*文末有配方福利哦*眾所周知，當一個產(chǎn)品成功推廣并形成消費潮流之后，通常會刺激一系列同質化的產(chǎn)品蜂擁而上。但我認為，這些產(chǎn)品最有價值的地方，是其具備核心價值點的“概念”塑造。01
以「生」強調口感的極致體驗把時間拉回到2013年，自日本的面包店「乃が美Nogami」第一次推出生吐司以來，『生』的概念可以說是深入人心。
（圖源：Ins）那『生』究竟是個啥呢？重新來復盤一下：生，意為新鮮。生吐司，即直接吃并放心吃，兼顧了口感之軟，凸顯了健康之感。從「乃が美Nogami」配方中的不加雞蛋并增添蜂蜜，到后面某些標榜著不加水、強調只用牛奶、淡奶油、煉乳等。千人千面，同頂著生吐司的名號，制造萬種滋味。但在這之中，都包含了一種價值認同：『生』=新鮮即食，商家們捕捉到商機，致力為消費者提供一個更優(yōu)質的產(chǎn)品體驗。不過我前面也提到了，一個好的概念會引發(fā)同類產(chǎn)品的迅速迸發(fā)。為此，重要的是如何快速抓取消費者的需求，走出差異化的賽道，第一時間搶得了市場先機。在激烈的內卷之下，由科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司最近研發(fā)出的「生菠蘿包」就讓人眼前一亮。
從認知度頗高并備受歡迎的菠蘿包出發(fā)，制造更為外酥內軟的食感，強調新鮮的概念。
而且這款「生菠蘿包」遠不止這一個亮點。內餡的設計上還巧妙結合了近年來持續(xù)升溫的“微醺”概念。02
以「微醺」突破口味的新高度追尋著年輕人的口味需求。
元氣森林入股碧山啤酒、可口可樂宣布賣酒、喜茶 而在烘焙圈，利用烘焙酒來提升產(chǎn)品的口味以及香氣，是非常普遍的一種手段。尤其是去年周董把一曲《Mojito》唱火之后，夏日限定的Mojito風味更是穿梭在各大烘焙品之中。
根據(jù)今年天貓618全周期酒類戰(zhàn)報數(shù)據(jù)顯示，低度酒新品牌扎堆爆發(fā)。網(wǎng)易數(shù)讀4月底發(fā)布的《當代年輕人輕飲酒調查報告》顯示，輕飲酒是當代年輕人鐘愛的飲酒狀態(tài)，占比超過8成。在捕捉到了由微醺帶來精致與治愈的情緒價值之后，放大微醺概念，制作更多元化的口味，不失為一個新的機會點。比如好利來就非常迅速地聯(lián)名了RIO推出過雪絨芝士微醺系列。
（圖源：微博）所以，今天我們就來學習一下以致力分享專業(yè)技術與具有前瞻性產(chǎn)品的科麥公司，攜手旗下技術顧問黃琮葆帶來的【覆盆子馬提尼生菠蘿】，通過優(yōu)質的原料與創(chuàng)意的配方，點燃夏季爆品。
覆盆子馬提尼生菠蘿配方量可制作17個
漂亮的亮麗粉酥皮吹來浪漫的氣息，開裂得錯落有致帶出酥脆的質感。
內里是柔軟的面包組織搭配由培祿覆盆子酒與檸檬酒帶出的酸甜芬芳，尤其經(jīng)過了冷藏，冰冰涼涼的餡料溢出，在夏日里，絕對是勾起胃口的明星產(chǎn)品。點擊查看配方視頻▼
nceid="6875710358830241945" data-type="video"> 01/面團500g7.5g60g75g50g125g100g50g2.5g17.5g75g高筋面粉鹽砂糖魯邦種蛋水牛奶淡奶油麥芽精新鮮酵母黃油①除酵母、黃油外，將其他材料一起混合，成團1分半后再下酵母。②酵母完全融合，持續(xù)慢速1分鐘轉快速30秒，觀察打至8分筋再下黃油，打到面筋擴展至有薄膜。③面團溫度26℃，進行基礎發(fā)酵50分鐘。④分割面團60g/個，滾圓，放入醒發(fā)箱（溫度30℃，濕度75%）發(fā)酵30分鐘。02/菠蘿皮119g48g107g黃油蛋黃糖粉黃油、糖粉打發(fā)，看不到面粉后，慢慢加入蛋黃即可。03/粉色菠蘿皮276g8g11g138g菠蘿皮草莓粉粉紅色素低粉①將粉紅色素倒入制作好的菠蘿皮里攪拌均勻。②再倒入草莓粉、低粉，進行混合。③將粉色菠蘿皮分割25g/個。04/組合①將發(fā)酵好的面團和分割好的菠蘿皮進行組合。（具體手法詳見視頻哦）②然后進行最終發(fā)酵70-90分鐘。③放入風爐160-165℃烘烤8-10分鐘。05/覆盆子馬提尼餡90g60g60g2g44g215g40g10g牛奶草莓果泥酸奶粉甜菜根粉冷調卡仕達粉淡奶油覆盆子酒檸檬酒①將覆盆子酒、檸檬酒、草莓果泥、牛奶混合。②將干性材料進行預先混合，再倒入①中的液態(tài)材料中，攪拌均勻。靜置10分鐘。③將淡奶油打至6-7分發(fā)。④靜置后的②會呈現(xiàn)稍微凝固的狀態(tài)，再攪拌10-20秒使其更柔順，然后加入50g打發(fā)淡奶油攪拌。⑤攪拌均勻后，加入剩下的打發(fā)奶油繼續(xù)拌勻即可。灌餡：用剪刀在菠蘿包側面戳個洞，然后灌30g餡料即可。# TIPS #1、微醺生菠蘿制作完成后，可以放在冷藏進行當天的售賣。2、如果賣不完可以冷凍起來，想要再次售賣時，復烤（220-240/180℃ 2分鐘）即可。會呈現(xiàn)外皮酥香，內里則是冰淇淋的質感。不過要注意，這種方式需要現(xiàn)點現(xiàn)吃，不能存放很久。演示 · 老師
黃琮葆科麥技術顧問2004年小熊果子面包主廚2006年芭蕾烘焙(康郁夫師傅指導)2013 BON PAIN副主廚2017 進入科麥，開始參與業(yè)界烘焙技術顧問交流2019鐵能社鳥越制粉第十五期結業(yè)2019科麥火車頭第一名2020FHC面包金獎風味 · 拓展此次由科麥研發(fā)的「微醺生菠蘿」還有兩款：
幽靜綠帶來了清新的氣質，視覺上已然降溫。微苦的抹茶搭配由培祿橙酒帶出的清爽，令整個流心絲滑的奶餡風味更加醇柔。
透過馬斯卡彭芝士塑造出的經(jīng)典提拉米蘇風味，香醇濃郁，搭配高級咖的配色，更顯優(yōu)雅。想知道怎如何制作嗎？福利大放送！識別下方企業(yè)微信即可領取另外2款配方▼
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（圖源：Ins）那『生』究竟是個啥呢？重新來復盤一下：生，意為新鮮。生吐司，即直接吃并放心吃，兼顧了口感之軟，凸顯了健康之感。從「乃が美Nogami」配方中的不加雞蛋并增添蜂蜜，到后面某些標榜著不加水、強調只用牛奶、淡奶油、煉乳等。千人千面，同頂著生吐司的名號，制造萬種滋味。但在這之中，都包含了一種價值認同：『生』=新鮮即食，商家們捕捉到商機，致力為消費者提供一個更優(yōu)質的產(chǎn)品體驗。不過我前面也提到了，一個好的概念會引發(fā)同類產(chǎn)品的迅速迸發(fā)。為此，重要的是如何快速抓取消費者的需求，走出差異化的賽道，第一時間搶得了市場先機。在激烈的內卷之下，由科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司最近研發(fā)出的「生菠蘿包」就讓人眼前一亮。
從認知度頗高并備受歡迎的菠蘿包出發(fā)，制造更為外酥內軟的食感，強調新鮮的概念。
而且這款「生菠蘿包」遠不止這一個亮點。內餡的設計上還巧妙結合了近年來持續(xù)升溫的“微醺”概念。02以「微醺」突破口味的新高度追尋著年輕人的口味需求。元氣森林入股碧山啤酒、可口可樂宣布賣酒、喜茶推出過醉醉葡萄啤、伏見桃山帶來了茉莉毛尖百利甜……各大品牌都紛紛入局微醺賽道。而在烘焙圈，利用烘焙酒來提升產(chǎn)品的口味以及香氣，是非常普遍的一種手段。尤其是去年周董把一曲《Mojito》唱火之后，夏日限定的Mojito風味更是穿梭在各大烘焙品之中。
根據(jù)今年天貓618全周期酒類戰(zhàn)報數(shù)據(jù)顯示，低度酒新品牌扎堆爆發(fā)。網(wǎng)易數(shù)讀4月底發(fā)布的《當代年輕人輕飲酒調查報告》顯示，輕飲酒是當代年輕人鐘愛的飲酒狀態(tài)，占比超過8成。在捕捉到了由微醺帶來精致與治愈的情緒價值之后，放大微醺概念，制作更多元化的口味，不失為一個新的機會點。比如好利來就非常迅速地聯(lián)名了RIO推出過雪絨芝士微醺系列。
覆盆子馬提尼生菠蘿配方量可制作17個
漂亮的亮麗粉酥皮吹來浪漫的氣息，開裂得錯落有致帶出酥脆的質感。
內里是柔軟的面包組織搭配由培祿覆盆子酒與檸檬酒帶出的酸甜芬芳，尤其經(jīng)過了冷藏，冰冰涼涼的餡料溢出，在夏日里，絕對是勾起胃口的明星產(chǎn)品。點擊查看配方視頻▼
黃琮葆科麥技術顧問2004年小熊果子面包主廚2006年芭蕾烘焙(康郁夫師傅指導)2013 BON PAIN副主廚2017 進入科麥，開始參與業(yè)界烘焙技術顧問交流2019鐵能社鳥越制粉第十五期結業(yè)2019科麥火車頭第一名2020FHC面包金獎風味 · 拓展此次由科麥研發(fā)的「微醺生菠蘿」還有兩款：
幽靜綠帶來了清新的氣質，視覺上已然降溫。微苦的抹茶搭配由培祿橙酒帶出的清爽，令整個流心絲滑的奶餡風味更加醇柔。
透過馬斯卡彭芝士塑造出的經(jīng)典提拉米蘇風味，香醇濃郁，搭配高級咖的配色，更顯優(yōu)雅。想知道怎如何制作嗎？福利大放送！識別下方企業(yè)微信即可領取另外2款配方▼
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