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紅茶30g，水溫100攝氏度，水量1000ml，燜泡8分鐘。烏龍茶30g，水溫95攝氏度，水量1200ml，燜泡7分鐘。綠茶40g，水溫85攝氏度，水量1400ml，開(kāi)蓋泡6分鐘?！?br />作為一個(gè)茶飲新人，面對(duì)不同茶湯的泡制方法，甚至門(mén)店要求：泡制綠茶與紅茶的攪拌方法不一樣，綠茶在過(guò)濾時(shí)茶湯變成非線狀時(shí)，不能再過(guò)濾，避免苦澀。他的內(nèi)心應(yīng)該是崩潰的。
但是，當(dāng)下連鎖品牌為了推出具有競(jìng)爭(zhēng)力的新品。所使用的茶葉品類、品種不斷增加，而人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)實(shí)情況又會(huì)加大培訓(xùn)難度。
如何用最短的時(shí)間，讓加盟店或直營(yíng)店店員快速學(xué)會(huì)泡茶方法，成為不少連鎖品牌急需解決的問(wèn)題。而這個(gè)問(wèn)題背后則隱藏著行業(yè)的痛點(diǎn)。
高速發(fā)展下的茶飲業(yè) 陣痛頻發(fā)快速發(fā)展還是穩(wěn)中求勝 太難選擇2015年，新茶飲運(yùn)動(dòng)襲來(lái)，行業(yè)也得到了前所未有的社會(huì)性關(guān)注。市場(chǎng)規(guī)模有望突破1000億、門(mén)店數(shù)量47萬(wàn)家、多家茶飲品牌獲得融資，在外人看來(lái)茶飲行業(yè)光鮮亮麗。
但高昂的房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)、門(mén)店與門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)，再加之工作機(jī)會(huì)增多、人員流動(dòng)性大，都讓不少開(kāi)店者們感覺(jué)力不從心。
加盟總部一方面要快速攻城掠地，以占據(jù)天時(shí)地利。而另一方面又要構(gòu)建供應(yīng)鏈、培訓(xùn)、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)等基礎(chǔ)體系。是快速發(fā)展、布局全國(guó)還是穩(wěn)中求勝、固守區(qū)域，讓不少連鎖掌舵人在做出選擇時(shí)，迷失。
讓連鎖頭疼的不僅是戰(zhàn)略布局，還有產(chǎn)品方向。
品質(zhì)穩(wěn)定與快速制作 又該如何平衡
回首奶茶1.0時(shí)代，果味粉簡(jiǎn)單的沖調(diào)、加冰后，就能制作出草莓、哈密瓜、香芋、芒果等口味的奶茶。由于原料的高合成性，操作基本屬于“傻瓜式”，培訓(xùn)相對(duì)簡(jiǎn)單很多，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)度也更高。
而奶茶2.0時(shí)代，手作茶、手搖茶的概念被行業(yè)廣泛應(yīng)用，此階段鮮茶、鮮果的概念被不少品牌提出。更為重要的是，手沖茶、手作芋圓、手榨檸檬、手搖雪克，這些手作概念，被行業(yè)當(dāng)做是品牌匠心的體現(xiàn)。
匠心概念的出現(xiàn)，不僅是對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有所提高，同時(shí)也涉及到了培訓(xùn)、管理、監(jiān)督等各方面。
但隨著市場(chǎng)大規(guī)模發(fā)展，店員素質(zhì)參差不齊、人員流失率增高、管理監(jiān)督力度不夠等原因，讓在實(shí)驗(yàn)室中堪稱完美的高分產(chǎn)品，到了門(mén)店卻大打折扣。
這種情況下，連鎖想體現(xiàn)的匠心，被現(xiàn)實(shí)涂鴉得面目全非。
再至新茶飲時(shí)代，單杯現(xiàn)萃的概念成就了多個(gè)當(dāng)下的頭部品牌。這些頭部品牌，又以超百萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額引發(fā)了行業(yè)對(duì)于新的制作方式的熱議。
但新的制作方式也遭到了現(xiàn)實(shí)無(wú)情的質(zhì)疑，速度與品質(zhì)誰(shuí)更重要？對(duì)于挑剔的消費(fèi)者而言，兩者皆重要。
而這些有著巨大客流量的品牌，不僅要考慮如何滿足消費(fèi)者既要品質(zhì)又要速度的需求，同時(shí)一樣要面對(duì)員工工作量大、人員難管控、培訓(xùn)周期長(zhǎng)等問(wèn)題。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)下一些頭部品牌的門(mén)店人數(shù)一般在25人左右，甚至有的大店達(dá)到60人以上。但由于產(chǎn)品制作設(shè)計(jì)過(guò)于繁瑣，即使員工努力工作，不少奶茶店的現(xiàn)場(chǎng)也難免混亂不堪。
如何減少工作量、提高制作速度且穩(wěn)定品質(zhì)，并達(dá)到減少人員的效果成為了不少品牌的思考方向。
而這些問(wèn)題的答案，正在被一一解答。
推動(dòng)茶飲行業(yè)發(fā)展的不僅是原料 還有它們細(xì)細(xì)思索，不少設(shè)備、機(jī)器的出現(xiàn)都推動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展。
制冰機(jī)的出現(xiàn)，讓奶茶店免去冰塊不足之苦，確保飲品達(dá)到最佳冰度。
帶冷藏、冷凍功能的操作臺(tái)出現(xiàn)，大大提升了茶飲店空間利用。
切片機(jī)，被看作是檸檬茶專門(mén)店提升檸檬、西柚等產(chǎn)品切片速度，并達(dá)到厚薄一致的“神物”。
果糖機(jī)、粉料定量器、奶蓋定量器的“一鍵精準(zhǔn)取原料”功能，被當(dāng)做是穩(wěn)定品質(zhì)的“第一個(gè)守護(hù)神”。
計(jì)時(shí)器，則是茶湯沖泡、奶蓋打發(fā)、珍珠煮制時(shí)間的控制標(biāo)準(zhǔn)。
……
設(shè)備、機(jī)器的應(yīng)用，一方面解放了員工的雙手，以實(shí)現(xiàn)工作效率的提升。而另一方面這些設(shè)備通過(guò)對(duì)時(shí)間、溫度、重量的控制，大幅度增強(qiáng)了產(chǎn)品穩(wěn)定性。
基于此，連鎖門(mén)店對(duì)于智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備需求越發(fā)明顯。除了以上常見(jiàn)的設(shè)備外，一鍵智能泡茶機(jī)、定量開(kāi)水機(jī)、可實(shí)現(xiàn)16種溫度控制的蒸汽機(jī)等“黑科技”也開(kāi)始出現(xiàn)，并被多個(gè)連鎖品牌使用，以提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
被多個(gè)茶飲連鎖應(yīng)用的“黑科技”可泡制6種茶葉的智能泡茶機(jī)
一般而言，傳統(tǒng)手工泡茶大概需要取水、放入茶葉、計(jì)時(shí)、攪拌、過(guò)濾茶湯等人工操作流程（如圖），同時(shí)操作人員需記住不同茶葉的用量，水溫、水量、時(shí)間。
而廣州諾道夫電器有限公司生產(chǎn)的智能泡茶機(jī)，則模擬人工泡茶，一鍵完成從注水到出茶湯的全部工序。
以下為泡茶機(jī)操作視頻：
該款智能泡茶機(jī)，可實(shí)現(xiàn)6種茶葉泡制的定時(shí)、定溫、定量。最大泡茶量為5升。同時(shí)具有一鍵清洗功能。
店員只需將稱好的茶葉放入茶網(wǎng)之中，啟動(dòng)對(duì)應(yīng)按鍵后，機(jī)器將自動(dòng)完成預(yù)設(shè)水量注入，并按預(yù)設(shè)時(shí)間溫度泡茶，預(yù)設(shè)時(shí)間到后，機(jī)器將自動(dòng)出茶湯，出茶后，按鍵進(jìn)行自動(dòng)噴淋清洗；同時(shí)后臺(tái)自動(dòng)補(bǔ)水加熱，保證續(xù)航操作。
整個(gè)泡茶過(guò)程在相對(duì)封閉環(huán)境內(nèi)部循環(huán)，減少水的熱量流失，避免二次污染。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，這款機(jī)器將省去取水、加熱、控溫、計(jì)時(shí)、泡茶、過(guò)濾、清洗等工序及時(shí)間，讓茶湯的泡制完全避免人為因素造成的偏差，確保茶湯的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
更為重要的是，即使是一個(gè)對(duì)做茶飲完全沒(méi)有經(jīng)歷的人，他只需知道每種茶葉的對(duì)應(yīng)按鍵及用茶量，在短時(shí)間內(nèi)就能夠制作出門(mén)店“最高標(biāo)準(zhǔn)”的茶湯。
門(mén)店與總部，都將大大減輕培訓(xùn)的壓力。
定量、定溫、定時(shí)開(kāi)關(guān)蒸汽式開(kāi)水機(jī)
該視頻為兩款設(shè)備。一是定量開(kāi)水蒸汽機(jī)，二是雙頭蒸汽機(jī)。
定量蒸汽開(kāi)水機(jī)可實(shí)現(xiàn)出水量定時(shí)控制，蒸汽頭溫度的實(shí)時(shí)反饋，以及定時(shí)開(kāi)關(guān)機(jī)。
假設(shè)一個(gè)場(chǎng)景，我們需要制作一杯熱飲。過(guò)去，我們需要借助量杯或者克秤來(lái)確保水量的正確?，F(xiàn)在則只需一鍵取水，快捷方便。
當(dāng)顧客要求一杯燙一點(diǎn)的奶茶，過(guò)去我們只能以“摸杯子三秒感覺(jué)燙手”這樣的感官標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，而且難免因室溫或個(gè)人感受不同造成偏差?，F(xiàn)在則只需將溫度設(shè)定為相應(yīng)溫度，打開(kāi)蒸汽開(kāi)關(guān)，達(dá)到設(shè)定溫度后，蒸汽將自動(dòng)停止。
而該款蒸汽開(kāi)水機(jī)的定時(shí)關(guān)機(jī)功能，則可避免因員工忘記關(guān)機(jī)器造成的安全隱患。而定時(shí)開(kāi)機(jī)功能，則可確保門(mén)店在開(kāi)檔時(shí)，熱水已經(jīng)準(zhǔn)備好，員工進(jìn)店就可使用。
雙頭蒸汽機(jī)有多種蒸汽溫度設(shè)定、連續(xù)出蒸汽等功能。試想，制作一杯冰奶茶，牛奶剛從冰箱中取出，加入茶湯，溫度往往在35度左右。你的熱飲溫度選項(xiàng)有熱、溫、燙等選項(xiàng)。
以前遇到這些選項(xiàng)時(shí)，店員不僅需要記住熱、溫、燙三個(gè)選項(xiàng)相對(duì)應(yīng)的溫度，還要在操作中密切關(guān)注蒸汽機(jī)上的顯示溫度。而這款機(jī)器則只需按一個(gè)按鍵，就可打發(fā)至相應(yīng)溫度并自動(dòng)停止，無(wú)需擔(dān)心溫度過(guò)低或過(guò)高。
而連續(xù)出蒸汽及雙頭設(shè)計(jì)，則是為需要大量制作熱飲，且需要兩個(gè)員工同時(shí)操作的門(mén)店而研發(fā)。
操作簡(jiǎn)單的意式半自動(dòng)咖啡機(jī)
視頻中的咖啡機(jī)為半自動(dòng)意式咖啡機(jī)，但加入奶沫打發(fā)溫度顯示、預(yù)設(shè)水溫、時(shí)間設(shè)定等功能以及特制的壓粉器，讓意式咖啡操作幾乎等同于全自動(dòng)，十分簡(jiǎn)單，同時(shí)又不失手工制作的體驗(yàn)感。
以上設(shè)備均為廣州諾道夫電器有限公司獨(dú)立研發(fā)生產(chǎn)，具有多項(xiàng)專利。
據(jù)廣州諾道夫電器有限公司，創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品戰(zhàn)略官印水松介紹，茶飲吧臺(tái)器具的核心是輔助完成那些需消耗體力、且具有精準(zhǔn)要求的工作，以此實(shí)現(xiàn)節(jié)約人工、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的目的。
在過(guò)去，有部分人偏激的認(rèn)為手工制作才是茶飲的本質(zhì)，借助機(jī)器將失去靈魂。但在現(xiàn)實(shí)中，我們需要制冰機(jī)、果糖機(jī)、奶蓋機(jī)、冰沙機(jī)幫助門(mén)店進(jìn)行產(chǎn)品的簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化。
試想一個(gè)完全沒(méi)有機(jī)器的奶茶店，冰沙可能是用搗棒搗碎、奶蓋需要用手臂攪打、冰塊則需要冰箱冷凍，這種場(chǎng)景實(shí)在難以想象。
開(kāi)店成功的因素不僅僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)、清潔、營(yíng)銷等等因素。而智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的吧臺(tái)設(shè)備，就會(huì)讓那些因人為因素導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)失控的問(wèn)題得到解決。
讓店員有更多的時(shí)間與精力投入至服務(wù)、清潔等與產(chǎn)品同樣重要中的事務(wù)中去，以此提升門(mén)店乃至于品牌的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
而這種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品方案，諾道夫還有很多，印水松表示，他們計(jì)劃籌備一場(chǎng)“飲品吧臺(tái)設(shè)備未來(lái)式的”展覽，從功能、外觀、安全性、智能化等多方面去重新定義這個(gè)與行業(yè)密不可分的部分，讓冰冷的設(shè)備真正的做到“懂你”，且變得有靈魂。
對(duì)于這場(chǎng)展覽，我們充滿期待！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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