手機(jī)瀏覽中華飲品屆
【瑞氏莊園】El Balar是一個(gè)5公頃的農(nóng)場(chǎng)，這里種植著卡杜拉。它由三個(gè)兄弟姐妹的父親所擁有：Leo，Melvin和Elian Robles，他們和他們的父親在農(nóng)場(chǎng)一起工作了很多年。El Balar位于圣馬科斯德塔拉珠海拔在1500米左右的地方。這個(gè)農(nóng)場(chǎng)擁有沙質(zhì)肥沃而富饒的土壤，可以種植優(yōu)質(zhì)咖啡。他們一直在自己進(jìn)行對(duì)咖啡的加工，已經(jīng)超過10年，是塔拉珠開創(chuàng)水洗處理廠的先驅(qū)之一。
01|產(chǎn)地介紹哥斯達(dá)黎加咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩(wěn)定豐沛的雨量，都是咖啡成為哥國主要農(nóng)產(chǎn)品的因素之一。其咖啡豆均為阿拉比卡種。風(fēng)味純正，香氣宜人，無論在酸度及口感皆擁有無懈可擊的平衡度?！∷楫a(chǎn)區(qū)平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達(dá)黎加最著名、也是一般公認(rèn)最優(yōu)秀的咖啡大產(chǎn)區(qū)，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名的小產(chǎn)區(qū)。精品咖啡世界中最著名的哥斯達(dá)黎加單一莊園咖啡是年產(chǎn)量僅十六萬磅的塔拉珠區(qū)拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達(dá)黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這里只有兩個(gè)季節(jié)，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區(qū)的氣溫相對(duì)來說比較高，加勒比海地區(qū)的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。
種植條件 哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加的火山土壤十分肥沃，且排水性好，特別是中部高原CentralPlateau，這里的土壤都是包括連續(xù)好幾層厚的火山灰和火山塵。哥斯達(dá)黎加咖啡顆粒飽滿、酸度理想、香味獨(dú)特濃烈。02|處理方式【雙重水洗】
第一次水洗與發(fā)酵咖啡櫻桃收成后，會(huì)先經(jīng)過水流比重挑豆；原理是利用咖啡果實(shí)本身的密度與質(zhì)量差異來做篩選；密度高（質(zhì)量重）的咖啡豆會(huì)沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會(huì)浮起。完熟質(zhì)優(yōu)的咖啡果實(shí)密度高，將它們篩選出來做進(jìn)一步處理。選出優(yōu)質(zhì)而且熟度夠的果實(shí)以后，將果皮去除，進(jìn)行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進(jìn)行發(fā)酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對(duì)咖啡的甜度發(fā)展、酸度和整體風(fēng)味有至關(guān)重要的作用。發(fā)酵時(shí)間長達(dá)24小時(shí)，發(fā)酵后能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子里的風(fēng)味。
第二次水洗與發(fā)酵接著進(jìn)入第二次水洗發(fā)酵程序，前階段的咖啡豆清洗干凈后，再度浸泡于水中12——24小時(shí)。這個(gè)過程會(huì)增加蛋白質(zhì)與氨基酸，咖啡豆的酸度因此產(chǎn)生了復(fù)雜細(xì)膩的層次口感。最后，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進(jìn)行日曬干燥，干燥時(shí)間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。03|生豆分析
【哥斯達(dá)黎加 雙重水洗】品種：卡杜拉卡杜拉口感充斥著水果味，莓果的酸氣，有點(diǎn)雜雜刺刺的，尾韻充滿藍(lán)莓的影子，生豆看起來硬硬綠綠的，這就是卡杜拉最大的特點(diǎn)。04|烘焙分析 這款咖啡的顆粒大小中等，密度中等，含水量較低。烘焙目標(biāo)是淺中烘左右，不同于其他哥斯達(dá)黎加的蜜處理豆子，這支哥斯達(dá)黎加雙重水洗將會(huì)沒有蜜處理帶來的水果發(fā)酵氣息，在干凈度上應(yīng)該會(huì)有很大提升，所以采用淺中烘焙，一方面表現(xiàn)這支豆子明亮的酸質(zhì)，一方面保留口感干凈重特色。在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對(duì)較大。在烘焙過程中，發(fā)現(xiàn)這支豆子的海拔雖然不算高，但豆質(zhì)較硬，脫水時(shí)間較短，于是采用了逐步降火、穩(wěn)定爬升的烘焙手法，在豆子進(jìn)入轉(zhuǎn)黃點(diǎn)、脫水完畢、一爆前兆分別調(diào)細(xì)火力，避免豆表灼傷，并選擇在一爆密集到一爆結(jié)束前出爐，以保留足夠的果酸。
烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3， 30s后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，回溫點(diǎn)1‘38“， 保持火力，5‘20“時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，火力降至120度，風(fēng)門調(diào)至4； 第6’50‘’脫水完畢 ，火力降至80度，8‘30”時(shí)豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’50”開始一爆，調(diào)小火力至50度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘45“，193.2度下鍋。
這款哥斯達(dá)黎加雙重水洗較均衡，有著堅(jiān)果、奶油、甘蔗、榛果、瓜子的風(fēng)味。
05|沖煮分析推薦煮制方式：手沖研磨度：3.5（日本小富士R440）
V60濾杯，15克粉，水溫90度，研磨度3.5，水粉比1:15用40克水進(jìn)行燜蒸30秒分段：注水至107克斷水，緩慢注水至227克。即40-107-227總時(shí)長為2分02秒BG研磨4Q，90度水溫?！ ∧ザ箼C(jī)研磨度粉量濾杯BG4Q15gV60水溫悶蒸第二段水量第三段水量總時(shí)間 2：0290度40g水 30s67g120g 總水量：227g甜度：☆☆☆酸度：☆☆苦味：☆
其他滴濾式萃取建議：法壓壺：建議3.5~4的研磨度，水溫91度把學(xué)習(xí)成果分享給大家，給行業(yè)耶加雪菲雪咧圖九十+燭芒云南鐵皮卡肯尼亞秋日手沖拼配日曬耶加aricha耶加雪菲紅櫻桃 耶加雪菲科契爾商業(yè)豆 巴西皇后莊園黃波旁 巴拿馬花蝴蝶 埃塞的咖啡豆藍(lán)山、云南、天堂鳥風(fēng)味對(duì)比 蘇門答臘曼特寧 日曬和水洗的花魁夏威夷KONA陳年曼特寧 花魁巴拿馬波魁特巴拿馬情圣莊園哥倫比亞唐納德 哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特尼加拉瓜美景莊園危地馬拉拉蒂莎 哥斯達(dá)黎加黑蜜 巴西COE季軍巴拿馬BOP第一名 巴布亞新幾內(nèi)亞天堂鳥 耶加雪菲莓果園洪都拉斯西爪哇蜜處理 布隆迪非洲之心瑰夏村瑰夏 肯尼亞AB小紅莓危地馬拉 奇跡山莊免責(zé)聲明：本文圖片部分來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“前街咖啡”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
