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紅茶30g，水溫100攝氏度，水量1000ml，燜泡8分鐘。烏龍茶30g，水溫95攝氏度，水量1200ml，燜泡7分鐘。綠茶40g，水溫85攝氏度，水量1400ml，開蓋泡6分鐘。……
作為一個茶飲新人，面對不同茶湯的泡制方法，甚至門店要求：泡制綠茶與紅茶的攪拌方法不一樣，綠茶在過濾時茶湯變成非線狀時，不能再過濾，避免苦澀。他的內(nèi)心應該是崩潰的。
但是，當下連鎖品牌為了推出具有競爭力的新品。所使用的茶葉品類、品種不斷增加，而人員流動性較大的現(xiàn)實情況又會加大培訓難度。
如何用最短的時間，讓加盟店或直營店店員快速學會泡茶方法，成為不少連鎖品牌急需解決的問題。而這個問題背后則隱藏著行業(yè)的痛點。
高速發(fā)展下的茶飲業(yè) 陣痛頻發(fā)快速發(fā)展還是穩(wěn)中求勝 太難選擇2015年，新茶飲運動襲來，行業(yè)也得到了前所未有的社會性關注。市場規(guī)模有望突破1000億、門店數(shù)量47萬家、多家茶飲品牌獲得融資，在外人看來茶飲行業(yè)光鮮亮麗。
但高昂的房租、轉(zhuǎn)讓費、門店與門店的競爭，再加之工作機會增多、人員流動性大，都讓不少開店者們感覺力不從心。
加盟總部一方面要快速攻城掠地，以占據(jù)天時地利。而另一方面又要構(gòu)建供應鏈、培訓、市場運營等基礎體系。是快速發(fā)展、布局全國還是穩(wěn)中求勝、固守區(qū)域，讓不少連鎖掌舵人在做出選擇時，迷失。
讓連鎖頭疼的不僅是戰(zhàn)略布局，還有產(chǎn)品方向。
品質(zhì)穩(wěn)定與快速制作 又該如何平衡
回首奶茶1.0時代，果味粉簡單的沖調(diào)、加冰后，就能制作出草莓、哈密瓜、香芋、芒果等口味的奶茶。由于原料的高合成性，操作基本屬于“傻瓜式”，培訓相對簡單很多，而產(chǎn)品標準度也更高。
而奶茶2.0時代，手作茶、手搖茶的概念被行業(yè)廣泛應用，此階段鮮茶、鮮果的概念被不少品牌提出。更為重要的是，手沖茶、手作芋圓、手榨檸檬、手搖雪克，這些手作概念，被行業(yè)當做是品牌匠心的體現(xiàn)。
匠心概念的出現(xiàn)，不僅是對產(chǎn)品的標準有所提高，同時也涉及到了培訓、管理、監(jiān)督等各方面。
但隨著市場大規(guī)模發(fā)展，店員素質(zhì)參差不齊、人員流失率增高、管理監(jiān)督力度不夠等原因，讓在實驗室中堪稱完美的高分產(chǎn)品，到了門店卻大打折扣。
這種情況下，連鎖想體現(xiàn)的匠心，被現(xiàn)實涂鴉得面目全非。
再至新茶飲時代，單杯現(xiàn)萃的概念成就了多個當下的頭部品牌。這些頭部品牌，又以超百萬的月營業(yè)額引發(fā)了行業(yè)對于新的制作方式的熱議。
但新的制作方式也遭到了現(xiàn)實無情的質(zhì)疑，速度與品質(zhì)誰更重要？對于挑剔的消費者而言，兩者皆重要。
而這些有著巨大客流量的品牌，不僅要考慮如何滿足消費者既要品質(zhì)又要速度的需求，同時一樣要面對員工工作量大、人員難管控、培訓周期長等問題。
據(jù)統(tǒng)計，當下一些頭部品牌的門店人數(shù)一般在25人左右，甚至有的大店達到60人以上。但由于產(chǎn)品制作設計過于繁瑣，即使員工努力工作，不少奶茶店的現(xiàn)場也難免混亂不堪。
如何減少工作量、提高制作速度且穩(wěn)定品質(zhì)，并達到減少人員的效果成為了不少品牌的思考方向。
而這些問題的答案，正在被一一解答。
推動茶飲行業(yè)發(fā)展的不僅是原料 還有它們細細思索，不少設備、機器的出現(xiàn)都推動著行業(yè)的發(fā)展。
制冰機的出現(xiàn)，讓奶茶店免去冰塊不足之苦，確保飲品達到最佳冰度。
帶冷藏、冷凍功能的操作臺出現(xiàn)，大大提升了茶飲店空間利用。
切片機，被看作是檸檬茶專門店提升檸檬、西柚等產(chǎn)品切片速度，并達到厚薄一致的“神物”。
果糖機、粉料定量器、奶蓋定量器的“一鍵精準取原料”功能，被當做是穩(wěn)定品質(zhì)的“第一個守護神”。
計時器，則是茶湯沖泡、奶蓋打發(fā)、珍珠煮制時間的控制標準。
……
設備、機器的應用，一方面解放了員工的雙手，以實現(xiàn)工作效率的提升。而另一方面這些設備通過對時間、溫度、重量的控制，大幅度增強了產(chǎn)品穩(wěn)定性。
基于此，連鎖門店對于智能化、標準化的設備需求越發(fā)明顯。除了以上常見的設備外，一鍵智能泡茶機、定量開水機、可實現(xiàn)16種溫度控制的蒸汽機等“黑科技”也開始出現(xiàn)，并被多個連鎖品牌使用，以提升產(chǎn)品競爭力。
被多個茶飲連鎖應用的“黑科技”可泡制6種茶葉的智能泡茶機
一般而言，傳統(tǒng)手工泡茶大概需要取水、放入茶葉、計時、攪拌、過濾茶湯等人工操作流程（如圖），同時操作人員需記住不同茶葉的用量，水溫、水量、時間。
而廣州諾道夫電器有限公司生產(chǎn)的智能泡茶機，則模擬人工泡茶，一鍵完成從注水到出茶湯的全部工序。
以下為泡茶機操作視頻：
該款智能泡茶機，可實現(xiàn)6種茶葉泡制的定時、定溫、定量。最大泡茶量為5升。同時具有一鍵清洗功能。
店員只需將稱好的茶葉放入茶網(wǎng)之中，啟動對應按鍵后，機器將自動完成預設水量注入，并按預設時間溫度泡茶，預設時間到后，機器將自動出茶湯，出茶后，按鍵進行自動噴淋清洗；同時后臺自動補水加熱，保證續(xù)航操作。
整個泡茶過程在相對封閉環(huán)境內(nèi)部循環(huán)，減少水的熱量流失，避免二次污染。
簡單的說，這款機器將省去取水、加熱、控溫、計時、泡茶、過濾、清洗等工序及時間，讓茶湯的泡制完全避免人為因素造成的偏差，確保茶湯的標準統(tǒng)一。
更為重要的是，即使是一個對做茶飲完全沒有經(jīng)歷的人，他只需知道每種茶葉的對應按鍵及用茶量，在短時間內(nèi)就能夠制作出門店“最高標準”的茶湯。
門店與總部，都將大大減輕培訓的壓力。
定量、定溫、定時開關蒸汽式開水機
該視頻為兩款設備。一是定量開水蒸汽機，二是雙頭蒸汽機。
定量蒸汽開水機可實現(xiàn)出水量定時控制，蒸汽頭溫度的實時反饋，以及定時開關機。
假設一個場景，我們需要制作一杯熱飲。過去，我們需要借助量杯或者克秤來確保水量的正確?，F(xiàn)在則只需一鍵取水，快捷方便。
當顧客要求一杯燙一點的奶茶，過去我們只能以“摸杯子三秒感覺燙手”這樣的感官標準進行判斷，而且難免因室溫或個人感受不同造成偏差?，F(xiàn)在則只需將溫度設定為相應溫度，打開蒸汽開關，達到設定溫度后，蒸汽將自動停止。
而該款蒸汽開水機的定時關機功能，則可避免因員工忘記關機器造成的安全隱患。而定時開機功能，則可確保門店在開檔時，熱水已經(jīng)準備好，員工進店就可使用。
雙頭蒸汽機有多種蒸汽溫度設定、連續(xù)出蒸汽等功能。試想，制作一杯冰奶茶，牛奶剛從冰箱中取出，加入茶湯，溫度往往在35度左右。你的熱飲溫度選項有熱、溫、燙等選項。
以前遇到這些選項時，店員不僅需要記住熱、溫、燙三個選項相對應的溫度，還要在操作中密切關注蒸汽機上的顯示溫度。而這款機器則只需按一個按鍵，就可打發(fā)至相應溫度并自動停止，無需擔心溫度過低或過高。
而連續(xù)出蒸汽及雙頭設計，則是為需要大量制作熱飲，且需要兩個員工同時操作的門店而研發(fā)。
操作簡單的意式半自動咖啡機
視頻中的咖啡機為半自動意式咖啡機，但加入奶沫打發(fā)溫度顯示、預設水溫、時間設定等功能以及特制的壓粉器，讓意式咖啡操作幾乎等同于全自動，十分簡單，同時又不失手工制作的體驗感。
以上設備均為廣州諾道夫電器有限公司獨立研發(fā)生產(chǎn)，具有多項專利。
據(jù)廣州諾道夫電器有限公司，創(chuàng)始人兼首席產(chǎn)品戰(zhàn)略官印水松介紹，茶飲吧臺器具的核心是輔助完成那些需消耗體力、且具有精準要求的工作，以此實現(xiàn)節(jié)約人工、產(chǎn)品標準化的目的。
在過去，有部分人偏激的認為手工制作才是茶飲的本質(zhì)，借助機器將失去靈魂。但在現(xiàn)實中，我們需要制冰機、果糖機、奶蓋機、冰沙機幫助門店進行產(chǎn)品的簡單化、標準化。
試想一個完全沒有機器的奶茶店，冰沙可能是用搗棒搗碎、奶蓋需要用手臂攪打、冰塊則需要冰箱冷凍，這種場景實在難以想象。
開店成功的因素不僅僅是產(chǎn)品，還有服務、清潔、營銷等等因素。而智能化、標準化的吧臺設備，就會讓那些因人為因素導致產(chǎn)品品質(zhì)失控的問題得到解決。
讓店員有更多的時間與精力投入至服務、清潔等與產(chǎn)品同樣重要中的事務中去，以此提升門店乃至于品牌的綜合競爭力。
而這種標準化產(chǎn)品方案，諾道夫還有很多，印水松表示，他們計劃籌備一場“飲品吧臺設備未來式的”展覽，從功能、外觀、安全性、智能化等多方面去重新定義這個與行業(yè)密不可分的部分，讓冰冷的設備真正的做到“懂你”，且變得有靈魂。
對于這場展覽，我們充滿期待！
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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