飲品店控制原材料成本的四個方法

經(jīng)營一家飲品店，控制店鋪的成本是很關鍵的。跟大家分享四個控制原材料成本的方法：
一建立嚴密的原料采購制度
沒有一個嚴密的原料采購制度，就無法對飲品店進行行之有效的控制。根據(jù)店的規(guī)模不同，其采購職能設置也就不完全一樣。大型連鎖店有專門負責所有用品及原料的采購人員，有的中小型飲品店則直接由個人負責采購，或兼負責采購，這樣采購程序就不盡相同，采購制度的繁簡也就有了差異。但是有一點應明確，就是崗位應明晰，權責要明確，按采購的質量標準、數(shù)量標準、價格標準開展采購工作。
二確定合理的采購價格
原料采購人員應在確保原料質量符合采購規(guī)格的前提下，盡量爭取最低的價格。建立了標準成本體系對成本進行控制的飲品店可以從標準成本出發(fā)，進行采購價格控制，這就要求采購人員在充分比較各供應商報價及其原料出品率的基礎上，再確定合理的采購價格。
三嚴格控制采購質量
飲品店必須把好原料質量關，保證采購的原料沒有質量的問題，采購人員應根據(jù)實際要求，制定各種采購標準。
1編制采購規(guī)格說明書
采購質量控制可以編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標準。規(guī)格標準是根據(jù)飲品店的需要，對所采購的種種原料作出詳細而具體的規(guī)定，其主要內容有：原料產(chǎn)地、等級、大小、色澤、包裝要求等。
2選擇可靠的供應商
采購人員在采購時，應選擇可靠的供應商，多走多看多比較，并在交貨環(huán)節(jié)把好質量關。
四嚴格控制采購數(shù)量
1采購數(shù)量控制要求
采購數(shù)量控制要求飲品店既能保證日常營業(yè)、供應的需要，又不造成庫存積壓，占用資金，增加管理費。
1）庫存過多，容易使原料腐爛變質。有時，飲品店為了圖便宜，一次性采購大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會使原料變質，造成更大的損失。
2）采購數(shù)量不足，無法滿足飲品店的實際需要，形成缺貨損失。如沒有按顧客的口味合理估計各原料的采購量而造成缺貨，不但影響收入，而且影響顧客的消費心情。
2采購數(shù)量的確定方法
采購數(shù)量的確定受營業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現(xiàn)有庫存量、原料特點、市場供應狀況等因素的影響。
1）容易變質的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數(shù)量可根據(jù)下列公式確定：應采購數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量。
2）可在倉庫里存放一段時間內不易變質的原料或干貨，采購的次數(shù)較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。


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