最近，大部分的商家肯定都在著手準(zhǔn)備著月餅這個大品類。這就讓我聯(lián)想到了伴手禮這件事。西點(diǎn)中：費(fèi)南雪、瑪?shù)铝?、佛羅倫薩餅干、布列塔尼酥餅……中點(diǎn)上：蛋黃酥、鳳梨酥、雪花酥、桃酥……
仔細(xì)一品，就能發(fā)現(xiàn)伴手禮的主要特質(zhì)中，①產(chǎn)品小巧②攜帶便捷③存儲期長，并且隨著可獨(dú)立包裝，因此也逐步延伸到了日常零食化的范疇中。然后才是針對口味的多元化塑造以及造型的設(shè)計等。而想要在競爭激烈的市場中，占據(jù)先手之勢，必然需要做點(diǎn)不一樣的。為此，今天就讓我們來學(xué)習(xí)兩款出自laetice的即可成為伴手禮，又帶著零食化屬性的產(chǎn)品吧。進(jìn)入配方學(xué)習(xí)之前，我先來小小科普一下。這兩款產(chǎn)品都有一個共同點(diǎn)，運(yùn)用到了紅糖這個元素。
紅糖
紅糖：一般指的是加入少量（通常低于10%）糖蜜或精致糖漿的砂糖。由于附著于微小糖晶的表面，因此紅糖質(zhì)地綿軟、黏膩、容易結(jié)塊。根據(jù)糖蜜的顏色與風(fēng)味不同，紅糖也分為淺色與深色兩類。主要的原料一般是甘蔗。（也有從甜菜中提取，這種我們可以稱之為赤砂糖。）
紅糖相比于白砂糖來說，賦予了顏色之外還增添了獨(dú)特的糖蜜風(fēng)味。如果你想要在某配方中改用紅糖，可以等重替換。
前面也說了紅糖質(zhì)地綿軟，它的水分含量也較高（3%-4%），因此需要密封保存。
如果想用紅糖，手邊又沒有，有個小巧招。10公斤的紅糖=1公斤糖蜜+9公斤砂糖（當(dāng)然成品的顏色、風(fēng)味以及整體品質(zhì)會受糖蜜所影響。）好了，了解完紅糖的小知識之后，下面就讓我趕緊做產(chǎn)品吧~NO.1 糖派數(shù)量：5個
推薦理由整體是以布里歐修面團(tuán)為基底，已經(jīng)可以想象其吃起來外脆里軟的特點(diǎn)，由相對高比例的黃油制作，帶出了油潤感以及馥郁的芳香。表面的戳孔透出一絲趣味感，好好設(shè)計一番，說不定能帶來絕佳的記憶點(diǎn)。里面擠入由紅糖混合出的餡料，更增添了甜蜜。為這道糖派帶來了與眾不同的風(fēng)味。小份量的設(shè)計，花邊的造型，就像是一個個小太陽花，封口裝袋，很適合日常的售賣或者與其他產(chǎn)品混搭。01/布里歐修面團(tuán)250g40g5g10g2個160g12g高筋面粉細(xì)砂糖細(xì)鹽面包酵母雞蛋黃油牛奶①將除了黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)（帶鉤），低速攪拌3分鐘，轉(zhuǎn)高速攪拌約10分鐘（面團(tuán)與壁分離的狀態(tài)即可）。②加入黃油，再次攪拌10-15分鐘。③取出放入撒了面粉的碗中，蓋上濕布進(jìn)行第一次發(fā)酵，約45-60分鐘。④排氣并冷藏4小時。⑤分割出5個面團(tuán)，滾圓，放入涂抹黃油的花邊模具中。⑥放入烤箱，以30℃的溫度發(fā)酵1小時30分鐘，體積膨脹至原來3倍。⑦刷上一層蛋液。02/糖餡60g1個50g紅糖雞蛋淡奶油①將雞蛋、糖、淡奶油混合成奶油醬。②在面團(tuán)上戳幾個洞，擠入奶油醬。③表面撒上紅糖和黃油。④放入烤箱170℃，烘烤20分鐘。NO.2 流心曲奇
推薦理由軟心曲奇大家肯定見得不少，這款曲奇中心特別擠入了一絲流心醬料，可以根據(jù)自己的喜好或者產(chǎn)品的適配度來選擇添加。更加松軟，層次豐富，交織在口中，能感受到余韻悠香。應(yīng)用紅糖來提升整體的口感，值得一試哦~我覺得利用造型模具，也能夠為曲奇加分不少，這個就看大家自己的發(fā)揮了。原料1個145g125g2.5g2g225g120g雞蛋紅糖黃油小蘇打泡打粉低筋面粉巧克力片①在碗中攪打融化的黃油和糖。②加入雞蛋，然后加入混合且篩過的粉類，③最后加入巧克力片混合均勻。④放入冰箱冷藏30分鐘。⑤分割面團(tuán)，搓圓壓平一點(diǎn)，中間挖洞，擠入適合的醬（如榛子醬）。⑥放在墊有烤紙的盤中，進(jìn)入烤箱180℃烘烤12分鐘?？焓直憬?，出品率高，趕緊試試吧~（紅糖知識點(diǎn)來源《烘焙原理》；圖源：ins）
月度好文火遍全網(wǎng)綠色斑斕蛋糕|人氣第一魔幻巧克力圈夏日微咸芝士冰面包|《so good…》#26發(fā)售日料吐司搭配的面包店|把糖霜餅干玩得賊溜
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仔細(xì)一品，就能發(fā)現(xiàn)伴手禮的主要特質(zhì)中，①產(chǎn)品小巧②攜帶便捷③存儲期長，并且隨著可獨(dú)立包裝，因此也逐步延伸到了日常零食化的范疇中。然后才是針對口味的多元化塑造以及造型的設(shè)計等。而想要在競爭激烈的市場中，占據(jù)先手之勢，必然需要做點(diǎn)不一樣的。為此，今天就讓我們來學(xué)習(xí)兩款出自laetice的即可成為伴手禮，又帶著零食化屬性的產(chǎn)品吧。進(jìn)入配方學(xué)習(xí)之前，我先來小小科普一下。這兩款產(chǎn)品都有一個共同點(diǎn)，運(yùn)用到了紅糖這個元素。紅糖
紅糖：一般指的是加入少量（通常低于10%）糖蜜或精致糖漿的砂糖。由于附著于微小糖晶的表面，因此紅糖質(zhì)地綿軟、黏膩、容易結(jié)塊。根據(jù)糖蜜的顏色與風(fēng)味不同，紅糖也分為淺色與深色兩類。主要的原料一般是甘蔗。（也有從甜菜中提取，這種我們可以稱之為赤砂糖。）紅糖相比于白砂糖來說，賦予了顏色之外還增添了獨(dú)特的糖蜜風(fēng)味。如果你想要在某配方中改用紅糖，可以等重替換。前面也說了紅糖質(zhì)地綿軟，它的水分含量也較高（3%-4%），因此需要密封保存。如果想用紅糖，手邊又沒有，有個小巧招。10公斤的紅糖=1公斤糖蜜+9公斤砂糖（當(dāng)然成品的顏色、風(fēng)味以及整體品質(zhì)會受糖蜜所影響。）好了，了解完紅糖的小知識之后，下面就讓我趕緊做產(chǎn)品吧~NO.1 糖派數(shù)量：5個
推薦理由整體是以布里歐修面團(tuán)為基底，已經(jīng)可以想象其吃起來外脆里軟的特點(diǎn)，由相對高比例的黃油制作，帶出了油潤感以及馥郁的芳香。表面的戳孔透出一絲趣味感，好好設(shè)計一番，說不定能帶來絕佳的記憶點(diǎn)。里面擠入由紅糖混合出的餡料，更增添了甜蜜。為這道糖派帶來了與眾不同的風(fēng)味。小份量的設(shè)計，花邊的造型，就像是一個個小太陽花，封口裝袋，很適合日常的售賣或者與其他產(chǎn)品混搭。01/布里歐修面團(tuán)250g40g5g10g2個160g12g高筋面粉細(xì)砂糖細(xì)鹽面包酵母雞蛋黃油牛奶①將除了黃油以外的所有材料放入廚師機(jī)（帶鉤），低速攪拌3分鐘，轉(zhuǎn)高速攪拌約10分鐘（面團(tuán)與壁分離的狀態(tài)即可）。②加入黃油，再次攪拌10-15分鐘。③取出放入撒了面粉的碗中，蓋上濕布進(jìn)行第一次發(fā)酵，約45-60分鐘。④排氣并冷藏4小時。⑤分割出5個面團(tuán)，滾圓，放入涂抹黃油的花邊模具中。⑥放入烤箱，以30℃的溫度發(fā)酵1小時30分鐘，體積膨脹至原來3倍。⑦刷上一層蛋液。02/糖餡60g1個50g紅糖雞蛋淡奶油①將雞蛋、糖、淡奶油混合成奶油醬。②在面團(tuán)上戳幾個洞，擠入奶油醬。③表面撒上紅糖和黃油。④放入烤箱170℃，烘烤20分鐘。NO.2 流心曲奇
推薦理由軟心曲奇大家肯定見得不少，這款曲奇中心特別擠入了一絲流心醬料，可以根據(jù)自己的喜好或者產(chǎn)品的適配度來選擇添加。更加松軟，層次豐富，交織在口中，能感受到余韻悠香。應(yīng)用紅糖來提升整體的口感，值得一試哦~我覺得利用造型模具，也能夠為曲奇加分不少，這個就看大家自己的發(fā)揮了。原料1個145g125g2.5g2g225g120g雞蛋紅糖黃油小蘇打泡打粉低筋面粉巧克力片①在碗中攪打融化的黃油和糖。②加入雞蛋，然后加入混合且篩過的粉類，③最后加入巧克力片混合均勻。④放入冰箱冷藏30分鐘。⑤分割面團(tuán)，搓圓壓平一點(diǎn)，中間挖洞，擠入適合的醬（如榛子醬）。⑥放在墊有烤紙的盤中，進(jìn)入烤箱180℃烘烤12分鐘?？焓直憬?，出品率高，趕緊試試吧~（紅糖知識點(diǎn)來源《烘焙原理》；圖源：ins）
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