴求。
隨著當(dāng)下茶飲產(chǎn)品的選擇越來越多，以及消費(fèi)者健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，一杯飲品的熱量也會(huì)左右消費(fèi)者的選擇。畢竟，誰不想來一杯好喝又輕負(fù)擔(dān)的奶茶呢？
02 | 應(yīng)用廣泛，滿足研發(fā)端
對(duì)于研發(fā)端來說，燕麥奶的應(yīng)用已不限于做奶基底，有了更大的發(fā)揮空間。燕麥奶蓋呈現(xiàn)出的新形式，不僅給了消費(fèi)者新的興奮點(diǎn)，也更容易打造出差異化的產(chǎn)品。
過去我們已經(jīng)見過許多奶蓋玩法，除了芝士奶蓋，還出現(xiàn)過酸奶奶蓋、豆乳奶蓋等，其本質(zhì)都是頂部裝飾的概念，比拼的是原料與外觀，作為增強(qiáng)風(fēng)味而存在。
燕麥奶蓋&燕麥奶蓋雪頂版OATLY“植物基燕麥奶蓋”采用進(jìn)口原料、純植物基燕麥乳制作，其獨(dú)特的麥香風(fēng)味與其他奶制品有明顯的區(qū)別。
在使用上不僅能滿足茶飲產(chǎn)品的各種制作需求，而且不用添加稀奶油，也無需混合任何配料就可直接打發(fā)，不但易打發(fā)、穩(wěn)定性好，而且能夠降低成本、減少廢料。此外，操作簡單、節(jié)約時(shí)間，在食品安全方面也減輕了制備風(fēng)險(xiǎn)。
值得注意的是，OATLY“植物基燕麥奶蓋”不僅打破了燕麥奶與咖啡組合的慣性思維，能直接與純茶搭配制成奶茶，甚至還創(chuàng)新了與花茶、果茶的特配應(yīng)用，為滿足消費(fèi)者的多元化飲用提供了更多選擇，同時(shí)也為行業(yè)的創(chuàng)新提供了新方向。
03PART ——專業(yè)打造燕麥奶品牌效應(yīng)提升價(jià)值感
從目前的“植物奶”熱潮來看，我們可以預(yù)料，明年的茶飲新品必將有更多燕麥奶元素。如何選擇燕麥奶來做奶蓋或是奶茶，決定了產(chǎn)品的定位。
在產(chǎn)品層面，OATLY幾十年來只專注于做燕麥奶，與其他擁有多條產(chǎn)品線的原料品牌不同，能做到技術(shù)更專業(yè)、品質(zhì)更卓越，這次展會(huì)上推出的“植物基燕麥奶蓋”就是其產(chǎn)品矩陣的一環(huán)。當(dāng)這樣的產(chǎn)品融合新茶飲，效果將是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。
在市場(chǎng)接受度方面，OATLY燕麥奶已經(jīng)得到了消費(fèi)者認(rèn)可，這也意味著，OATLY的品牌就能帶來一部分具有粘性的客群。此外，通過在咖啡定制中加價(jià)換燕麥奶的方式，其品牌甚至成為高端植物基奶的代表。小紅書上就有網(wǎng)友評(píng)價(jià)，喝到OATLY燕麥奶制作的燕麥可可寶藏茶是一種“奢侈”體驗(yàn)。
OATLY針對(duì)不同應(yīng)用的需求，也對(duì)燕麥奶做出了區(qū)隔。
OATLY將在明年上市一款針對(duì)茶飲專門研制開發(fā)的燕麥奶，與茶湯的融合表現(xiàn)優(yōu)秀，能和諧襯托不同風(fēng)格的茶香，融合后能持續(xù)保持悠揚(yáng)茶香，在尾段表現(xiàn)燕麥谷物香氣，且口感細(xì)膩順滑。為乳糖不耐及追求更健康的生活方式的人群，提供健康茶飲新選擇。
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這次廣州展會(huì)上，我們看到不少植物基產(chǎn)品，燕麥奶蓋在茶飲上的創(chuàng)新尤其值得關(guān)注。
去年，奶油雪頂以其口感與顏值俘獲了消費(fèi)者的心。而今年，同屬于頂部創(chuàng)意的燕麥奶蓋則是將經(jīng)典重塑，以其健康的理念與輕盈無負(fù)擔(dān)口感，再度掀起奶蓋茶的狂潮。明年，新茶飲有了燕麥奶的加入，又將有哪些創(chuàng)新？令人期待。
